口水油接替地沟油登餐桌 餐饮质量难监管(图)

　　餐饮质量谁来监管

　　在重庆老堂客火锅的网站上，不难发现他们获得过的荣誉:“四川名火锅”、“绿色餐饮企业”、“成都火锅总评榜‘最佳味道奖’”等。公司还宣称，经营理念是“为了将绿色健康、崇尚自然的饮食理念发挥到极致”。

　　然而，央视记者在该店后厨发现，服务员将顾客吃过的底料油端来后，倒进了满是污垢的不锈钢大桶。经过厨师用铁勺及篦子几次过滤火锅油中客人吃剩下的残留杂质后，这些口水

　　当这些火锅油经过加热处理、晾凉后，工作人员就会用封塑机对其重新进行装袋封口。记者注意到，这一过程没有经过任何检验检疫，包装袋除了印有“重庆老堂客火锅专用”字样，还赫然印着QS标志。QS是英文Quality Safety的首字母，意为“质量安全”，是食品市场准入标志。但是这个火锅油包装上除了标有商标外，应有的生产日期、保质期、食品成分和添加剂等信息都没有。至于卫生状况怎么样？店里的员工也说不清楚。

　　马宇表示，这个老油经过加工回收以后，是不是还合格？没有经过检验就又上了餐桌，这个火锅油在质量上是有问题的。

　　中国农业大学食品学院教授范志红表示，油经过多次加热和氧化后，油脂在高温条件下会发生反式异构化、过氧化、热裂解等多种反应，有害的反式脂肪酸会增加，这个过程还可能会产生多种致癌物质。

　　谁给火锅定标准

　　“我们期盼的是，安全又美味的火锅。”这是记者在采访多位消费者时听到的共同回答。

　　然而，重庆老堂客火锅负责招商加盟的李部长却表示，“用老油，这是一个不成文的行规。”他告诉记者，不用老油的话成本太高，所以“必须要把油收回来，节约成本”。

　　李部长甚至不怕执法部门来查。对此，他很有经验。媒体来了要说“那个老油我们不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，“你就用你的”。

　　而在一年前，当“火锅地沟油”事件发生时，为了应对川味火锅集体遭受的信任危机，重庆老客堂相关负责人曾表示，他们非常注重原料辅料的质量，对不符合标准的原料辅料一律淘汰，不得进厂加工。信誓旦旦的承诺还记忆犹新，回收油就又用了起来。

　　四川省烹饪协会、成都市餐饮同业工会副会长龚永泽认为，“地沟油”事件影响的不仅仅是一两家企业的发展，而是整个四川餐饮行业。

　　行业要自律，首先要建立行业标准。重庆市火锅协会在前不久曾建立过一套行业标准，但由于标准太过粗略并没有起到应有的作用。

　　龚永泽认为，没有标准护航的餐饮行业，拿什么来为我们的食品把关？标准化的管理和生产将是未来餐饮业的发展趋势。

　　国家行政学院教授竹立家表示，食品行业是一种特殊行业，直接关系到人的身体健康乃至生命安全，必须要严格监管。而要想让企业讲诚信，办法之一是用制度来激活，要有严厉的惩处制度。(记者郭丽君)