青岛市肉制品企业添加剂管理工作座谈会现场

    青岛新闻网1月8日讯春节临近，免不了大鱼大肉摆满餐桌，可食品安全问题再一次考验着消费者的神经。餐桌上的肉制品质量可靠吗？有没有违规添加剂？今天上午，全市50余家肉制品企业齐聚城阳，现场签订肉制品企业食用添加剂使用承诺书。华清食品有限公司、波尼亚食品有限公司等企业负责人带头 承诺：坚决不用非食用添加剂，绝对不滥用食品添加剂。 

    添加剂使用要过五道关

    目前，青岛市质监局正努力在全市食品加工企业推广“一承诺两台帐”制度，即食品加工企业和质监主管部门签订一份添加剂使用承诺书，并为添加剂做好两个台帐（进货台帐和使用台帐）。据市质监局副局长闫长太介绍：“此举旨在为添加剂使用备案，使整个环节透明化。食品加工企业进了多少添加剂，生产的时候用了多少，库房里面还有多少，都一目了然。”

波尼亚生产总监林绍东向记者介绍情况

    在青岛波尼亚食品有限公司，生产总监林绍东告诉记者：“企业在实际操作中，添加剂使用必须经过五道关。”

     第一步，肉制品企业首先对添加剂生产企业进行评估，评估结果良好才能确定供货关系；

     第二步，添加剂企业送来的产品要先经过质监部门的检查，检查合格方能接收；

     第三步，食用添加剂在入库的同时，建立入库档案，食品生产企业指派专人看管；

     第四步，在使用添加剂加工产品时，必须每批都做记录，记录内容主要包括：批次、标准允许最大用量、实际用量等多项内容；

     第五步，产品加工完毕，必须在外包装上注明该产品的添加剂使用情况。林绍东同时表示：“食用添加剂的使用，都如此严格，非食用添加剂根本不可能进入企业。这样生产出来的肉制品，市民大可放心。”

    据了解，市质监局目前正在制定“食品生产企业添加剂管理使用流程”，将于春节前在企业推广。届时，食品加工企业在生产时就有章可依。 

    味涩肉制品要慎食

企业代表签订承诺书

    据市质监局工作人员介绍，肉制品食用添加剂超过二十种，主要问题集中在“硝酸盐、亚硝酸盐超标使用”。作为肉制品食用添加剂的主要组成，硝酸盐、亚硝酸盐的主要作用是“护色”。如果不加这两种物质，肉制品的外色很快就会失去，产品会显得“灰暗、不新鲜。”但是，一些黑作坊为了保持美观，过量添加硝酸盐和亚硝酸盐，如果食用了过量超标产品，消费者会出现缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时甚至可危及生命。

    据青岛波尼亚食品有限公司生产总监林绍东介绍，如果添加剂轻量超标，消费者从感官上很难觉察。如果严重超标，就可以鉴别了。首先在外观上，超标产品会显得特别新鲜，即使相对长期放置，也不会轻易失色；其次在口感上，超标产品的味道偏涩，吃下之后舌头有轻微麻木。一旦遇到此类产品，一定要谨慎食用。（青岛新闻网记者王安）