扒一扒 战国时期的人们都吃什么糕点

资料图：酥皮点心

　　《芈月传》一开播，小芈月立刻成了人见人爱的萌宝。这个大胆的小芈月闯入大殿，不但对“大老虎”不惧色，对几案上的点心也没有丝毫的客气，伸手就拿着吃了起来。看着小芈月手里的点心，真心觉得眼熟，真像是“稻香村”的酥皮点心。　　

　　看到这儿忍不住问，战国时楚国的王宫里就已经可以吃到酥皮点心了？应该不能吧！我们先来看看酥皮点心的制作。　　

　　酥皮点心分西式和中式，西式用黄油，中式用大油，大油是行话，其实也就是我们习惯说的猪板油。中式的酥皮点心的油皮就是用这种油来和面，然后再加上用水和的面，制作成水油皮，包上馅料，然后经过上下火烤制而成的。　　

　　我国关于猪油的使用倒是历史悠久，据记载在周代时就已经开始使用了，而且一直以来都是中国人主要的油脂来源，植物油用来炒菜是在宋代左右了。　　

　　那么，再从酥皮点心的制作工艺来看，焙烤的烹饪手法倒也是很早就有了。可以毫不夸张地说，早在周秦，烹调技术已经达到了相当高的水平。现代烹调的主要方法在从春秋到秦汉阶段已经基本具备了。那如此一来，岂不是说那时做个酥皮点心出来也是可能的？但答案是不能！　　

　　烹饪技法在后来历朝历代的改进提高，主要是在炊具与火力的演进推动下向着精、细发展。恰恰就是因为炊具和火力的原因，让春秋战国时代尚无法制作出酥皮点心。

　　资料图：饵块

　　那么那个时候的烹饪技法是啥样呢？　　

　　烹饪之法到周代时已有“八珍”之法，当时周王宫的后厨们主要采用的是淳熬、淳毋、炮（bāo）豚、炮牂（zāng）、渍熬、捣珍、肝膋（liáo,肠上的脂肪，即网油）……烹饪技法。淳熬、淳毋类似于现在的煎，就是把肉酱煎了浇在稻米饭或者黍米饭上，跟现在的盖浇饭差不多。而炮这种做法类似于现在“叫花鸡”的做法，包着泥巴烤。渍熬呢，就是腌，把肉切成薄片放在酒里浸泡一夜。有点像现在做醉虾。捣珍，就是把里脊肉捣烂，去掉薄膜，加上佐料就可以吃了。再就是熏烤，一半是先把肉风干，然后煎着吃或者捣成粉末。肝膋，也是烤：一只狗肝，用网油包住，放在火上烤焦。这些烹饪之法只有王族才有资格制作，根据这些加工食物的方法看，制作酥皮点心是完全不可能的。而且这个时候使用猪油还不是采用提炼出的板油，而是直接使用肠上的脂肪来制作。《中国历代御膳名录》提供了一份楚宫筵席食单——饭食：稻、稷、麦、黄粱；菜肴中所用的原料有：牛蹄筋、甲鱼、羊羔、天鹅、龟肉、大雁、鸡、野鸭等，从食单可知当时大米、小米、麦子这些现在的主要粮食都有了。“黄粱”其实也是小米，许嘉璐先生曾解释说：稷的良品是粱，黄粱是粱中的上品。那么当时的人用这些粮食做些什么样的美食呢？　　

　　屈原曾为楚怀王，也就是芈月那位同父异母的哥哥写过一篇楚辞《招魂》，这里面描写了有关于楚国当时的饮食：“稻粢穱（zhuō）麦，拏（ná）黄粱些……粔籹（jùnǚ）蜜饵，有餦餭（zhāng　huáng）些……”这里面说到的“稻粢”“蜜饵”便是用大米、小麦等加工的“饼”。既可以说是主食，也能说是点心吧。点心这种说法本就不是战国时对事物的称呼，当时的称呼就是饼或者饵。　　

　　古代的饼，不像现在是烙成的，而是把麦或米（稻、黍）捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢。这种粢还有一种做法，就是把米粉先干蒸，趁着湿润团成饼形。“饵”也是那时的一种食物，与饼、粢同类，是米粉做的。现代所谓的鱼饵被称为“饵”也是把粉状和成团而得名。据此推测，蜜饵应该是用蜜糖把米粉和成团的一种食物吧。　　

　　现在，在云南有一种食物叫“饵块”，便是用米粉制作的饼状物，应当便是古代饼、粢、饵的遗留。如此看来，楚王的几案上摆一盘饵块倒是更接近那个时代。