烤肉加嫩肉粉可致癌 美达尔王姐抽检细菌超标

烧烤食品不合格信息统计

    青岛新闻网9月21日讯记者从市食安办获悉，在市民最关注的十大食品专项抽检活动中，烧烤食品共取样90批次。根据抽检结果，合格83批次，不合格7批次，合格率为92.2%。不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标，同时也发现烧烤食品中亚硝酸盐检出率高达55%，说明餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重。

    烤肉最易熟 鸡心鸡翅难烤透

    在本次烧烤食品抽检中，样品包括烤猪肉50批次，烤羊肉10批次，烤鸡心10批次，烤鸡翅10批次，其他烧烤制品10批次。主要采集于酒店食堂或路边烧烤等固定场所。

    结果显示，烤猪肉抽检了50批次，全部合格；烤羊肉抽检了10批次，全部合格；烤鸡心抽检了10批次，9批次合格，合格率为90%；烤鸡翅抽检10批次，8批次合格，合格率为80%；其他烧烤食品主要抽检了烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉，共计10批次，其中6批次合格，合格率为60%。

    烤羊肉检出亚硝酸盐 可致癌

    本次抽检90批烧烤食品中，50批次产品检出亚硝酸盐，检出率高达55%，其中，羊肉检出率最高。分析原因可能是使用了含有亚硝酸盐的不合格嫩肉粉导致，说明餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重。

    亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为保色剂。人体吸收过量亚硝酸盐，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，引发急性中毒，慢性蓄积性中毒有致癌的可能。

    消费建议：少吃鸡心、鸡胗和板筋

    食用烧烤食品时注意看颜色，尽量不选择烤鸡心、鸡胗、板筋等产品。避免由于烧烤不熟造成的微生物超标而引起身体的不适。另外，消费者尽量选择有固定场所或有营业执照的摊点食用烧烤食品。特别注意是食品安全量化分级级别较高的单位，如公示的A、B级或大笑、微笑图案的单位，食品安全质量相对有保障。（记者谢小真）