汤圆品牌多价格差距大 汤圆口味还是传统好

    汤圆成本：货真价实不低于4元/斤 市场探访：汤圆口味新不如旧

    元宵节吃汤圆，随着节日临近，汤圆又摆满了各大商超、食品店的柜台。近日记者走访岛城市场，发现今年汤圆价格稳定，从半个多月前就开始打折促销。此外，市面上外地汤圆更占风头，本土的品牌在超市处于弱势。虽然市场上有便宜的芝麻陷汤圆400克仅2.3元，但业内人士计算成本表示，货真价实的至少在每斤4元以上。

    市场状况 市场汤圆价格多数未涨

    “今年汤圆价格和去年差不多，基本变化不大，有的促销力度还加大了。”昨天，在维客沧口超市，收货人员这样表示。当天，记者走访了岛城东部、中山路、李村等商圈的几家卖场，发现汤圆都摆到了最明显的通道上。几家商场的销售人员告诉记者，今年汤圆价格没涨。相反，促销的力度却比较大，“最早从1月底就开始有品牌推出促销打折了，启动的时间比往年还早。”台东一家超市销售人员表示。

    记者走访市场发现，市场主要渠道销售的多是品牌汤圆产品，虽说品牌大小不一，但价格差距非常大。低的一袋400克装元宵仅卖2.3元，高的要10元左右，外地的湾仔码头，本地的大老李、笑蕾都属于相对“高端”，价格在10元以上。例如，大老李最低的13元一斤，最高的20元。业内人士表示，巨大的价格差异一方面是品牌，一方面是食材的用料不同。

    外来品牌占据商超主渠道

    走访市场过程中，记者也发现，外来品牌汤圆来势汹汹，占据了市场优势。相反，本土企业除了少数几个品牌，多数影响力不够。

    在大型超市冷柜区，这一现象更加明显。在某外资超市，记者看到，三全、思念、湾仔码头、甲天下、南沪等品牌的汤圆占据了绝大部门促销区。相反，本土的汤圆品牌却难觅踪影。业内人士介绍，商超渠道一直是外来品牌的天下，除了大老李等少数本土品牌能进入商超渠道，其他的本土品牌多数依托蛋糕店、食品店销售。

    “这些外来品牌大都不是专业做汤圆的，而是平时做速冻水饺，旺季集中推元宵。”某商场张经理说，这些冷冻食品巨头把持了商场主渠道，相反，只做汤圆的企业受限于产品时令性太强，很难在元宵节一个节日突击把产品打进主渠道。

    同样，往年随处可见的散装手工汤圆，现在在超市、市场里都已经难觅踪影，大街小巷沿路兜售的都是袋装、盒装的汤圆。某品牌汤圆的相关负责人表示，随着市民对食品安全重视程度的提高，手工汤圆的生存空间越来越狭窄。另外，随着劳动力成本逐年升高，手工包制的成本太高，竞争力薄弱，所以导致手工汤圆逐渐淡出超市。

    成本 货真价实不低于4元/斤

    市面上，汤圆的售价千差万别，同是黑芝麻馅汤圆，最低仅2.3元/斤，最高达20元/斤。究竟汤圆的真实成本是多少？这些汤圆的售价为何会差距如此之大？

    “低于4元/斤的汤圆肯定有猫腻。”岛城一家汤圆生产企业的负责人张正（化名）告诉记者，汤圆从各种原料的加工到最终上市，涉及多项成本，自身的原材料成本只占其中一部分。目前，市面上的汤圆所需的原材料主要包括糯米粉、糖、猪油及各种馅料。以最传统也是最简单的黑芝麻汤圆为例，皮和馅的比例是8:2，汤圆皮所需的糯米粉价格差别很大，最好的泰国糯米要7000多元/吨，普通糯米粉仅需5000多元/吨，一斤好材料的汤圆需要2.5元左右的糯米粉；芝麻馅一般是用芝麻和猪油制成，而芝麻的价格也差距很大，最好的九江黑芝麻要8块多一斤，普通的5块多一斤；每种汤圆所用的糖也不同，白砂糖6000多元/吨，韩国糖8000元/吨，玉米结晶糖13000元/吨。一斤汤圆所需的好馅料的价格大概在2.7元左右。

    张正总结说，一斤黑芝麻汤圆用好的材料成本要达到5块多，最普通的材料成本也在4元/斤左右，如果市面上的汤圆低于这个售价，很可能是用料不实，比如甜味素代替白糖，大米粉加色素替代黑芝麻。

    人工流通成本占三成毛利

    记者走访市场了解到，虽然汤圆的材料成本仅为四五元一斤，但在零售终端的售价却高达十几元一斤。对此，大老李汤圆的当家人李永祥无奈表示，汤圆的生产过程还耗费了大量的劳动力成本。“从准备生产汤圆到生产结束，最少两个多月，这期间，我总共请了42个工人。”李永祥说，这些工人当中，工资最低也要2100元/月，最高的达3000多元/月，这还不算缴纳保险的钱。生产旺季结束后，他还要保留20名工人来发货、送货、销售汤圆，这样算下来，人工费高达几十万元。此外，现在生产汤圆多采用机械化，设备的投入也非常高昂。李永祥称，他今年新上的生产汤圆的设备以及配套设备共计40多万元，算上折旧费，对汤圆生产成本也有一定影响。

    采访中，记者还了解到，小汤圆在流通环节的成本也相当可观。“看起来是汤圆生产企业的毛利翻了番，实际上企业拿到手的单盒利润还不如路边摆摊的小摊主。”张正告诉记者，汤圆进超市销售需要交纳25%至30%的进场费，哪怕路边小摊销售，也要拿走部分利润，“最后厂家能剩20%多就不错了。”

    市场探访 汤圆口味 新不如旧

    今年，在汤圆生产厂家看来，吃了多少年黑芝麻馅汤圆的消费者，或许对这一传统口味吃腻了。于是，一拨接一拨的新式汤圆接连摆上超市冷柜。记者在超市看到，百合绿豆汤圆、抹花汤圆、草莓奇异果汤圆、枣泥汤圆、榴莲汤圆……五花八门的新式汤圆让人感到新奇不已。按理说，新式口味应该吸引顾客，但记者从台东、中山路上多家超市了解到，黑芝麻、花生等传统口味的汤圆依然是市民购买的主体，占到整个汤圆销售的80%以上。而水果等新口味汤圆，感兴趣的仅是年轻人。一位32岁的女顾客坦言，自己前不久尝鲜买了一袋水果汤圆，感觉味道怪怪的，元宵节里还是吃传统汤圆有过节的氛围。

    记者 刘文剑 王婷 摄影报道