时下，在很多中高档餐厅，鲜榨果汁销售异常火爆，销售量远远超过了果酒和果汁饮料，成为餐饮业销售量名列前茅的酒水饮品。

　　北京食品研究所高级工程师刘诚介绍说，鲜榨果汁可以有效清除人体内的毒素，预防肠胃疾病，促进肝、肾的正常功能。常喝鲜榨果汁有助于女士美容，营养学家建议成人每天吃40 0克至500克水果。老人和小孩适量喝点鲜榨果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要。鲜榨果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，与水和碳酸饮料相比具有很大的优势，但鲜榨果汁之所以好喝，加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分也起到至关重要的作用。

　　鲜榨果汁不含纤维素

　　鲜榨果汁的营养和水果有相当大的差距，鲜榨果汁不能完全代替水果。其主要原因是：鲜榨果汁里基本不含水果中的纤维素；捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉；水果中某种营养成分的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；在鲜榨果汁生产过程中添加的甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等化学物质，必然会影响到果汁的营养质量。

　　正常成年人每天的饮水量大约是2500毫升，其中1／10是鲜果汁或纯果汁就行，也就是每天喝一杯果汁就足够了。消费者不要期望果汁会提供身体所需的全面的营养成分，这只是一种具有较高营养价值的饮料而已。

　　鲜榨果汁卫生难保证

　　中国疾病预防控制中心营养与卫生研究所霍军生博士表示，时下某些餐饮企业为了牟求更大的暴利，或者采用腐烂变质的原料加工果汁，或者往果汁中加水，或者毫无节制地往果汁中添加色素、甜味剂等化学物质。餐饮企业现场加工果汁，通常无法实现在真空无菌的环境下操作，很难从根本上保证果汁的卫生水平。有关部门应尽快制定鲜榨果汁的国家强制标准和行业标准，对理化指标、卫生指标作出具体规范。（燕明）