螃蟹质量的参差不齐让市民对买螃蟹这件事信心不足,给螃蟹市场也带来了一定的冲击。昨天,在记者对水产品市场进行采访时,一位经营者告诉记者,目前有多种螃蟹同时进入市场,看上去都是大青壳,肥瘦差别可大了。
据介绍,目前市场上出售的螃蟹分三大类:海捕、养殖、海捕暂养。
其中,海捕蟹又有肥瘦两种。最肥的螃蟹当属青岛胶州湾近海的本地蟹,肉肥体重口感好;其次是远海捕捞的螃蟹,个头大但比本地蟹略瘦;再有是从福建空运的螃蟹,这种蟹一般在市场价格较高时进货压价,样子好看但质量欠佳。
还有一种海捕蟹,俗名“水蟹”,就是市民们经常议论的“一开壳一包水”,其实这种蟹并非是人为注水,而是一种含水量较多的品种。据业内人士透露,这种螃蟹目前占到海捕蟹的半数左右。
所谓的“海捕暂养蟹”,这是海捕蟹根据潮夕捕捞上岸后,被贩运者人工池养或网箱养殖,在市场价位攀高后再投放市场。这类螃蟹一般经不起折腾,进入市场早已比刚上岸“苗条”了许多。购买时要注意。
养殖蟹市民并不陌生,尽管“养尊处优”后的螃蟹肉质肥美,但是口感总不如正宗海捕有咬头,再加上养殖品种多有吃药育肥的传言,因此并不受市民的太多青睐。据业内人士透露,养殖蟹的实际上市量与海捕蟹不相上下。
实际上,市场上还有不少的死蟹,为保证其存放时间,多用冰块和冷水混合降温,这也无形中增加了螃蟹体内的水分。而死蟹有掺假的可能,一些路边非法摊点可能会利用填充、注水等恶劣办法坑害市民。
同时业内人士也表示,活螃蟹注水掺假是不可能的。记者刘兰星