街头大排挡进高档商场 青岛美食广场遍地开花

    多年来，大排档都是青岛街头的一道风景，然而其卫生和扰民等问题也受到诸多诟病。自从大排档走进商场后，这种改名叫美食广场的业态开始流行，虽然名字变了，但人们依然能够从简陋的设施、纷乱的环境和质量参差不齐的小吃里，找到大排档的“粗放”感觉。最近，一些环境优雅舒适、富有时尚气息而又物美价廉的美食广场在岛城悄然出现，市民发现青岛的美食广场已经面对新的市场空间。

    在“豪华酒店”20元吃顿饭

    “就餐环境不错，现代，干净。各色炖品营养健康，味道浓郁的葡萄牙原产三明治大肉，地道的掖县羊肉汤，爆炒羊肉很嫩很入味，大虾面用料真下本钱，大众口味的麻辣烫这里也有。 ”网友五十米深蓝在帖子里直夸刚刚开业的美美地美食广场。的确，位于百丽广场的美美地美食广场一进门，炫彩的水晶顶灯、透亮的大理石地面、优良的木质和软包桌椅，劲道十足的冷气，要不是各个小吃档口前人头攒动，你会误以为置身在一家星级酒店。 “请勿吸烟”、“小心地滑”的温馨提示、存包处等人性化设施都让人感觉温馨。 “我们三个人吃了29元，足够了。 ”市民王女士说。 “现在营业面积近3000平米，有30家档口和专卖店，6000多种中外美食，人流量最高的时候一天达10000人次，人均消费不到20元。今年四月开业，生意相当不错。 ”青岛美美地百丽美食广场吴经理说。

    在麦凯乐七楼，3600多平方米的食尚家美食广场人流如织。十几家来自北京、中国香港、韩国、新加坡的美食品牌汇集了30多种民族特色美食、风味小吃以及国内外正宗料理。漂亮的喷泉、恰到好处的五彩灯光、或深情或动感的音乐、穿梭的人群，一切显得繁忙而有序。 “这儿很时尚，很干净，吃饭很享受，名字也很有特点。 ”市民汪小姐说。青岛大学留学生戴维带着几个美国朋友正在点餐，“第一次来，也是朋友推荐的，感觉很有意思，很有气氛。 ”他说。

    “街头大排档给我们带来了很多美好的记忆，但随着社会的发展，其脏乱差等问题已经不适应人们对餐饮越来越高的要求。近些年出现的美食广场比大排档提升了一步，但有的环境不太好，服务较差，特色不明显。美美地、食尚家不一样，不仅产品丰富，最重要的是环境好，服务好，很气派，很舒适。”网友五十米深蓝表示。

    “专业管家”的专业态度

    记者在采访中发现，一些美食广场加盟商比较低端，产品品类单一，感觉比较低档，人气一般。另一些美食广场地理位置较好，加盟商本身品牌不错，人气很旺，但也存在过度拥挤嘈杂、环境卫生差的问题，而且就餐环境一般。像美美地、食尚家这样注重产品特色和就餐环境、已形成一定品牌效应的美食广场可谓带来了一种新气象。

    “青岛一些美食广场管理比较混乱，真正进行专业化运作、打出了自己品牌的不多。很多是设在商场里，但商场做餐饮只是简单地拿出一片场地对外出租，然后加以管理，商场对餐饮行业的管理是外行，这导致其美食广场档次较低、产品雷同、卫生差。这种模式并不利于其发展，因为顾客不会永远满足于一种比较低端的就餐环境，从长远看，商场很有必要与专业餐饮管理公司合作，对美食广场进行品牌化运作。”青岛酒店管理学院副教授王明东分析。

    记者了解到，美美地、食尚家等主题美食广场背后都有一个专业的 “管家”——专业餐饮管理公司。食尚家聘用的是一家韩国公司。美美地“管家”的相关负责人吴经理表示，我们进行了专业化的管理运作，目的就是将美美地打造成品牌。我们请了青岛著名的设计师来做设计装潢，从平面布局到卡座、包厢、桌椅的设计都力图给顾客舒适高档的感觉。在店家的选择上，我们看中的是其品牌和特色项目，尽量避免产品交叉和重复，同时在卫生、服务等方面尽好管理职责。我们的目标是为顾客提供优质的就餐环境，让顾客享受到质高价廉的产品。

    其实，加盟商也很欢迎专业的餐饮管理公司。“我们在杭州、深圳都入驻了当地的美食广场，管理公司不仅监督我们的卫生质量，还会建议菜品，协助销售，帮我们省了很多事，非常感谢他们。”一家小吃店的负责人说。

    新台阶通向巨大市场空间

    业内人士表示，一家品牌美食广场需要专业餐饮管理公司来专业运作。据了解，目前岛城本土餐饮管理公司还不多，而一些国际知名的餐饮管理公司尚未进驻青岛，“这是个欠缺，也是个巨大的市场空白，青岛的美食广场还有很大的运作潜力。我们也在学习一些知名餐饮管理公司的经验，慢慢摸索，未来将着力提升经营管理水平，进一步打造品牌。 ”美美地吴经理表示。

    王明东认为，一家专业餐饮管理公司应具备丰富的餐饮行业的经营管理经验和理念，有敏锐的商业嗅觉和独到的经营眼光，能够根据市场变化及时调整经营策略。管理是一个全过程，首先是确定加盟商，要依据整体定位优化选择一些品牌小吃，其次在经营过程中要适时帮助加盟商调整产品，并做好产品质量、卫生的监督和管理。在这些方面，青岛本土餐饮管理公司应多向国际知名企业学习。比如，著名美食广场品牌“大食代”，它是由新加坡投资商于1997年在上海创建。作为美食广场的专业管理公司，“大食代”目前在中国总营业面积约 25000平米，美食专柜超过 240家，现场工作人员约 3000人。 “大食代”和旗下美食专柜采取的是“利益共享，风险同担”的无租金合作模式。因为没有租金压力，专柜可集中精力做好食物的品质，现场管理就交给“大食代”的专业管理团队。“大食代”会选择性地邀请国内外知名餐饮企业加盟，积极引进消费者喜爱的美食品种，且不断推陈出新。管理层会定时对食物的质量等提出建议辅导。在空间设计上，由国外著名设计师操刀设计，兼顾了国际流行趋势和国内顾客的喜爱。 “大食代”还首次采用IC卡无现金操作模式。“大食代”专业的管理模式吸引了众多知名餐饮品牌加盟，且有一批餐饮公司如影相随。

    “青岛目前的就餐场所或者太高档，或者太低端，存在大量业态空白，这种由专业餐饮管理公司运作的美食广场是一种升级换代的餐饮模式，符合社会进步的要求。青岛是一个国际知名旅游城市，这种美食广场汇集了八方美食，在某种程度上也代表了青岛的城市形象。品牌化的美食广场给各方带来良好的经济效益，也促进了青岛餐饮服务业的升级换代，提升了青岛的城市形象。 ”王明东说。(何俊)