煎"考"美食之八

    出场人物：吴秀香

    蒸鸡蛋羹

    早餐时间特别紧，但也不能马虎。俗话说：早 餐吃好。平时吃惯了白水煮蛋，在考试来临之际，烹制一碗平滑香嫩的鸡蛋羹，孩子营养足够还容易消化。

    蒸蛋羹肯定人人都会，可是要蒸好，这技巧就不是人人都能拿捏准的。专家看来，一碗上等鸡蛋羹，看起来表面一定要平滑如镜，吃起来一定要香嫩滑爽，咸鲜到位。

    以下就和大家分享鸡蛋羹的做法（以一人份计算）

    1.新鲜鸡蛋一个打散，加入少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

    2.现在加水。最好是温水。

    水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一般是一颗蛋，两蛋壳水。简单的说，水是蛋液的两倍。

    3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

    4.烧一锅清水，放上蒸隔。水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

    大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦！鸡蛋表面平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。记者单衍春