总忘不了中学课文《我的叔叔于勒》里莫泊桑的这段描写：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，将壳扔到海里。”那时，我就想，这是一种什么样的食物啊，这么鲜美，还可以生吃。

    后来来到青岛工作，才知道牡蛎（俗称蚝、蠔）就是青岛人所说的海蛎子。鲜肉青白色，质地柔软细嫩。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），每天吃2—3个牡蛎就提供全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

    冬末春初最肥美

    牡蛎以体大肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。这也是有季节性的，冬、春两季最佳。

    西方有俗语说：“不带

    字母R的月份，不吃牡蛎。”是指五、六、七、八这四个月不吃牡蛎。在这期间，牡蛎进入成熟期，其体内营养成分几乎消耗购尽，口味不佳。成熟后的牡蛎还容易积聚毒素，吃了容易中毒。

    九月以后，牡蛎完成产卵任务，日渐充实肥美，特别是贮存了大量的“糖元”营养成分。次年三月，糖元达到高峰。此间，牡蛎体内的另一种物质甜菜碱的成分也增加了，提高了鲜美滋味。

    生吃最鲜美

    海蛎子吃法有多种，杂汤、炒食、炸食均佳，炸蛎黄更是大受欢迎。爱吃的南方人还将牡蛎制成蚝豉（生晒蛎干）和蚝油，一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“生食”，还是最鲜美的。

    在古希腊神话里，牡蛎是代表爱的食物。传说拿破仑东征西战的最激烈时分，也不忘食用牡蛎来补充精力。巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣。

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