青岛新闻网 2009-02-09 14:13:48 新浪美食
厨神贴士
1、四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。
2、小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。
3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。
4、除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。
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