原料：猪肥、瘦肉。比例三成肥七成瘦。

    配料：笋、荸荠。

    调料：蟹黄酱、盐、绍酒、葱姜水、淀粉少许。

    做法：1.选用猪五花或后腿肉，把肥瘦肉分开斩，肥肉丁切的略粗，瘦肉丁切的略细一些。

     2.把切好的肉末加盐、少量的绍酒与葱姜汁，拌匀，顺着同一方向搅拌。

    3.在肉末中加少量淀粉，然后再将湿淀粉抹在两个手掌上，肉末放在掌心，两手来回将其转成圆球型，使肉丸外表较光洁。

    4.锅中放凉水，将狮子头下入水锅中汆熟。

    5.将狮子头捞在沙锅中，用小火炖两小时。快出锅时放入青菜叶。

    温馨贴士：按说正宗的扬州狮子头是不用淀粉的，考虑到我们不是专业人士，还是加一点淀粉，防止做散。蟹粉狮子头是在肉末中加入蟹粉调制，再将蟹黄嵌在肉圆上，下面的过程与普通的狮子头做法相同，成菜汤色澄清而略带浅黄，味极鲜美。单衍春