涵碧楼上山下海寻食材

青岛是海洋之都，盘点舌尖上的青岛海鲜真的让人口水直流，青岛涵碧楼引进的大连獐子岛的鲍鱼，自古以来就是海产「八珍」之一，欧洲人早在1200年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作「餐桌上的软黄金」。中国在清朝时期，宫廷中就有所谓「全鲍宴」，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，可见其这味享有「海味之冠」的价值。

而青岛涵碧楼所在地薛家岛，也是北方鲍鱼养殖著名区，涵碧楼北沙滩附近养殖的鲍鱼鲜活质嫩、适合现捞现料理，长期以来都是养殖据点，到青岛涵碧楼也可以体验下海捞鲍鱼，抓海参的海洋体验乐趣，还有主厨可以帮忙体验。

另外，来到青岛更不能错过当地肉肥味美的「会场梭子蟹」，崂山「会场湾」规模可用海洋牧场来形容，加上其水质清澈，流向稳定无污染，海底以半泥沙质为主，盐度较高而且变化不大，所产的梭子蟹味道格外鲜美。

因为该海域深度为2米至20米，在此生长的螃蟹蟹钳较长，腹部有亮度，蟹壳较硬，味道比其它螃蟹更加鲜美。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，尤其在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克，雌蟹红膏满盖，口味极佳。

食材特搜部上山下海达任务 Stanley回忆去年4月到浙江杭州的临安市，希望能开发有「国宴鸡」之称的斑竹寿星鸡作为炖鸡食材，斑竹寿星鸡是中国官方办国宴指定的材料，与普通山里面散养鸡最大不同是，斑竹寿星鸡是喝中药汤水长大，肉质健康有弹性。

哪知那一趟寻鸡之旅，原本气侯温暖的南方，四月份竟下起暴雨和大雪，除了身上御寒衣物不足之外，一出机场拦不到出租车，走了一大段路才拦到车上山，没想到因为大雪，车子没办法开到鸡场，他下车用走的，却因为雪地路滑无法行走，几乎是用爬的方式、爬了二个多小时才终于见到了国宴鸡饲主洽谈食材合作方案，山路险峻个中辛苦难以形容。