从辉煌一时，到一度的沉寂，到今天的酝酿振兴——— &nb
sp; 会场螃蟹，讲述崂山特色农业的故事本报记者钱卓 提起崂山农业，就不能不说崂山的特色农业，得天独厚的自然条件，丰富独特的资源，特色鲜明的产品，体现着崂山农业独具的优势，维系着崂山农业发展和农民增收的希望。
解读崂山的特色农业、特色产品，会场螃蟹是一个绝好的版本。从辉煌一时，到一度的沉寂，到今天的酝酿振兴，会场螃蟹的过去、现在、未来，生动地折射着崂山特色农业的发展历程、发展模式和发展出路。
崂山区委区政府把发展都市农业、特色农业，作为促进农民增收，解决三农问题的大事来抓，出台了一系列有力的举措，去年以来，还举行了评选崂山十大特色产品的活动，把崂山特色产品的资源保护和产业化、标准化开发，纳入了一个发展轨道。崂山茶、仙胎鱼、枯桃花卉、崂山绿石、崂山鲍鱼……评点崂山十大特色产品，可以说个个都有精彩故事，都富于传奇色彩，会场螃蟹，就是其中极富影响力的一大特色产品。
一段吃海鲜的民谣，在青岛历史上流传了很久，很广，“红岛的蛤蜊，会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来，”很长一段时间，会场蟹曾经大名远扬，在会场村，一些上了年纪的村民回忆，在过去交通还不便利的年代，每当到了传统的“四六海市”，每当会场村渔民出海捕螃蟹的船只回来，就有络绎不绝的市民和采购者慕名而来，他们有的开车，有的坐公共汽车，从市区奔走50公里前来抢购，无不以一尝美味为快！
2002年，“会场梭子蟹”成为我市第一个为活海鲜申请注册的商标，在全国成为著名的“吃螃蟹”的品牌，会场蟹一时声名大噪，全国争相仿效……
从这些事例、这些故事中，人们足可以体味会场螃蟹独特的魅力所在，并由此领略到崂山农业发展的出路和希望所在。
特色，名不虚传———
会场螃蟹话“三绝”
多年来，这几乎已成了青岛海鲜品市场的“铁律”：同样的螃蟹，一般的螃蟹卖50元一公斤，但会场螃蟹的价格卖到200元左右一公斤，而且不论行情如何变化，会场蟹的价格始终坚挺。会场螃蟹究竟有什么魔力，让人们对她如此津津乐道，交口称好？
王哥庄街道办事处会场社区党支部书记杜书兵向记者道出了其中奥秘：会场螃蟹有“三绝”，一是特定的海域，二是鲜美独特的口味，三是特有的捕捞方式。
会场村隶属崂山区王哥庄街道办事处，依山傍海，风光绝佳，是崂山东麓黄金海岸线上的一颗明珠，她西靠本村纱帽山，三面环海，并以山海相连而见形胜，据介绍，这里从小蓬山及东西两翼小山和那面的石老人山，背面的北嘴高地一起连贯起来看，呈凤凰之状，雄踞小半岛。因此会场村又有“凤凰村”之名。而小半岛以东的不足百米处就是大名鼎鼎的会场梭子蟹的主要繁殖栖息地。这里一面靠山，三面环海，海湾内清澈的海水泛着白色浪花，静谧的海天之间回荡着阵阵涛声，好一派“世外渔村”的风光，杜书记介绍说，会场村只有南北两个路口可以进村，绝无工业和生活污染。
“会场梭子蟹的一‘绝’，首先就在于其特定的生长环境，”杜书兵介绍道，作为崂山特色海产品，其特殊的生长海域是其他地方所难以“复制”的。他一一列举分析：会场村的海岸线长达4公里，整个会场湾的盐度在3度（盐分占海水比例的30‰）左右，非常适宜螃蟹繁衍生息。梭子蟹的生长习性又以滩涂为栖息和觅食之所，而会场海湾的滩涂主要以沙质为主，盛产几十种海产品，特别是这里有丰富的贝类资源供梭子蟹食用，保证了梭子蟹充分的觅食来源。同样重要的是，这里没有什么河流入海，也没有任何污染，不仅为梭子蟹提供了不受外来因素侵害的生长环境，而且使这里海流稳定，无旋流，极为有利于梭子蟹在这一带集群栖息，大量繁殖生长。另外，会场湾冬夏季温差小，水温适宜，优良的生态环境和独特的地理位置，使得会场湾成为山东半岛南部最主要的梭子蟹的繁殖、栖息地。
会场梭子蟹的另一“绝”，就在于其口味鲜美，蟹香独特浓郁。据介绍，会场梭子蟹的概念，特定指从会场海域到长门岩海域自然生长的螃蟹，其生长的海域深度为2米至20米。从外形上看，会场螃蟹就有区别于一般螃蟹的明显特征，会场螃蟹与其他螃蟹相比，形体要肥硕得多，并有标志性特点：蟹钳较长，腹部发亮，蟹壳较硬，而且体内积泥很少。优良、独特的生长环境不仅使会场梭子蟹“体型健美”，并且肉白细嫩，味道鲜美，远远胜于其他螃蟹，同时散发着一种独特、浓郁的蟹香。
会场螃蟹的第三“绝”，是特有的捕捞方式。“主要是捕捞会场蟹的时候使用的网具与众不同———会场村渔民用的是定置网，”会场村村委会办公室主任杜创功兴致勃勃地介绍：这种网张开后的形状就像一个排球网。渔民们把这种网放在海流的横截面处，根本就无须投放任何饵料，依螃蟹喜欢顺海流而动的习性，螃蟹自己就会撞在网上。而且，与其他地方渔民普遍使用的拖网捕上的螃蟹相比，定置网捕上的螃蟹极少损伤蟹脚，也更利于螃蟹吐泥。更令人称叹的是，会场村渔民有使用这种网具捕捞梭子蟹的制胜“绝招”———懂得确定海水流向。这是会场村的渔民祖祖辈辈流传下来的捕捞会场蟹的经验。据介绍，会场的螃蟹捕捞最早可以追溯到明代永乐年间，自清朝起会场梭子蟹逐渐誉满四方，几百年来，当地渔民们总结出了很多确定海流的“老法”，熟悉会场海域的海水流向，知道怎样把网下在海流横截面上。
据村民介绍，以前不少地方的渔民觊觎会场的梭子蟹，进而觊觎捕捞的网具，有人把会场村的捕蟹网说得神乎其神，以往出现过多次会场捕蟹网被窃的事儿，但是会场村的老渔民们一点也不担心，偷走了网偷不走经验，不懂得海水的流向规律，偷去了捕蟹网也是白搭。同样使用定置网，不一定能够捕到会场螃蟹，那么会场的捕捞方式会不会被偷学？在会场海边，一位当地的老渔民大手一挥笑言道，“放心吧，这是祖传的技术，偷不走的！”老渔民说，会场海域的海水流向，是当地的老辈人吃了多次亏总结出来的经验。不掌握了解海流的“核心技术”，网不是刚好下在海流横截面上，几天也打不上一只螃蟹……
在美丽的会场湾畔，关于会场蟹的所见所闻的确令人大开眼界，从会场梭子蟹的特点不难看出，丰富的资源，正是崂山特色农业的优势所在，特色鲜明的、难以“复制”的资源，是崂山特色农业发展的一笔宝贵财富。
保护，迫在眉睫———
过度捕捞使会场蟹几近濒危
会场梭子蟹可谓辉煌、风光一时，但今天的会场梭子蟹却处境尴尬。
一个不容回避的现实是，这些年，会场梭子蟹已逐渐淡出了岛城消费者的视野。
一个鲜明的对照是，当年紧随会场梭子蟹之后正式注册商标的阳澄湖大闸蟹，现在已名扬海内外，而且风头可谓正劲，当地举办的大闸蟹节，一年年越办越红火。在咱们身边，红岛蛤蜊也注册了商标，并已经连续举办了两届蛤蜊节，取得了初步成功。可先行一步的会场螃蟹今天却逐渐趋于沉寂。
事情何以至此呢？见证了这一切的一位渔民告诉记者，原因只有一个———近海捕捞“酷捕滥渔”的作业方式，让会场梭子蟹伤了元气。近年来国内沿海普遍盛行的掠夺式的捕捞，给近海渔业资源带来了极大的破坏，甚至造成了衰竭，会场梭子蟹也未能幸免。
就像仙胎鱼、崂山绿石等一样，会场梭子蟹和许许多多的崂山特色产品，都面临着一个迫在眉睫的共同课题———资源保护。
据介绍，会场螃蟹在最多的时候———上世纪八十年代前后，每年从春季开始的“四六海市”到秋季鱼汛，会场村的渔民们可以一船一船地满载螃蟹而归，当时的盛况完全可以和阳澄湖的大闸蟹相媲美。但是随着近年来海上过度捕捞，环境日趋恶化，近海水产资源几近枯竭，捕到的会场螃蟹的数量急剧减少，据粗略统计，进入上个世纪九十年代，会场梭子蟹每况愈下，捕捞量从每年数万公斤，直线下降到目前的几千公斤，这还是一个有些理想化的统计数，据了解，这两年会场村的渔民出海捕捞螃蟹，往往全村一个月的捕捞量还不到两百公斤，最让人难堪的情况是，有时候一天只能打上几只，甚至空手而回……
掠夺式捕捞为祸不浅，这些年，会场村两委对会场螃蟹资源的破坏情况进行了具体分析，得出结论，造成这一恶劣后果的主要原因在两个方面。一个原因来自间接因素———海域环境的严重破坏，渔民们一味受利益驱动，为了扩大产量，不择手段地大捕而滥捕，随着大批机动船和大马力渔船的购置，一些人甚至利用渔船使用大型螺旋桨搅动海沙，捕捞海底贝类，造成部分海域海底的贝类资源破坏殆尽，此举使得会场梭子蟹的“食物链”断了来源。另外一点，是一些渔民频繁使用拖网捕鱼，并且不按渔业部门的规定的确定网眼大小，把“鱼子鱼孙”、“蟹子蟹孙”们都一网打尽、“赶尽杀绝”了。
由于数量急剧减少，市场上自然少了会场蟹的踪影，有时候甚至基本绝迹。据介绍，从四五月份会场蟹逐渐上市开始一直到秋天，会场梭子蟹始终处于奇货可居的状况，根本出不了村，基本上只能被村庄周围的饭店近水楼台抢先消化，于是今天就出现了这样的一个景况；当扬名海内外的阳澄湖大闸蟹“长驱直入”到岛城的超市，并卖出令人瞠目的高价时，在青岛的鱼市上，买到会场螃蟹的可能性却几乎等于零。资源没有了，一切都无从谈起。由于目前会场梭子蟹的供求关系极度不平衡，想“把会场蟹品牌做大做强”目前难以做到，更别提搞什么“螃蟹节”了。
严峻的事实让会场人认识到，保护会场螃蟹资源，已是一件当务之急的事情。教训已经足够深刻，现在的问题，已不仅仅是如何摈弃以往掠夺式的渔业捕捞方式，更重要的是怎样恢复已经被严重破坏的会场梭子蟹的资源。探寻、思考这一课题，连年来已列入村里的重要议事日程之中。
眼下，保护与合理利用特色资源，崂山的特色产品都在行动着。据介绍，崂山耐冬采取的是品种的优化、繁育，仙胎鱼正在进行人工养殖的小面积实验推广，枯桃花卉则通过高科技组培、精品花卉的生产和市场化运作……杜书兵分析，对于生长在特定海域、对环境有特殊要求的会场梭子蟹来说，单纯考虑人工养殖并不是解决问题的最佳途径，需要考虑的是一个大的生长环境问题，让会场螃蟹休养生息。
会场螃蟹从辉煌到沉寂的历程，应该说有特性也有共性，因为它折射出了崂山特色农业和特色农产品在一个特定的大环境下的共同遭遇。
对策，休养生息———
建立会场梭子蟹增殖保护区
作为一个具有极高附加值的特色资源、特色产品和著名品牌，会场螃蟹资源应怎样得到恢复和保护？会场村和王哥庄街道办事处这些年一直在苦苦地思索。全市有关部门以及许多专家学者也对这一课题给予广泛的关注。
经过上上下下的酝酿，终于形成了一个共识：要复苏会场梭子蟹这一难得的资源，关键在于对梭子蟹赖以生存的自然环境予以保护。围绕这一共识，一项重要举措逐渐浮出了海面，那就是创建会场梭子蟹的繁殖保护区。在得到各方面专家的审慎论证和上级部门的肯定之后，在王哥庄街道办事处的支持下，会场村的人们坚定了信心，为之积极筹划，使这个方案进入了前期准备阶段。
据介绍，筹划中的会场蟹增殖保护区位于仰口湾正北12公里处，与鳌山隔海相望，相距不到5公里，与马山与港东三点一线，并居中心位置。这个保护区就是要重新为会场梭子蟹家族营造一个家园、一个生长的乐土，并借助一些科技的、现代化的措施完善相关内容。在保护区内不允许进行各种形式的捕捞，给梭子蟹产卵、幼蟹的生长创造一个优良的环境。同时，还要设法提供足够的海底贝类做食物。等待梭子蟹“长大”了，即体重增加到可以捕捞的程度，它们会遵循生长的规律及活动的习性，自己来到深海区，离开梭子蟹保护区的范围。有关专家认为，设立梭子蟹繁殖保护区为有效防止掠夺式捕捞划定了一条界限，使得能够捕捞的梭子蟹、即在保护区之外捕到的梭子蟹有足够的经济价值，这样对保护梭子蟹的生长、增加产量以及促进渔民增收都大有积极作用。
据介绍，会场梭子蟹繁殖保护区内，专家们设计用浮梗作为海底资源记忆放养蟹苗的方式。同时，会场村还将同科研单位合作，在重新恢复会场梭子蟹良好生长环境的过程中，研究充分利用繁殖保护区内良好的自然条件，采用笼养的办法，进行梭子蟹科学化养殖，保证会场梭子蟹的数量和质量。
青岛市、崂山区、及王哥庄街道各级部门对会场蟹的保护工作始终高度重视，将其作为特色资源维护与特色农业发展的一个重要项目来看待。建立会场梭子蟹增殖保护区的方案，也已得到了省市区海洋与渔业主管部门的认可，认为这对于保护地方特色产品，发展无公害海产品都有重大意义。目前这一方案已经得到省市海洋与渔业主管部门的肯定，崂山区有关部门也将会场梭子蟹列入了十大特色产品的评选名单，会场梭子蟹迎来了希望的曙光。
“如果我们实行‘休养生息政策’，相信会场梭子蟹就会有复苏的希望，”杜创功对这一点充满信心，对建立会场蟹增殖保护区的前景非常看好。他介绍，最近以来，多种形式的资源恢复性措施都在印证着这一点。老杜列举了今年6月以来我市进行的一次历史上最大的鱼、蟹、虾苗放流活动。所谓“放流”，是政府在休渔期，为规避过度捕捞造成的水产资源枯竭而采取的宏观调控行为。今年，我市共在崂山会场湾、胶州湾等海域放流梭子蟹、日本对虾、海蜇和鱼苗达1亿尾（条），是投入最多的一年。3个多月前的一幕会场人还记忆犹新：青岛市、崂山区两级海洋渔业局将共同出资60万元购得的300万只梭子蟹苗，全部放归大海。三个月的今天，渔民们已着实尝到了甜头，这里收获了30多万只味道鲜美的会场梭子蟹，超过了10％的回捕率的测算……
未来，翻开崭新一页———
立足特色产品发展生态型、观光型渔业
就像所有的崂山特色农产品资源一样，对会场螃蟹来说，当务之急是一个保护问题，而归根到底是一个利用问题，即在不破坏现有资源的基础上，怎样实现资源的合理、永续的利用，让特色资源增值、增效，造福于民。
会场螃蟹的经历开阔了会场人的眼界，也引发了他们对整个会场村经济发展的思考。他们终于认识到，作为一个生态良好的地区，要解决好长期困扰他们的保护与发展的矛盾问题，就必须推动当地经济发展从长期的资源消耗型向生态保护型的转变。
会场村不仅有闻名八方的会场螃蟹，还有极其丰富的海洋水产资源，绝佳的山海风光……优良的生态资源、生态环境是会场最大的财富，利用这一资源发展生态经济是会场经济发展最大的优势。因此，在保护好现有良好生态环境，加快整治、恢复被破坏的环境的同时，应着力发展以资源和环境永续利用为先导的生态型经济。赋予传统渔业经济以更多的生态内涵，以会场螃蟹这一特色资源的开发为龙头，与休闲、旅游、观光业的发展紧密结合起来。随着新的发展理念的逐渐成熟，一个关系到会场村未来的经济发展思路浮出了水面———筹划建立会场海洋生态旅游观光园。
将会场村建设成以海上旅游度假为主的综合性旅游度假村，使会场村成为青岛市最美丽的村庄，“这个想法已酝酿了很久，”杜书兵告诉记者，筹划这个海洋生态旅游观光园，其宗旨就是为了填补崂山海洋水产休闲旅游业空白，充分利用科技手段、先进技术和科学的经营管理，实行会场梭子蟹、西施舌、文蛤等名优海产品的育苗、保护、养殖、增殖措施。开发海上生态旅游项目，促使渔民由传统的捕捞渔业向休闲观光渔业过渡发展，实现环境保护与经济增长的“双赢”。
据介绍，筹划中的会场海洋生态旅游观光园，主要内容包括小岛湾“会场梭子蟹”“西施舌”等保护区，小岛湾会场海域梭子蟹筏式笼养，海上休闲观光园，垂钓船50只，浮式垂钓屋，休闲捕捞区（亩数不确定），渔业博物馆。渔业旅游码头、交易市场各1处，梭子蟹春季保苗放流，冬季越冬温室，崂山海鲜美食餐饮区（建设王哥庄海鲜美食一条街）、民俗渔家宴，海水浴场、潜水区，海上人家家庭旅馆30家，休闲赶海区等等。
据介绍，目前这个项目得到了市、区海洋与渔业部门的关心和指导，得到中国水产科学院黄海水产研究所、山东省海水养殖研究所、中国海洋大学等单位的大力协作。刚刚从南方回来的杜奇兵书记感慨地说，国内南方许多城市的观光农业搞得很有气魄，主要是围绕特色产品和资源把旅游的文章做大，作出品牌，让游客留得住、住得下、玩得尽兴。相形之下，青岛市郊乃至崂山区这样的项目应该说还不多，还没有形成品牌，崂山特色资源的文章还没有做足，王哥庄街道党委和办事处领导对生态旅游很重视，会场海洋生态旅游观光园就是要立足优势资源，打好特色牌，不做则已，要做就做一流的，形成“到青岛也一定会到会场吃螃蟹、吃海鲜”的品牌效应。
专家认为，会场的确有这样的条件和潜力。会场环绕整个辖区海域沿岸的滨海大道，良好的自然环境、优良的自然港湾、天然的海水浴场、优美的沿岸风光、错落有致的渔村农舍，构成了一道靓丽的海滨风景。
建立以会场梭子蟹生态增值保护区为核心的生态旅游观光园，开发独具特色的旅游项目，将发展渔业与旅游相结合的特色休闲渔业，并将其作为特色品牌进行培育，形成一条旅游景点、人文景点、民俗艺术、文化活动、特色商品“五位一体”，文化、旅游、城建“三线合一”文化长廊，努力打造北方休闲渔业基地，形成游客“到青岛也一定会到会场吃螃蟹吃海鲜”的强大吸引力，通过人流、物流、资金流和信息流产生的巨大聚集效应，依靠动态旅游文化产品创造经济效益和社会效益，拉动旅游业和相关产业的发展，达到最终以道德、文化、情感、亲和力来增强凝聚力，启动经济力，驱动生产力，培育新的经济增长点，提升竞争力的目的，提升会场在全国的知名度，打造成崂山区、青岛市乃至全国的亮丽名片。
在陆地建立生态环境保护区已不新鲜，而在海域为保护环境与品牌资源，建立地方性增值保护区，在我国尚属首例。青岛会场海洋观光园的建立将成为以生态观光渔业代替“掠夺式”捕捞渔业，解决经济增长与环境保护这一矛盾的成功典范。
像会场人一样，今天的崂山农民对养育自己的家园以及得天独厚的自然资源有了全新的认识，全新的实践，这正是崂山特色农业的希望所在。
