业内专家——老字号要“自救”

　　“不要怨天尤人，一切靠自己！”当一位老字号企业经营者谈到成功转型的“秘笈”时，反复强调了这样一句话。的确，在所处行业呈稳步发展态势之时，总是强调体制、包袱问题，这对老字号的发展是毫无积极意义的。

　　市经 贸委助理巡视员王立宇认为，目前多数老字号已经改制，企业经营者有绝对的决策权，企业的兴衰与决策优劣有决定性关系。在老字号企业改制之时，的确存在一些包袱问题，但是改制时没有将品牌价值评估进买断成本当中，这无形中是给了企业一笔巨额“补偿”。因此接下来的发展，应靠企业经营者更多的决断能力。

　　《中国老字号》副主编李岫认为，从行业角度看，体现丰富民族特色、民族文化以及市场广阔的的老字号企业应更有生命力。如餐饮、商业以及中医药等行业都因其各自优势特点较易于恢复、重振，具有某种不可替代性。

　　从经营角度看，老字号企业要重现辉煌，与所有现代企业一样，需要有正确的战略定位，认真培育独特的企业文化，打造核心竞争力，需要有优秀的团队和富有洞察力的领导者，需要科学的流程设计和经营管理。

　　“自救”成功案例——青岛饭店：踏着市场的节拍

　　青岛饭店前身为青岛咖啡，创建于1932年，主营西餐。到1956年公私合营后，正式更名为青岛饭店，并开始兼营中餐。文革开始后，青岛饭店全部经营中餐，直到上世纪80年代末，其经营业绩在岛城屈指可数。自上世纪九十年代起，私营经济在市场中逐渐活跃，激烈的竞争让青岛饭店感受到前所未有的经营压力。

　　1994年，公司改制，但人人参股的制度并没有改变太多制约经营的灵活性。从1995年开始，青岛饭店在餐饮业中的地位直线下滑。

　　直到去年，公司第二次改制，职工股退出，再借青岛饭店搬迁的时机，公司开始酝酿起翻天覆地的改革。先是在用人机制上体现“能者上”的原则，将人的价值体现于市场杠杆的调整，选拔更多有才干的年轻人进入了公司的决策层。紧接着，调整了内部奖惩机制，向成功的外企吸取先进管理经验。在一系列思想转变的同时，青岛饭店还根据市场需求推陈出新调整菜品，不适应现代口味的菜品被果断淘汰。

　　从去年10月开业至今，青岛饭店餐饮业务量稳步递增，老字号的人气又重新聚拢。

　　青岛饭店副总经理张彦昌说：“如果说计划经济存在体制、资金、人员问题，那改制后影响企业经营好坏的最大制约就是企业自己。”

　　海滨食品店——“三招鲜”顶住三重浪

　　1928年，以经营南北风味食品、干海为特色的“万源永”食品店开张，建国后店名几经更迭。

　　1990年，海滨在中山路率先引入超市业态，将高端消费引入店门，业态的特色奠定了海滨“出名”的机会。从1990－1996年，海滨靠这“一招鲜”曾将营业面积增加到三倍，销售额提高了20倍。

　　随着洋超市涌入岛城，海滨迅速跌入低谷。从1997年起，企业收入缓慢下滑，到1999年销售额跌落到2200万元。

　　从1999年下半年，海滨开始着手二次调整。这次，他们看好了素有青岛特色的干海产品，并率先提出“知识服务”以及“买海参，到海滨，找小金”的口号。2001－2002年前后，海滨大量投放广告，推介食海参的妙用，最终在岛城掀起了一场“海参热”。2002年，海滨单店年销售额回升至3000万元，2003年继续上升至3300万元，去年达到3900万元，今年预计将超过4000万元。又是六年，海滨单店销售额番了一翻的同时，营业面积却缩小了50％，人员也缩减了60％。

　　海滨食品商店经理尚建晖感慨颇深：“市场不相信眼泪，老字号只能作为消费者给你的认同，企业要越做越好，还需靠自己。而对于那些正处于挣扎状态的老字号，挽救企业也必须靠自救。”