涵碧楼上山下海寻食材

青岛涵碧楼每一道食材费尽心思，东北高山湖泊的「冰鱼」更是一绝，每年5至8月湖水冰封后，鱼夫在冰面钻孔捕鱼，冰层下的鱼儿在阳光或灯光的诱惑下便自动跳出冰孔，捕而烹食味道甘美，但食客们如今用不着如此辛苦地奔波到东北去，只要到青岛涵碧楼的中餐厅就能吃到。

一般酒店食材多是到市场采购及长期合约配送，但在涵碧楼却是极费时、费人力的超大工程，目的无他，就是要给客人老饕最鱻的食材。

Stanley指出，青岛人嗜吃鲑鱼Salmon，在自助餐台上鲜鲑鱼，经常被一扫而空，但生鱼片最重要是食材必须新鲜，因此饭店采购从挪威产地36小时内到货来的鲑鱼，且为食品安全把关，食材到货后验收，保鲜、生菌数检验丝毫不马虎。