南京每天约有60吨的牛肉进入千家万户和各类饭店，据了解，在这60吨牛肉中有近90%的牛肉产自安徽。然而，近日一位在南京从事牛肉批发生意的周先生致电晨报84701110热线，称每天从安徽凤阳市卖到南京的牛肉不少是注水牛肉！为此，记者历时一周展开调查，揭开了注水牛肉进南京的前前后后。

　　 牛肉批发老板主动报料

　　周云(化名)在南京和燕路安怀村农贸市场从事牛肉批发生意已有十年时间。周云说，十年前，自己牛肉生意做得光明磊落。可现在，他心里越来越有一种不安，因为安徽凤阳等地牛肉贩子送来的牛肉都被注了水。他是一天天昧着良心卖这些注水牛肉，以致寝食难安。

　　老实巴交的周云说，他非常清楚贩卖注水牛肉是坑害老百姓，所以自己每天都在这种痛苦中煎熬，为了尽早摆脱良心上的痛苦，他决定举报注水牛肉的内幕。于是他专程赶到盛产牛肉的安徽省凤阳市去暗访考察，结果让他大吃一惊。这里屠宰场跟其他地方杀牛的方法都不同，很多牛就是用水活活灌死的！

　　活牛被灌水撑得晕倒在地

　　根据周云的举报，记者前往安徽凤阳市临淮镇暗访调查。当地农民几乎家家户户养牛，不少农民靠宰牛贩肉发了财。

　　7月11日，记者赶到凤阳市临淮镇南岗村。一位在村头看地的村民说，村里几乎家家户户都做贩牛杀牛生意。上午十点左右，记者以购买牛肉为名，进入了一家屠宰场，老板姓叶。这是一处隐藏在一片居民区中的作坊，推开大门，院内一排排的牛被系在铁栅栏上。地上躺着尚未宰杀的牛，有大有小，有十头左右。这些牛腰大肚圆，嘴里不时向外吐着白沫。

　　再向里走，在一拐角处有两只高压泵，水泵就是从这个浑浊的水池中抽水的，一根根绿色的塑料管从泵上接下来后，另一端直接插到牛鼻子里，好多牛就是这样站成排被集中灌水。这时，一名披黑皮衣的男子将墙上闸刀合上，高压泵“嗡”地一声开始工作，水顺着塑料管喷进牛肚子里。约10分钟，牛肚子迅速膨胀起来，它们甩着头试图将管子甩掉，然而紧系着的绳子却牢牢地将它们定在原地，动弹不得。随着水量的增多，它们不停地打颤，开始步伐踉跄，紧急着“扑通”摔倒在地，蹬了蹬腿，再也不动了。但牛鼻子上的塑料管还是不停地打水，直到水从牛嘴里往外流为止。随后另一名男子上前用绳子将牛嘴捆牢。

　　更令记者伤心的是，一些小牛犊看到大牛被灌惨相后，发出阵阵凄惨叫声。

　　死牛也不放过仍要灌水

　　随后记者又走访了其他几家屠宰场，发现多数待宰的牛已经完成了灌水，有的倒在地上一动不动，有的则艰难地挣扎。有些开始口吐白沫，有的甚至口鼻流血已经死去。

　　在一家常姓老板的屠宰场里，3头牛已被宰杀完毕，地上还躺着5头已死去的牛。记者看到，几名工人正在将塑料管从牛鼻孔里强行插入牛肚中，很快死牛肚子再次隆起，直至肚子灌得圆圆的。5头死牛被灌水的时间前后不到20分钟。

　　村民说，老板除了给灌水灌死的牛第二次、第三次灌水外，对一些不十分温顺的水牛，或极个别脾气倔强不听使唤的水牛，在多次灌不进水时，这时屠宰工人会采用电击的方法让这些牛就范或电击致死再灌水。

　　活牛灌水不足肉中再注水

　　在叶姓老板屠宰场，记者看到，4头已被剥去皮尚未破肚的牛被高高地悬吊在架子上，喉咙被割开了一个大口子，2根塑料管插进牛的腹腔中，塑料管一头连在水泵上。村民说，这叫做灌水不足，再灌水，当地老板称为“洗肚子”或“洗牛血”。记者注意到，这种方法灌水每头牛要费时达20分钟之久，直至牛肉里完全吸足水分。由于道道打水，这些牛宰杀时仿佛全身浮肿，特别是牛的胃部，竟然鼓胀得如同澡盆一般大小。

　　600斤的牛被注150斤水

　　记者在南岗村、亮光村的两天里，虽然村民们对包括记者在内的外来人员始终十分警惕，但他们对于给牛肉注水的事都不以为然。有村民说，一头600斤重的壮牛，通常可注水150斤左右，每头牛最低注水60斤。因此尽管南岗村比别的地方牛肉卖得便宜，但赚得钱更多。

　　附近村民说，他们这里所有的牛都要打水，不注水的牛肉卖8.5元一斤，照这样，600斤牛肉能卖5100元。而注水牛肉批发价比较便宜，一般卖6元钱一斤，到了南京便可卖到14元钱一斤，也就是说，600斤肉加150斤水可卖到1万元。扣除中间贩卖差价，一头注进150斤水的牛肉，仅卖水一项屠宰户就能多赚近2000元。

　　注水牛肉未检疫直销南京

　　当晚10时许，在南岗村村头，来了一蓝一白两辆卡车，车牌号分别为皖M7208×和皖M7279×。村民说，这两辆车每天都运送注水牛肉前往南京。10时30分，几辆从3个屠宰点开来的三轮车，将蛇皮袋装好的牛肉，装到卡车上。晚上11点多钟，两辆车驶出了村庄。20分钟后，卡车驶出凤阳市。而整个过程中，路上没有一个单位和执法人员个人对这两车注水牛肉进行检疫。

　　这两辆车一路上十分警惕，可能对后面记者的采访车产生怀疑，他们走走停停，还选了一条路况很差的乡村公路走。无奈之下，记者只能远远跟随。凌晨三点多钟，这两辆卡车驶入南京境内。在进入浦口区境内时，他们从104国道转到旧宁合路上，在顶山镇路口停下约15分钟后，又驶向泰山新村，随后通过长江大桥下桥后向右直奔下关。

　　在惠民桥农贸市场附近，这两辆卡车停了下来，随即有小贩开着电瓶车围了上来，开始批发这些注水牛肉。几分钟后，两车注水牛肉，被小贩瓜分完毕，送进了南京市最大的牛肉批发市场———惠民桥农贸市场。

　　工商、公安截获注水牛肉车

　　7月14日，记者兵分二路，一路再次来到安徽凤阳市临淮镇暗访，一路将有关情况向下关工商分局和下关警方作了汇报。下关工商分局范清副局长当晚组织了由市场科、经检大队等6个部门近20名工商人员，与下关公安车站派出所民警一道，守候拦截注水牛肉车。

　　15日凌晨3时许，执法人员接到前方跟踪记者反馈信息，车牌号分别为皖M7208×和皖M7279×运载着注水牛肉车，像往常一样一前一后驶向了下关。车牌号为皖M7208×车在惠民桥前方立交桥停下。随即有小贩开着电瓶车围了上来，开始批发这些注水牛肉。

　　“不许动！”早已守候在此的工商、公安将这辆车围住，于此同时，一见前方车辆被拦下的皖M7279×注水牛肉车，司机立马准备调头逃跑，被执法人员堵在兴中门路口。

　　注水牛肉车不停往下流水

　　当工商执法人员要求皖M7208×车主叶某拿出当地牛肉检疫证明时，车主竟然一时拿不出，后不知从什么地方找来了几张7月12日的当地检疫证，经工商人员检查，这几张检疫证无效。

　　工商执法人员在对皖M7279×车主检查时，车主常某对满车注水牛肉拿不出检疫证。令人吃惊的是，这两车注水牛肉仅仅停在路边几分钟，从车厢边沿处从蛇皮袋里渗透出的水，顺着车厢边框如淋雨般向地上直滴。工商、公安执法人员当即将车主和注水牛肉车押向南京肉类交易市场。

　　交易市场无检测注水牛肉设备

　　在南京肉类交易市场，尽管两牛肉车上不停地滴水，工商执法人员要求肉类市场的南京动检所检疫人员，对这两车牛肉含水情况检测取证时，却遇到尴尬。一名检疫人员拿来一台快速测定肉类水分仪，对牛肉检测，始终查不出牛肉中含水比例，令在场的工商执法人员和记者吃惊。南京肉类交易市场柴光荣总经理说，南京肉类交易市场从来没有补检过外地牛肉，整个南京肉类交易市场仅有检测猪肉仪器，没有测牛肉的设备。

　　牛肉贩公开承认给牛肉注水

　　肉贩一边抗法，一边公开承认给牛肉注水。肉贩叶某在接受工商执法人员调查时说，牛肉不注水赚不到大钱。

　　记者：叶老板，在凤阳你给牛怎么注水？

　　叶老板：在我们那里不叫注水，而是给牛强制饮水。

　　记者：怎么样饮水？

　　叶：用水管强行插入牛鼻子里，用自来水冲进去，直到冲不进去为止。

　　记者：那一头牛强制饮多少水呢？

　　叶：不一定，一头牛最少强制饮水20斤水。

　　记者：一斤牛肉卖多少钱？

　　叶：不多每斤就7元钱。

　　记者：那按你说一头牛卖水就能至少卖近150元。

　　叶：在凤阳大家都这样做，才能赚大钱。

　　两部门检测：牛肉含水严重超标

　　当日凌晨4时左右，工商执法人员分别从两车上，抽样取出牛肉送往南京市产品质量监督检验所和国家农副产品质量监督南京检验中心进行检测鉴定。

　　7月15日，检测报告很快出来。车主叶某送检牛肉中水分含量达80.70%，车主常某送检牛肉水分含量高达81.91%。而国家对正常牛肉含水量标准要求不得高出77%。两家检测部门对叶某、常某的牛肉最后结论为：牛肉注水严重超标，属于不合格牛肉。当天，下关工商分局对约3吨牛肉进行了查封。