酒店饮料：五元进货卖二十 “餐饮直供”果汁、酸奶成饭店重要的利润源 业内人士披露：毛利可能高达300%
多数饭店只针对菜品打折，而不愿放弃酒水的超高利润
第一理财专讯 春节期间，亲朋好友相约到饭店聚会将是市民休闲娱乐的主要活动。“饭店里的果汁和酸奶多是没听过的品牌，售价还不低。究竟饭店是从哪进的这些产品，成本是不是很低，产品质量有没有保障啊？”近期，不少去饭 店订餐的市民向记者反映，现在越来越多被打上“餐饮直供”标签的果汁和酸奶出现在饭店里，因为在超市里没有销售，很多市民对“餐饮直供”饮料的价格和质量“没有底”。昨日，记者就此展开采访调查。
饭店饮料价格惊人
昨日，记者以订餐顾客身份走访了台东商圈和东部商圈的7家饭店，发现了不少印有“餐饮直供”字样的饮料。在台东步行街上一家川菜馆，记者看到饮料柜里摆放着一种名为牵手的果汁，包装上印有“餐饮直供”，每盒750ml，售价高达22元。“太贵了吧？750ml盒装的汇源果汁在超市只卖10多元呢。”记者对该果汁的售价提出质疑，饭店服务员却告诉记者，酒水在饭店里销售肯定比超市要贵，750ml盒装的汇源果汁在饭店也卖到18元至20元一盒，而牵手果汁是“餐饮直供”，在超市里买不到，“牵手比那些品牌的果汁好，放心喝吧，绝对不贵。”
随后，记者还发现了奶业两大知名品牌的产品，但仔细一看，这两种名为“优益乳”、“妙纤乳”的乳酸菌饮料十分陌生，记者从未在岛城的超市里见到过，它们每盒重458ml，售价却高达20元。服务员表示，这两种产品是为酒店量身定做的，市面上买不到。另外，记者还从东部几家饭店了解到，还有像“大吉大梨”、“莓飞色舞”这样名字讨巧的果汁饮料，也都是“餐饮直供”。
售价翻一番很轻松
随后，记者又以饭店业主的身份拨通了两位提供“餐饮直供”酒水的经销商的电话。“可口可乐、椰露这些常规饮料虽然挣得相对少些，但你也必须要进，满足大众消费，而果汁和乳饮料，你就别进超市在售的大牌子了，进点‘直供’的利润高些。”这位姓刘的经销商告诉记者，像750ml装的汇源果汁批发价在8块钱左右，超市卖9元至13元不等，拿到饭店最多也就敢卖20元，利润偏少，但他手里“餐饮直供”的果汁每盒批发价在5元左右，拿到小饭店翻一番卖得很轻松，好一点的饭店加300%的毛利也没问题，“反正超市没有卖的，根本没有可比性。当然产品质量肯定过关，咱的产品成本低在没打广告，加上口感可能稍逊一些，别的没什么。”
而一家大品牌奶业公司的销售人员在电话里告诉记者，“优益乳”产品走的是配餐渠道，和超市里出售的其他奶制品相比成本较低，每盒的批发价不到5元，不过一进饭店，售价就高达20元以上，“虽然价格高，但超市没有销售，加上又是我们品牌的产品，顾客一般都会买账。”
抓住顾客心理卖高价
“进饭店吃饭，点饮料不像点酒那么多，既然量上不去，那就只有靠单价来拉利润了。顾客对高价酒水买账，是饭店抓住了他们的心理。”在崂山区经营一家餐饮店的王女士介绍说，酒水的毛利能占饭店总利润的三成以上，其中饮料的利润最高，少则50%，多则300%以上。因为顾客点的少，即使单价再高，与红白酒、菜金相比也并不突出，所以顾客不是太计较。至于“餐饮直供”，王女士表示，进饭店消费的市民多数冲着饭店的菜品和服务，饮料的品质并不看重，而“餐饮直供”的最大好处就是成本低，又缺少可比性、价格透明度低，所以饭店都喜欢销售“餐饮直供”的产品，“酒水经销商经常上门推销，我们只要检查过产品相关的卫生许可、质量检测报告，衡量一下进价，就能进货销售了。”
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进价不到5元的乳饮料在饭店卖20元，究竟算不算暴利，物价部门是否可以介入调查？昨日下午，记者拨通市物价局监督检查局的举报电话12358，接线的工作人员告诉记者，目前，“暴利”一说已经取消，饭店酒水的定价完全靠市场调节，饭店怎样定价，物价部门无权干涉。（记者 王婷 摄影报道）
岛城年夜饭上演打折战
第一理财专讯 距离大年三十还有两天时间，岛城餐饮酒楼之间的年夜饭竞争进入白热化态势。记者昨日走访我市餐饮市场了解到，多家酒店在春节到来前最后几天，在价格开始打折让利，以争取更多上座率。
记者昨日探访发现，能上规模的酒楼几乎都推出了以“牛”命名的年夜饭。其中不少年夜饭还特别以“牛菜”突出，比如错埠岭小区一家青岛菜酒楼推出一道“牛气冲天”菜品，厨师告诉记者这道“牛菜”主料则为牛肋骨，上桌排成火堆状，以祈求牛年有个好收成。在李村夏庄路一家火锅店酒楼，推出取名“金牛迎春”年夜饭宴席，价格600多元一桌，因为取名牛气，迎来不少“订单”。
在年夜饭上大做“牛文章”的同时，因为年关临近，不少饭店酒楼为最后几天争取更多上座率，开始争相打折促销。记者了解到，香港中路上部分星级酒店表示，现在预订年夜饭将取消每桌10%到15%的服务费。而云霄路多家饭店表示，现在预订年夜饭则可以享受八折优惠。（记者 刘延青）
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