专家指路：

    这是道老鲁菜，又名“金锅炸鱼”。主要注意火候。第一次是飞水的火候。飞水要快，否则海蛎肉不嫩；其次，第一次油炸温度要低，目的是要慢慢炸透。第二次油温要高，目的是要把外皮炸脆，以达到外焦里嫩的效果。

    记者手记：

  ;   很多读者反映自己在家炸蛎黄时，海蛎肉经常挂不上蛋糊。原因就在忘记飞水，或者飞水之后没有沾上干面粉，直接挂蛋糊。海蛎肉和蛋糊都是滑滑的，当然容易脱浆。