炸薯条小传　　

　　 对于炸薯条的发明权，法国和比利时一直存在争议。法国认为是一名法国乡下人第一个制作了炸薯条，而比利时认为比利时人才是真正的发明者。１８３０年左右，炸薯条已经风靡欧洲。

　　丙烯酰胺是什么？　　

　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。　　

　　近日，继四个月前我国卫生部发布公告建议国人少吃油炸食品后，丙烯酰胺事件再起波澜。据《洛杉矶时报》8月27日报道，美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔日前对麦当劳、肯德基、宝洁等9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量，这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提出诉讼。

　　如果该起诉胜诉，同香烟要贴“焦油、尼古丁含量”警示标签一样，届时麦当劳、肯德基等著名连锁快餐店和食品制造商都必须在其生产的炸薯条、薯片上标示“致癌物丙烯酰胺的含量”。

　　得知炸薯条含致癌物后，你还会吃吗？

　　据了解，目前在世界上就油炸食物、咖啡等在加工中产生丙烯酰胺的具体原因，人食用多少剂量会致癌等还没有最终结论。但世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。

　　肯德基：“我们遵守中国的规定”

　　昨天下午，肯德基所属的百胜中国公司正式对“加州丙烯酰胺诉讼”做出了书面回复。该回复称：“肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准。”

　　百胜中国公司公关事务部资深总监王群在接受采访时表示：“我们在中国肯定要遵守中国的法律，美国的检察官是根据美国的法律提出诉讼的，因此我觉得这与肯德基在中国的生产、经营没什么关系。”

　　当记者问道，炸薯条占肯德基销售的份额有多少，及其销量是否在呈下降趋势时，王群没有正面回答。王群只是表示：“我们提倡消费者吃的食物应该更加有营养、均衡，不偏食和适量，不暴饮暴食。我们的目标就是满足消费者的需要。为此肯德基的菜品从2000年的15种，已经增加到现在的47种，除了炸薯条等油炸食品，我们提供了更多的选择。”

　　麦当劳：“任何人都不应轻易下结论”

　　昨天，麦当劳也给本报发来书面声明称：“客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。”麦当劳一再表明，自己的产品是符合国家食品安全机构的建议和要求的。

　　消费者有权获知健康信息

　　在洛克耶尔提出指控的“黑名单”里，名列其中的快餐店包括麦当劳、肯德基、汉堡王、宝洁、百事集团下属的菲多利休闲食品公司(FritoLay)等。根据美国1986年制定的法律，企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质，包括致癌物和生殖系统致毒物质。

　　“根据个人经验，这类快餐不是健康食品的必要成分，但它们的确美味可口。”洛克耶尔在8月26日的一份诉讼声明中写道，“但我和所有消费者一样，都必须获得必要信息来对食物做出明智决定。”

　　洛克耶尔还强调，他并不是鼓动人们不吃炸薯条，因为炸薯条的诱惑“很难拒绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。

　　据美国报纸报道，被起诉的快餐公司及薯片生产商的律师说，炸薯条加上警告性标签可能起误导作用，消费者会认为只有快餐店制作的炸薯条才含丙烯酰胺。

　　事实上，丙烯酰胺是土豆等富含淀粉的植物，在烹炸过程中自然产生的物质，并不是添加剂，哪怕消费者自己用土豆高温烹炸制作食品，也会含有这种物质。

　　另一家被起诉的食品制造商百事集团下属的菲多利休闲食品公司的发言人表示，没有科学证据显示丙烯酰胺导致癌症。根据加州法律，食品公司必须向公众注明食品中潜在的毒素危险。“这样再对食品公司提起诉讼完全适得其反。”

　　麦当劳薯条在美被要求标致癌 中国公司将处理

　　麦当劳北宫门店的值班经理今晨说，我们目前的包装上还没有这样的标注，如果有相关变动，中国公司方面会及时处理，因为正赶上周末，目前还不知道相关事情。

　　炸薯条好吃隐患大 女童多吃易患乳腺癌

　　据８月号的美国《国际癌症杂志》报道，哈佛大学研究人员以５８２名女性乳腺癌患者和１５６９名健康女性为研究对象，对她们的饮食习惯进行了问卷调查，并让她们的母亲回忆调查对象在幼年时期的饮食习惯。结果发现，在幼儿时期常吃炸薯条的女性，成年后患乳腺癌的风险较高，女性在３至５岁时每星期多吃一份炸薯条，成年后患乳腺癌的风险就会增加２７％。

　　炸薯条暗藏致癌物 美国加州起诉多家快餐店

　　美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔日前对９家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提出诉讼。

责任编辑 原霞