专家指路：

    这道菜的关键在于要慢火炖。这是出于两方面的考虑：首先为了炖出奶汤，其次为了保持鱼的形状。

    记者手记：

    按照传统鲁菜做法，这道菜是不用花生油的，用的是猪大油，这样香味更浓一些。目前倡导绿色饮食 ，猪大油基本上不怎么用了。