糧食科技活動周啟動 糧油選購竅門知多少(圖)

    3、什麼是全麥粉？

    將清理干淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥面粉。有時是在小麥粉中回添加一定粗細度和比例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能。但由于麩皮的“稀釋”作用，導致全麥粉制作食品的功能和口感性較差，這就要求磨制全麥粉的小麥原料品質更好並添加更多的增筋劑。

    4、吃什麼油好？

    從物理性狀上，我們將“常溫”(15攝氏度-20攝氏度)下成液態的脂肪稱作“油”。從來源上，又分為“植物油脂”和“動物油脂”，簡稱“植物油”和“動物油”。

    植物油多數是液態的，少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等)，而動物油則反之，多數為固態，少數為液態(如魚油類等)。

    前面提到的必需脂肪酸絕大多數存在于植物油中，所以可以說食用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。