本栏刊登《煲汤秘诀，现在发布》之后，昨日下午记者接到热心读者来电。该读者自称吴太太，她告诉记者，自己每天都要 煲汤给家人享用。吴太太说：“其实，煲汤有很多随意性，不一定非得按照营养师的步骤缺一不可。夏天，原材料多的是，信手拈来皆成汤。”———下面是吴太太为我们提供的靓汤。

    1.乳白黄鱼汤

    夏天黄鱼多，黄鱼炖豆腐，那可是岛城的一道名菜。

    主料：大黄鱼1条或者小黄鱼4－5条750克。

    辅料：榨菜50克，豆腐500克。

    调料：盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、花生油适量。

    做法：

    1.黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

    2.炒锅加入花生油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末、豆腐。大火烧开。

    3.改小火烧25分钟，加盐、味精、胡椒粉，待汤汁呈乳白色时，淋香油、香菜段，倒汤碗中即可。

    2.莲藕冬瓜扁豆汤

    主料：莲藕500克、冬瓜500克、扁豆100克、瘦肉200克。

    调料：姜2片、盐适量做法：1.莲藕去皮洗干净，切块。2.冬瓜洗干净，切厚块。3.扁豆洗干净。

    4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

    5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

    特色：

    冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。

    吴太太透露，一煲上成的好汤需用文火煮上数个小时，才能将汤料中的味道、营养尽数溶于汤中。饮食行业常说的三煲四炖是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4小时。好汤不用加任何调味品，汤的鲜味和浓度已经适中，汤的表面还会漂浮一层乳白色的油皮。