菜价狂跌饭店不降价 中间利润让谁挣了？(图)

   最近新鲜蔬菜大量上市，地头上的卷心菜、大白菜已经到了8分钱/斤的“低价时代”，菜价降了又降，但餐馆的菜价并没有相应地调整。“现在蔬菜价格这么低，但饭店里的菜价格为什么没变化？”昨日，家住湖南路的傅女士和朋友到附近的小餐馆吃饭发现，一盘酸辣土豆丝仍然维持在8元，一盘干煸大头菜要12元，与目前蔬菜的身价明显不符。

    现场： 一盘青菜至少十元

    昨日，记者走访了栈桥、闽江路及

    “一盘红烧茄子卖16元，生茄子可能只花1.5元，但算上2两花生油、佐料、煤气、人工、店铺租金、税等各项成本，这盘菜的成本就可能加到12元左右。”在栈桥附近经营一家海鲜店的刘老板告诉记者，对一家饭店来说，食材本身能占到总成本的20%至30%，青菜的比例会更低一些，所以单纯的菜价涨跌不会影响到餐馆菜品的价格。

    市民： 饭店总是“同涨不同跌”

    “去年蔬菜价格高的时候，各家饭店一个接一个地齐喊着涨价，而今年菜多了，菜价便宜了，怎么饭店的菜谱没见落价呢？”昨日，市民齐先生在西镇的一家小饭店吃饭，看了看菜谱后，他不禁跟同伴抱怨着。

    齐先生告诉记者，由于离工作单位近，他经常在西镇附近的小饭店吃饭，这一年饭店的菜价普遍调了两回。“像一般的菜，炝土豆丝从8元涨到10元再到现在的12元，西红柿炒蛋也都15元了，炒蛤蜊前几年才8元一盘，现在翻了一倍，而肉菜就更贵了。去大饭店吃饭，30多元一盘的菜都是‘起步价’。”

    中午的时候，记者在中山路附近采访了几位市民，大家对饭店的菜价“同涨不同跌”深有同感，一位中年妇女说，餐馆也应该像超市一样，有适当的浮动。

    饭店： 降价的只是部分叶类菜

    此前，记者在批发市场采访时看到，大白菜的批发价只有0.15元/斤，由于本地菜大量上市，其他的叶类菜价格也有所回落。对此，饭店经营者并不“认同”。“其实落价的只是那几种菜，而大部分的菜价还比较稳定。再说，现在一桌客人只点2-3样青菜，大部分都是肉类、海鲜类，青菜也只是配菜而已。”浙江路上一家饭店老板这样说，“肉、油都没落价，像酱油、醋等配料反而涨价了，还有人工都涨了，我们并没有降价空间。”

    记者看到，该店墙上贴的菜谱还有当时涨价后改动的痕迹。老板告诉记者，去年以来他的小店的确涨过一轮价。“服务员的工资也涨了15%-20%，什么都在涨。”他说。

    业内观察： 返券团购活动实则暗降

    “其实，饭店定价主要受市场调节，跟菜价的涨跌直接关联度不是很大。目前，岛城餐饮市场竞争非常激烈，物价普遍上涨，消费者也把钱袋子捂得很紧。”青岛饭店餐饮总监、中国烹饪大师苏国渊说，“说实话，每个饭店都不敢随意降价。目前，很多餐馆纷纷开展了类似商场的返券、赠菜等促销活动，有些还搞了大量的低价团购活动吸引消费者，这就是一种变相的降价。”

    同时，他分析说，菜价的涨跌经常是短时性的，估计10-20天后菜价会趋于稳定，饭店的定价往往要综合来看。 （记者 景虹 王婷 摄影报道）

    相关新闻 商务局4招缓解卖菜难

    昨日，记者从市商务局了解到，针对近期个别乡镇的春白菜等品种出现卖难现象，市商务局将采取四项措施，努力帮助菜农拓展销售渠道，缓解销售压力。包括搭建购销平台，在“商务预报网”、“新农村商网” 、“菜篮子与三绿工程网”建立网上对接平台，开设销售专线，促进网上销售；组织维客、利群等10家大型连锁超市与即墨移风镇蔬菜合作社进行对接，扩大白菜等地产菜经营专柜的规模，优先销售滞销蔬菜；鼓励各大院校、部队和集团消费单位直接采购白菜、大头菜等卖难品种。同时，与餐饮协会联手，号召市内各大餐饮企业积极推出春季菜新菜品；另外，通过指导抚顺路、城阳、华中、平度南村、莱西东庄头等蔬菜批发市场，加强与潍坊市等合作城市的沟通衔接，扩大卖难蔬菜的外销外运。 （王婷）