口水油接替地沟油登餐桌 餐饮质量难监管(图)

老堂客火锅：口水油端上餐桌

　　地沟油给餐饮业中的火锅造成的“烫伤”还没好，成都一家知名火锅就“忘了疼”，将回收提炼的口水油端上了餐桌。央视记者近日在重庆老堂客火锅调查时发现，这家拥有几十家店面的连锁企业将顾客吃过的火锅油回收再利用，还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。

　　四川火锅享誉全国。然而，从去年曝光的重庆胖妈烂火锅店的“地沟油火锅”到这次的“口水油火锅”，人

　　火锅油来自“口水油”

　　在重庆老堂客火锅店，清油红锅通常是客人的首选，服务员会当着客人的面，把独立包装的一袋袋火锅油打开倒入锅中，每袋价格为15元。

　　然而，即使是花了钱，这些火锅油也不能打包带走。服务员称，他们家火锅的独特之处在于秘制的火锅底料，而且“这些底料全部是一次性的”。

　　既然是一次性的，那么带走又有何妨呢？在服务员的指点下，记者看到在点菜单上写着“防止技术泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？在百度百科，记者看到了这样的定义：老油就是加入多种配料用小火慢慢提炼出来的火锅红油，主要用的是牛油、菜油和茶油。

　　中华老字号专家委员会专家马宇表示，这家火锅店暴露出的问题之一是企业诚信问题，对外说是一次性的，但却将油回收再利用，这就涉嫌消费欺诈。

　　记者在调查时发现，除了火锅油不能出堂，许多饭店“水煮鱼”这道菜的油也不能打包带回家。专家表示，如果你付钱后这些带不走，那就要防止其回收利用了。而重复利用的回收油，危害不亚于地沟油。