老酸奶高价复出风靡 市民质疑增稠剂过多(图)

(乔文心 李倍 摄)

　　近日，在数家大中型超市上架促销的“老酸奶”引起了一股销售热潮，几乎是在一夜之间，老酸奶遍布大街小巷。从最初的青海老酸奶，到现在各大乳业巨头的争相推出，老酸奶的市场逐步扩大，同时“身价”倍增。老酸奶为何这么火？价格怎么这么高？它的营养价值与普通酸奶有何差异？记者对岛城酸奶市场进行了探访。

　　酸奶价太高，市民“爱”不了

　　“这种酸奶怎么这么贵啊？ ”，记者在一家

　　据记者了解，老酸奶作为一款新产品一经推出就风靡了酸奶市场，不少消费者都愿意尝尝新鲜。“老酸奶虽然好喝，但是太贵了，天天喝肯定不现实。 ”市民李小姐告诉记者，她很喜欢喝酸奶，开始尝试老酸奶的时候也确实觉得很不错，但鉴于价格太高，偶尔喝几次还是可以接受的，但不能像平时自己喝酸奶那样经常买来喝。

　　记者在走访中发现，像李小姐这样的市民并不在少数，刚刚在超市购物出来的吴女士买了四碗老酸奶，她告诉记者，孩子喜欢喝，但也是出来购物时偶尔买几个给他，“经常喝肯定是不行的，不是买不起，只是觉得不是什么生活必需品，孩子只是图个新鲜，以后还是普通的就行。 ”

　　某大型超市的酸奶促销员告诉记者，前段时间很多品牌的老酸奶搞促销活动，目的是为了打开市场，因此价格较市场价低一些，受到了不少市民的青睐。但是近段时间活动结束，价格恢复后，就有不少消费者反映“太贵了”。 “毕竟只有160克，售价4.2元确实不是每个人都能接受的。 ”促销员说，“可能因为现在比较流行吧，所以卖的还是不错的，至于以后就不好说了。 ”

　　“神秘菌种”造就高价酸奶

　　那么，老酸奶的售价究竟是为什么这么贵？据业内人士介绍，老酸奶与普通酸奶相比只是菌种和发酵工艺不同，价格就有着天壤之别。

　　“我们用了更优质的奶源，使得老酸奶中的蛋白质含量更高。在菌种的选择上也和普通酸奶有很大的区别”，某乳业质量部的工作人员如是告诉记者，正因为这几方面的原因，导致老酸奶一经推出，就有较高的价格定位。 ”

　　在记者的采访中，也有不少市民称购买老酸奶是为了怀念儿时的瓷瓶装酸奶。 “我小时候很喜欢喝青岛老酸奶，瓷瓶装的那种，跟这个差不多，可是那个时候一大瓶才1元多，现在这个这么少但是价格为什么这么贵呢？ ”市民杨先生对此感到费解。

　　就这个问题，该工作人员称，跟过去的瓷瓶装酸奶相比，老酸奶的成分和包装都有了较大的改变。“老瓷瓶酸奶的成分和普通的酸奶一样，而我们生产的老酸奶菌种选择不同，因此更有营养。 ”此外，包装成本的提高也是导致老酸奶价格高于原先瓷瓶酸奶的因素之一。“瓷瓶可以回收再利用，现在使用的塑料碗可是一次性的。 ”

　　至于记者追问所谓的“菌种不同”是指所含有什么菌种不同时，这位工作人员则称“这是我们的配方机密”。而后记者将老酸奶同普通酸奶相比较，发现配料表上的菌种都是乳酸菌，也有部分普通酸奶的菌种为益生菌。

　　巨头争推“老酸奶”，主打“营养牌”

　　记者走访岛城大部分商场时看到，货架上品牌各异的老酸奶令人眼花缭乱，不仅有国内、省内的知名品牌，另有一些中小乳业也打着“老酸奶”的名号火爆销售。一夜之间，酸奶纷纷做起“卖老”生意。

　　据了解，最先推出“老酸奶”品牌的是青海某家较小品牌，由于是本地特色，销路较好，很快打入了一线城市。酸奶被凝固起来装在盒子里，需要用勺子挖着吃，价格就提高了一倍，如此可观的利润空间吸引着乳业巨头们纷纷加入到这项产品的开发当中。一时间相似度极高的各种“老酸奶”摆上货架。

　　“全天然绿色无添加”是“老酸奶”最吸引人的宣传语之一，这吸引了许多注重健康和养生的消费人群。然而，记者发现，在这些老酸奶的配料表当中，仍然存在着稳定剂、明胶、琼脂等食品添加剂。

　　“更有营养”是老酸奶的另一个特色，在能量表中，老酸奶的蛋白质含量大于等于2.9%，某品牌甚至达到5%，而普通酸奶的蛋白质含量在2.3%左右。对此，有业内人士声称，纯奶的蛋白质含量能够达到3%，而酸奶在制作过程中会产生蛋白质的损耗，有的生产商为了让酸奶口感更加醇厚，蛋白质含量更高，在纯奶中加入奶粉或蛋白粉后再进行酸奶发酵。消费者应理性看待蛋白质含量，并非越多越好。

　　专家：营养价值相同，高价没有必要

　　更高的蛋白质以及老酸奶厂家不愿意透露的“神秘菌种”，是否就具有很高的营养价值呢？市立医院营养科的张海平主任介绍说，几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的。所以各种酸奶之间的营养成分是几乎没有什么太大差别的。

　　而当记者问到乳酸菌和益生菌的区别时，张主任说：“乳酸菌用来发酵酸奶的，而益生菌对肠道有益，添加益生菌的酸奶也不比没有添加益生菌的酸奶营养价值要高，只是对人体的润肠通便能起到更好的作用。但是对于肠胃不好的人来说，益生菌最好还是少摄取。 ”对于老酸奶厂家提到的“神秘菌种”，张主任认为可能一些对人体或肠道有益的菌群，这些菌群有的可能因为培养成本高，或者培养过程相对复杂而导致酸奶的生产成本较高，酸奶的最后售价自然会提高。

　　而就蛋白质所含差别的问题，张主任表示，国家对牛奶含有蛋白质的规定为平均量要达到3%，对酸奶规定平均要达到2.5%。但是在酸奶的制作过程中，稀释的影响加之某些添加剂的使用可能会略低于平均值。“老酸奶的蛋白质含量大于等于2.9%确实不低，几乎接近了纯牛奶的蛋白质含量。但是，我们看一样食品是不是有很高的营养价值，并不是看它的蛋白质含量。”张主任介绍道，“而且和普通酸奶只差了0.6%左右，实际上是没有什么差别的，如果为了这一点点多出来的蛋白质含量而要付上高出一倍甚至更多的价钱，也是没有什么必要的。 ”

　　至于市民质疑的老酸奶增稠剂含量过多的情况，青医附院营养科的韩主任认为，这里的增稠剂如果是天然的胶状物质，那么对人体的健康影响并不大。 “果胶在很多水果中含有，而明胶是通过海草提炼的，这些物质不过量的添加使用是不会对人体健康造成损害的。”