各式老酸奶成岛城市场新宠 换个包装身价翻番

    青岛老酸奶、山东老酸奶、东北老酸奶、老蒙古酸奶……几乎是一夜之间，老酸奶成为岛城乳制品市场的新宠。近日，记者走访岛城市场发现，大部分商超卖场里，各式老酸奶都成了主推产品，老酸奶虽然价格比普通酸奶贵了一倍不止，但凭借复古的包装、独特的口味赢得了消费者。

    不过，记者采访业内人士了解到，老酸奶其实并非古法制作，只是打了“老味道”的概念，营养价值和普通酸奶区别不大。

    老酸奶身价

    “这种酸奶怎么这么贵啊？ ”，记者在一家超市看到，一碗老酸奶的价格从2.5元到4.8元不等。这么高昂的售价，比普通酸奶高出一倍甚至更多。普通酸奶180克包装的才1.8元，而老酸奶价格就要3.6元。

    据记者了解，老酸奶作为一款新产品一经推出就风靡了酸奶市场，不少消费者都愿意尝尝新鲜。复古的“青花瓷”印刷包装、厚重的口味……这些都成为老酸奶的魅力所在。然而，与此相对的是高高在上的价格。某大型超市的酸奶促销员告诉记者，前段时间很多品牌的老酸奶搞促销活动，目的是为了打开市场，因此价格较市场价低一些，受到不少市民的青睐。但是近段时间活动结束，价格恢复后，就有不少消费者反映 “太贵了”。该促销员说，“可能因为现在比较流行吧，所以卖得还是不错的，至于以后就不好说了。 ”

    正是因为老酸奶卖得贵，乳企们纷纷推出老酸奶系列产品，例如青岛老酸奶是来自琴牌乳业、山东老酸奶来自得益乳业、东北老酸奶来自完达山、老蒙古酸奶来自蒙牛。众多乳企都打着老酸奶的旗号，包装也近似，不但缺乏新意，也让消费者感到区别不大。

    “老”在何处说不清

    那么，老酸奶的售价究竟是为什么这么贵？

    “我们用了更优质的奶源，使得老酸奶中的蛋白质含量更高。在菌种的选择上也和普通酸奶有很大的区别”，某乳企工作人员这样告诉记者，正因为这几方面的原因，导致老酸奶一经推出就有较高的价格定位。 ”

    在记者的采访中，也有不少市民称购买老酸奶是为了怀念儿时的瓷瓶装酸奶。 “我小时候很喜欢喝瓷瓶装的老酸奶，跟这个差不多，可是那个时候一大瓶才1元多，现在这个这么少但是价格为什么这么贵呢？ ”市民王女士对此感到费解。

    不过，也有不少消费者表示，虽然这众多旗号的老酸奶打出了 “老味道”的旗号，但其实味道和多年前喝的还是不一样，除了酸奶是凝固型的，口感厚一些，其他的和普通酸奶没什么区别。

    记者就此询问了多家生产老酸奶的乳企，他们都没有明确说清老酸奶的工艺到底有何独特之处。

    行业揭秘

    流水线生产 炒的“老”概念

    虽然生产企业对老酸奶工艺、配方讳莫如深，但是在业内人士看来，玄机道尽，答案其实很简单。

    “只是生产工序不同，可以说营养成分与普通酸奶一模一样。”市民姚先生在乳制品行业打拼了20多年，他说，普通酸奶的生产工序是 “发酵完再灌装”，所以形态偏液态，喝起来方便；老酸奶是“灌装完再发酵”，形态偏固态，有的厂家还加了增稠剂，显得更浓了一些，但成分没有不同。

    姚先生说，老酸奶的市场成功只是迎合了市民消费 “复古怀旧”的心理，比如近年来流行的老冰棍、老汽水等，还用上了古色古香的青花瓷包装。究其生产工艺一点也不复古，“还是流水线生产怎么能叫老做法呢。”姚先生说，以往市民在家都可做酸奶，那要手工操作，发酵时间长达十几个小时。而目前所有的老酸奶发酵时间只有4个小时左右，和普通酸奶一样。

    对此，医学界人士也有类似看法。市立医院营养科的张主任说，几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的。所以各种酸奶之间的营养成分是几乎没有什么太大差别的。

    “国内消费市场总是喜欢炒概念，推新品，其实都是为了刺激消费，本质的革新并不多。”海归人士王先生说，在欧美国家，酸奶只有两三种，只是区分奶源是否有机，同类的酸奶包装和价格都差不多。不像中国市场有各种菌类、各种添加成分，分了几十个品种，真让人挑花了眼。王先生表示，这是消费习惯的不同，认为老酸奶只是火一段时间的流行产品。然而尽管如此，姚先生的乳制品厂也准备上马老酸奶项目，他说“没办法，老酸奶太火了，我们也想分一杯羹。”

    据悉，一套老酸奶生产线只需50万元左右，并不是高精尖设备，与老酸奶的价格相当不符。 （记者 刘文剑）