体验传菜工:连站5小时腰酸脚疼挤笑脸 记者撑不住溜走
春节刚过，“诚聘服务员、传菜工、洗碗工”的招聘广告就出现在市区各大小饭店的门前。招工难、留工难成为餐饮业多年来的通病，尤其是每年春节过后的一段时间，更是雪上加霜。日前，记者应聘到青岛市南区东部一中型餐馆当传菜工，在体验到这份工作辛苦的同时，也看到了这个行业普遍存在的高流动性。也许，透过这份微缩的样本，我们能“管中窥豹”，一探餐饮业用工的现状。
【记者体验】
上午9时30分 例会上经理“悬赏”招工
饭店服务员一天的工作从上午9时30分开始，里里外外把卫生全部清理一遍，扫地、拖地、清洗厕所、擦桌子、擦窗玻璃，再用消毒布把已经摆好的碗筷再擦一遍，擦完后再按照原样摆好。“擦的时候手不能碰到杯子，只能用消毒布接触，擦完后主管会检查的，要是在玻璃杯外边看到手印，就必须重新擦。”服务员小张告诉记者，摆放消毒餐具时也有严格要求，餐具离桌子边缘是一指的距离，筷子与餐具间隔也是一指。
上午10时30分，所有的卫生工作结束后，大家坐下来吃饭，一道菜、一道汤，主食是馒头、米饭，管饱，任意选。“我们这个行业就是伺候人吃饭的，所以我们的吃饭时间就得提前，一天三餐的时间分别是上午10点半、下午4点、晚上9点。”吃完饭后是例行的早会，除了强调服务及饭菜质量、饭店纪律等要求外，店经理补充说：“到这个月月底，一批大学生短期工就要回去了，店里很缺人，你们身边要是有亲戚朋友愿意来，可以推荐，每个奖励100元。”
上午11时至下午2时 站得双脚麻木仍需坚持
11时许，首批客人进店用餐，服务员们开始了一天真正的忙碌。记者在二楼的传菜口负责传菜，二楼有3个大厅及6个包厢，可容纳近200个客人同时用餐。记者主要跟着在传菜口的老刘打打下手，负责核对每个菜是哪个厅哪个桌客人点的。“B8房间，油焖茄子”、“C3房间，京酱肉丝”、“F14房间，毛血旺”、“一号单间，红烧小黄鱼”……幸好每个盘子上都有个小夹子，夹子上的电脑打印小纸条上清晰地标注着各个菜品名及桌号。菜上来后，记者和老刘按照桌次分别把菜送到大厅口或包厢门口，然后由服务员端上桌。
中午12时，正是用餐的高峰，顾客盈门，各个大厅及包厢都满了。点菜、上菜频率明显加快，记者和老刘几乎没有停下来的时候。下午1时许，进店客人逐渐减少，传菜口的忙碌暂告一个段落，老刘又开始忙着给各个桌打扎啤，间或传送一两份面食。“这个烤肉筋都凉了，你们给热热吧！”、“这条鱼还剩不少，能不能给做个汤？”……下午1时40分，午间客人用餐接近尾声，但仍会提出各种需求。只要客人一提要求，服务员们必须马上跟上。
站了一中午，记者的双脚已麻木，尤其是脚后跟，但还没到下班时间，客人还在用餐，必须坚守在岗位上。
下午4时至晚上12时许 客人散席才能下班
休息两个小时，下午4时服务员们在吃完第二餐后，迎来了更为重要的晚餐，相比午餐，晚餐无疑是所有饭店最重要也是最忙碌的一个时间段。“你要是昨天过来上班，估计得一路小跑了，哪有你闲站着的时候。”服务员小张说，就在记者到酒店打工的前一晚，两家企业聚餐，楼上楼下两个厅以及所有的包厢全部预订了，就剩下一个大厅可以接待散客。“今天刚听主管说，包厢也全部预订出去了，估计人又少不了。”小张做了个夸张的动作。
晚上6时，包厢、大厅内都已座无虚席。记者继续跟着老刘在二楼负责传菜，起初还算能应付，但一过晚6时，传菜、上菜就忙得不可开交。主管见状立即从一楼抽调服务员老葛上来帮忙传菜、打啤酒。
晚上9时许，记者站在传菜口忙碌了5个多小时，腰酸脚疼，还得一副笑脸迎客。为了缓解脚部的疲劳，记者只好不时调整双脚的重心。累得实在有点支撑不住时，看到墙角有个结实的大桶，记者一屁股坐了上去，老刘见状悄悄地提醒道：“上班时间是不允许坐下的，你快站起来，客人看了不礼貌，经理看了就要说你了。”
实在坚持不下去了，记者随即向经理请示，经理准许记者提前下班。
而最晚一班服务员要一直忙到所有客人席散，“经常要到夜里12点才能下班，要是夏天，最晚一拨客人要吃到凌晨一两点。”服务员说。
