近年来，伴随着青岛经济的强劲增势以及餐饮消费需求的急速升温，岛城的餐饮企业呈现出空前的活跃局面，市经贸委的有关统计数字表明，青岛餐饮已经连续六年成为社会消费品零售总额中增长最快的行业。

    在这种快速发展的过程中，涌现出了一批拥有先进经营理念和雄厚经营实 力的餐饮企业，它们雄心勃勃，跃跃欲试，开连锁酒店，建品牌公司，打造企业文化，甚至还有的经营者透露出这样的野心：打造百年品牌老店。

    业内人士认为，岛城餐饮业已进入品牌竞争时代，餐饮业的竞争正越来越表现为品牌的竞争。

    品牌餐饮风生水起

    现在的青岛人，只要出门吃饭，十有八九都会选择品牌酒店。大到高档鲍翅酒楼，如顺峰等，中到专业酒店小绍兴、勇丽、青岛菜馆等，小到快餐、烧烤、小吃，如新尚、美达尔，其它还有火锅、川菜等，如摸错门、蜀香苑等，还有西餐品牌也在岛城登堂入室，渐成气候，如红屋牛排和SPR、上岛、名典等咖啡店，当然还有洋快餐肯德基、麦当劳等，这些餐饮品牌凭借各自独特的菜系特征和文化内涵，赢得了岛城食客的青睐。岛城市民不出远门，也能吃遍天下风味。这些餐饮企业也因此成为岛城餐饮界最亮丽的一道风景线。

    如果是在中午，你想到新尚、好一家、王姐等小店里去吃饭，那么你一定要做好排队等候位子的准备，因为这些店里肯定是人满为患。而当华灯初上，晚餐时间来临，勇丽、海梦圆等品牌酒店的门前就会停满了食客的汽车，从那些密密麻麻的汽车来看，生意肯定是十分红火的。据说这些酒店的包厢都需要提前一天预定，否则根本找不到房间。记者就曾经亲身经历过，因为要招待临时来青的外地同学，结果问了十几个酒店都没有订到房间，品牌经营的魅力由此可见一斑。

    记者曾经随机采访了几名在品牌酒店中用餐的消费者，对于为什么选择在这些地方消费，他们的回答如出一辙：在这里吃饭放心，服务和环境舒心，而且，这里有他们“隔一段时间不吃就会想得慌”的菜品。也许，这就是广大消费者之所以选择品牌餐饮店的最重要的理由吧。

    不遗余力塑造品牌

    综观岛城品牌餐饮企业的经营轨迹，不难发现，他们都在追求共同的一点，那就是无处不在的品牌影响力。为了做到这一点，企业的经营者们可谓不遗余力。

    在采访当中，好几位经营者都特别强调了特色和质量这两个词。青岛菜馆的贺天奇总经理对记者说：“作为中国菜系之一的鲁菜在经历了从辉煌到衰落的转变之后，在青岛几乎已经销声匿迹。但我们经过半年多时间的调研论证，还是决定要开一家以鲁菜为特色的餐馆。为什么呢？因为旅游是青岛的三大经济之一，如果开发出有地域特色的餐饮品牌，就等于把握住了经营的最大商机。”于是诞生了青岛菜馆，同时也诞生了500多个具有浓厚青岛地方特色的菜品。

    同样，美达尔的烤肉、烤海鲜，海边人的烤活鱼，小绍兴的白斩鸡，摸错门的涮牛肚，等等，这些特色菜品令岛城的消费者耳熟能详，他们在记住这些菜名的同时，也记住了这些企业。

    当然，特色这两个字里面不仅仅包含了特色菜品，它还包括经营特色、文化特色等等。与此同时，质量与特色更是相辅相成的两个支柱。美达尔的董事长陈文强说，我的店是以烤肉、烤海鲜为特点，但是同马路边上的烧烤摊相比，我的取胜之处就在于质量和安全，在美达尔这里吃放心。

    在激烈的市场竞争中，岛城的品牌餐饮企业正在不断的摸索总结中形成一套成熟的先进的餐饮管理模式。这些成熟品牌在坚守质量和自己特色的同时，往往十分注重对餐饮市场的动态了解和分析研究，通过不断的开拓创新和发展，将大量新思维、新内容注入现代餐饮的经营中，从而为企业注入源源不断的活力和竞争力。

    品牌蕴藏更深内涵

    在餐饮业激烈的市场竞争中，企业间的竞争不仅是产品与服务的竞争，而且也是企业形象、企业文化的竞争，更是企业规模与连锁扩张的竞争。

    在快速发展的岛城品牌餐饮企业中，我们发现，几乎每个企业都形成了自己独特的企业文化和企业理念。勇丽的总经理张健说，我们酒店是改革开放后岛城最早的餐饮企业之一，已经走过18年风风雨雨。我们的目标就是“做百年老店，塑百年品牌”。其实，餐饮品牌价值无处不在，它们体现在环境文化、服务文化、菜品文化等方方面面。

    为了扩大品牌的影响力和实现规模的扩张，青岛的餐饮连锁发展迅速，品牌企业的规模不断扩大。除了在青岛市区之内建立连锁店，许多企业已经走出市区，甚至走向全省。据了解，目前美达尔已经在省内有35家直营店和加盟店，小绍兴、勇丽、良友、海梦圆等也在即墨、胶州、城阳等区市建立了连锁店面。小绍兴餐饮有限公司总经理郑旭东这样阐明企业的连锁发展：“与洋快餐相比，中餐的复制是比较困难的，因为中餐的人文因素大过机械因素。但是，无论什么企业，如果达不到规模经营，就谈不上品牌，对于一个品牌企业来说，市场占有率是非常重要的。但是，仅有规模也是不够的，在扩张的同时，企业理念、营销方式、菜品和服务的特色以及团队建设也必须跟上。”

    品牌的扩张不仅在店面的连锁，同时还向相关产业领域拉长。据了解，美达尔除了建立品牌管理公司之外，还拥有物流、派送、培训、生产等相关企业，在开店的同时，还向国内其他大城市的超市供应半成品烤肉。勇丽也在开酒楼的同时，涉足商务酒店领域，日前在四方的汽车主题商务酒店已经开门纳客。另外，勇丽、海梦圆等还建立了自己的蔬菜生产基地以及净菜供应企业，这些举措，都在为企业的品牌内涵一点点增添着分量。

    也许，青岛的餐饮品牌要真正成长壮大起来，还需要一段时间，还需要资金和品牌之间的整合。但是，毕竟目前的青岛餐饮企业们正在努力着，心怀远大目标，脚踏实地努力着。本报记者李晓寒