好厨师离不开好“堂头”老行当催生出新职业 岛城有了首批点菜师

    晚报讯 凡看过前不久热播的电视剧《天下第一楼》的市民，往往会对剧中的一个配角———福聚德的“堂头”常贵记忆犹新，凭借丰富的美食知识和处处注意维护饭店和顾客双方的利益，这个平时只负责点菜的“堂 头”深得顾客和大掌柜的喜爱。记者昨日从市劳动保障局了解到，由于注意到了点菜服务的重要性，我市各大酒店、宾馆已开始注重培养点菜人才。9月底，在我市举办的全国第五届点菜师培训班中，岛城共有19名学员成功拿到了国家注册点菜师证书，成了我市首批国家承认的高级“堂头”。

    据了解，在我市劳动保障局劳动就业训练中心举办的培训班共招收了50名学员，其中，来自外省市的就有31人之多。由于这一行业以前从未被认可为一种正经职业，同时又被餐饮部门所倚重，因此本次报名的多是各地酒店、宾馆的中层管理人员。“在一个饭店中，大厨的地位很重要，但好菜做出来了如果没有一个高水平点菜师的科学搭配和根据顾客要求推荐也没用。”说起派饭店3名领班去参加点菜师培训，东部某饭店总经理对记者说。

    市劳动就业训练中心有关专家告诉记者，要做一名合格的点菜师并不容易，学员们需要学习菜品组合艺术、餐饮营养学、顾客消费心理学及点菜的艺术等知识，还得掌握一定的烹饪和酒店宾馆管理知识。如见到一位顾客进门，从只言片语中，学员们就必须立即判断出对方从事何种职业、收入水平、脾气如何及就餐目的等，仅对顾客的判断就能分出18种之多。做好判断后，点菜师再根据营养搭配、顾客喜好来提供完善的点菜服务。

    据市劳动就业训练中心有关专家介绍，作为一个行业，点菜师在岛城早已存在，但这一行业并不受重视，许多饭店甚至是知名饭店的点菜工作往往由普通服务人员充当。但近年来受南方、特别是长三角、珠三角等发达地区餐饮业影响，点菜师这一行当在岛城逐渐火爆起来。据了解，目前，在我国南方地区，一个高水平的点菜师月薪往往可达五六千元至上万元，已不亚于一名高级厨师了。（张贝）