韩国6成泡菜产自青岛 青岛泡菜村纯手工制作

    产业：泡菜串起生产链

    一棵美味的泡菜咸酸适中，口感香脆，色泽鲜丽，辛辣扑鼻。其中最大秘密在于酱料配方中。“调制酱料配方需要二十多种原料，平度本地就出产其中的十几种。”徐勤海告诉记者，泡菜厂选择在平度扎堆，一个重要原因就是当地有着丰富的大葱、大蒜、辣椒、苹果等主要泡菜配料资源。小小的泡菜厂也在看似不经意间激活了当地的食品加工产业。

    张戈庄镇尚河头村书记王清民给记者算了一笔账：村中仅大型泡菜加工厂、辣椒加工厂等就有14家，其中外资企业4家，这些企业不仅辐射带动了周边村镇的蔬菜生产，也为村民提供了2000多个固定工作岗位，每年可以为村里增加收入1000多万元。村民尚女士就在村里一家泡菜厂打工，她每天仅需工作5个小时，每月能赚1500元到2000元，除此之外，她还能照顾家里的农活，“地里种的白菜、苹果都是泡菜的原料，不愁销路。”此外，泡菜加工还带动了村里的运输、机械维修、餐饮、农资销售等行业发展。据统计，目前全村从事相关行业的个体工商户数量达到60余家。

    胶州于家村的村民对泡菜给青岛带来的商机也颇有感触。于家村辣椒商会副会长焦振山告诉记者，泡菜所需辣椒原料为金塔椒，加工产品为辣椒碎，属于辣椒加工中的高端产品。青岛泡菜产业的发展也使得辣椒碎的加工产生了集聚效应。焦振山说，目前青岛的辣椒碎产量占到全国的90%左右，其年产值达到亿元以上。

    揭秘：用的是黄心白菜

    许勤海的厂区内堆积了大量白菜。许勤海说，制作泡菜的白菜品种一般为“金碧春”和“黄金春”，这些白菜都是黄心或半黄心。“做泡菜的白菜个头也有标准，每棵必须在两公斤以上。”

    “用来制作泡菜的白菜菜帮比较薄，个头比普通白菜稍小，亩产大概在七八千斤。”胶州大白菜研究所所长荆世新解释说，这种白菜目前在平度、胶州、莱西都有种植。据市农委农技站统计显示，今年青岛大白菜种植总面积为26万亩，其中至少有四分之一以上产量被用来生产泡菜出口日韩。

    为了更突显泡菜用白菜与普通白菜的区别，今年4月23日，在上海召开的国际食品法典农药残留委员会第44届年会上，韩国产大白菜的英文名称由“Chinese cabbage”(中国白菜)改为“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。据《韩民族新闻》报道称，颜色发黄并结实饱满的韩国产白菜明年将从中国白菜的分类中分离出来，以泡菜白菜的新名称在国际食品分类中得到登记。

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    中国对韩出口泡菜5年增11倍

    人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。在韩国不少家庭中，一坛泡菜的原味泡汁可以传至久远，甚至传承十几代。用这样陈年泡汁泡出来的菜，岁月愈久，味道愈浓。所以，韩国泡菜也被称为“用母爱腌制出的亲情”。

    韩国农林水产食品部的资料显示，韩国从中国进口的泡菜贸易额在2007年为1082万美元，去年，这一数额达到1.2亿万美元，五年内中国泡菜的进口额剧增11倍。另外，同期韩国产泡菜的出口额从7530万美元增加至1.04亿万美元，仅增长了39%左右，在泡菜贸易中首次出现了赤字现象。同时，随着中国泡菜的大量引进，在韩国市场中的韩国泡菜也逐日减少。据统计，在韩国国内流通的本土产泡菜从2008年的36.65万吨，到了2010年减少到35.16万吨。

    有分析人士指出，中国泡菜能够大量进入韩国市场说明韩国国内市场流通并不充分。每年进入10月以来，韩国都会出现“白菜危机”，作为泡菜的原材料大白菜的价格会飞涨。韩国政府也只能逐步取消白菜、萝卜的进口关税，进口中国大白菜救急。（记者刘兰星 赵伟 王德彬）