西洋参性凉而补，益气养阴，鳖亦滋阴补虚，两物同用，滋阴作用很好。如再加上凉血养血的黑木耳，特别适合于各种手术后阴血亏虚，或平素经血过多、消瘦体弱、潮热盗汗的人滋补强身。

    鳖（约500克）捏颈闷杀后，在肚子部位倒划开十字形口，去黄脂、肠腔，去除胆囊。开水烫 洗后刮去背部黑膜，洗净，仰放小锅中。将胆囊刺破，使胆汁洒于鳖上。将10克西洋参片均匀地放在鳖肉和裙边上，再将水发后的黑木耳及火腿、冬笋片、葱段、姜片、黄酒、食盐洒在参片上，上笼蒸1小时。出笼后剔除葱、姜、甲壳、头骨、尾骨及爪甲，趁热空腹全部吃下。每星期1－2次，可连食1－2月。