贺年小吃DIY 油角

    酥角是广东最具特色的传统小食。因为在以往逢年过节，家家户户都老老少少围坐在一起做酥角、煎堆、年糕、炒米饼等，用来招待春节登门拜年的亲朋好友，并且双方互相赠送以表心意。随着时代的变迁，传统手工的酥角虽然日渐被饼干、礼券取代，但它终始埋藏在许多人快乐的记忆里，承载着许多人美好童年。

    酥角的制作过程：

    【材料】面粉、鸡蛋、水、猪油。

    【馅料】沙糖、花生米、芝麻、椰蓉。

    【步骤】

    （1）将花生米和芝麻用铁锅炒香，并将花生米除衣碾碎，与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料。

    （2）把数只鸡蛋、少许猪油放入面粉里头搅拌好，再根据面粉的粘度加入适量的温水，搓成软硬适度的面团即可。

    （3）根据面团的大小平均切成几份，并用玻璃瓶的侧面将其压得厚薄匀称，然后用小杯印出圆形角皮，然后放饼模上放上准备好的馅料，一合一张，将旁边多出的面筋除去，油角即成形。

    （4）炸油角的温度与炸煎堆不同，将油用低火烧温后放下油角，然后将火候渐渐加猛，但要注意把握油角的色泽，用中火炸至浅金黄色便可。

    TIPS：面粉最好选用细筋面粉，将面粉拌匀即可，不要过度揉搓，否则会造成面粉筋力太足，炸出来的皮会太硬。如果没有模具，可像作角饺一样“绣边”。