本栏目由《消费理财》与青岛市质量监督稽查局联合推出日常消费时，我们常会碰到各种各样的烦恼：买到了不合格的食品、不明白各种标识的含义、不清楚某种特定商品的成分等等。本周起，《消费理财》将与市质量监督稽查局联合推出“消费一点通”栏目，就读者在购买食品、生活用品时所产生的问题做一一 解答。———本栏编辑

   话题之一 酱油、醋

    酱油分酿造、配制两种，酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

    配制酱油也是国家允许生产的一类酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

    配制酱油中酿造酱油的比例必须≥50％。不得添加味精废液、胱氨酸废液，不得使用非食品原料生产的氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油”。

    食醋也分酿造与配制两种，酿造食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中酿造食醋的比例必须≥50％，必须在商品的标签上标注“配制食醋”。

    假冒伪劣酱油一般指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成的酱油，还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油的颜色相似的假“酱油”等，其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液，和食盐、酱色等配兑而成的“酱油”。经查市面上的毛发酱油用的都是提取化工原料后的毛发水解液的废液。

    假冒伪劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兑而成的非法食醋。

    无论酱油还是食醋，按大类，都可分为酿造的和配制的；按工艺，酿造酱油可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵，酿造食醋可分为固态发酵和液态发酵。由于种类和发酵工艺的不同，口味会略有不同，消费者可根据自己的消费习惯予以选择。

    比较简易的记忆方法是，酱油的氨基酸态氮指标越高等级越高，食醋的总酸越高相应的等级也越高。梁丽萍