三文鱼心情不好摆臭脸皮肤会变色

1300条三文鱼在池中逆时针游动

    三文鱼对于普通青岛市民来说，印象最深的是商场内的三文鱼切片，很少有人真正见过活的三文鱼。11月20日，记者实地探访了省内最大的三文鱼养殖基地，三文鱼就像孩子一样，不仅要喝恒低温海岸地下岩隙水，吃高蛋白饲料，而且它们情绪不好时还会使“脸色”，并且有洄游习性。养殖三文鱼不仅需要各项环境指标达标，还得模拟极昼极夜环境进行驯化。高技术养殖出来的三文鱼年产能达700吨，凭着鲜活的特点，在市场上可以和进口三文鱼叫板，价格要高出30%左右。

    心情不好，三文鱼也会“摆臭脸”

    11月20日下午，记者来到烟台开发区大季家镇山后李家村，这里是东方海洋科技股份有限公司的秘密养殖基地，在这个依山傍海的基地里面，养殖的就是被称为“冰海之皇”的挪威三文鱼。这种三文鱼生长于北极圈内，性情刚烈、攻击性强，并且终生游动，具有洄游的天性，每一个养殖环节都是对技术的挑战。

    进入三文鱼养殖基地的车间，记者立刻感受到了一丝凉意，14℃的恒温条件虽然对人来说有些凉，但这是三文鱼生长发育的最佳温度。从水池旁往里看，记者发现满满一池的三文鱼逆时针不停游动，时不时的还会有几条鱼跃出水面，像是跟陌生人打个招呼。“别看水池只有94立方米，但里面一共养了1300条三文鱼，而且个头都很大。”江鑫博士说。

    但是记者发现，虽然三文鱼看上去整齐划一地游动，但是这些鱼的肤色却深浅不一，江鑫笑着告诉记者：“三文鱼就像小孩一样，容易闹情绪还任性，它们愤怒、恐惧，或者不舒服时，皮肤会自动变成深颜色，这也是我们判断三文鱼状态的依据之一。”记者这才发现，不少深色的三文鱼明显活动不规律，还有不少三文鱼眼部受了伤，“情绪不好就脾气暴躁，去攻击其他的鱼或者撞墙，很容易把眼睛撞坏。”

鱼池周围的防护网是为了防止三文鱼跳出池外

    “养殖三文鱼首先要解决吃的问题，以往的投饵方式都是用手，凭着经验或者感觉来喂食，达不到对饮食的精确控制，所以我们研制了投饵系统，这是我们值得骄傲的一个成果。”在江鑫博士介绍投饵系统时，记者恰好看到了投饵系统的工作情况，在鱼池正上方铺有轨道，饵料放在容器中，利用离心力原理均匀撒下饵料。这套看起来并不复杂的投饵系统却花了1年多的时间来研究。

    “全程都是电脑操控，饵料数量多少，如何均匀投饵，这都需要很复杂的计算。”江鑫博士告诉记者，由于三文鱼具有超高的记忆，一旦饵料投放不均匀，三文鱼就会抢占饵料多的地方，这会直接影响三文鱼的成长，“由于三文鱼为肉食性鱼类，并且终生游动耗费能量较多，所以对人工饲料中的蛋白质含量要求较高，一般情况下，饲料中动物蛋白含量不低于50%，并需添加多种维生素和矿物质等。”

    记者了解到，2010年，东方海洋科技股份有限公司从挪威引进了20万尾鱼苗，从此，开始了漫长的养殖技术研发之路。第一步是选址，要解决好养殖三文鱼水源的问题。东方海洋科技股份有限公司养殖技术专家于凯松经理介绍说：“我们之所以选择烟台开发区大季家镇作为成鱼的海水养殖基地，是因为这里满足了三文鱼基本的成长条件，我们需要从大季家镇植被丰富的海底抽取恒低温(12～15℃)的海岸地下岩隙水，这样才能保证它们正常生长。”

    为什么一定要抽取海岸地下岩隙水来养殖呢？于凯松告诉记者：“大季家镇独特的岩石片层构造是地下海水天然的过滤系统，其丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境，我们要做的就是把深水环境打造到陆地上，小的方面说这是养殖技术的突破，大方面说这就是海洋生物进军大陆的开始。”记者了解到，这种封闭循环养殖系统在世界水产界已经兴起。

    在车间内，记者发现每个水池中有很多不同的管道，最引人注目的就是水池边的管道和池中心的管道 ，江鑫博士给记者详细介绍了三文鱼排泄物清理的整个流程：“这个系统学名叫做双排涡系统，简单理解就是清水引入和污水排出相结合的系统。”江鑫博士介绍说，池边管道引入清水，池中心的管道负责排污。

    “其实这个系统有两个功能，一方面通过引入清水和排出污水，形成顺时针的水流，这样三文鱼才会逆流而上，另外通过水流内部的压差将三文鱼的排泄物集中到水池中的排污口，将粪便经过三级过滤后排出。这个过程需要一直进行，也就是说我们一直在给三文鱼‘冲厕所’。”江鑫博士介绍说，由于现在对三文鱼粪便颗粒大小把握还不是很确切，粪便能处理90%左右，通过电脑周期计算以后会达到更好的效果。

    比进口三文鱼价格高3成

    江鑫博士告诉记者，为了迎合三文鱼的成长特性，还要模拟北极圈内极昼极夜的现象来驯化它们。“具有洄游习性的挪威三文鱼，幼年期顺着淡水河流成长，顺流而下到达海洋环境后，慢慢开始性成熟，然后就会逆流而上回到淡水区域排卵。根据这个习性，我们要在三文鱼进入成熟期后进行驯化，这样三文鱼才能本能的逆流运动，正常成长。”

    据介绍，所谓的驯化，就是调控光照时间，长时间让三文鱼处于“极昼”环境下，这个时候三文鱼就会慢慢从顺流游动变为逆流，“整个驯化的过程就是三文鱼洄游习性适应时期，在这个过程中会有15%的三文鱼遭到淘汰，淘汰后的三文鱼一般都拿去做鱼粉或者宠物饲料了。”

    国内三文鱼市场一直有个缺憾，就是难保鲜活，江鑫博士介绍说：“目前国际市场上的三文鱼均来自挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大规模网箱养殖。三文鱼以鲜活最优，在欧洲，高档餐厅一般选用宰杀不超过2～3天的三文鱼，随着时间的延长，其价格会逐渐降低。我国进口的冰鲜保存或冷冻产品，由于远途运输与海关检疫，到达国内时，已至少过了5～8天，此时的鱼肉因肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感与部分营养因此丧失。”

    正是由于对市场的分析，东方海洋科技股份有限公司从2010年着手筹划，经过2年的努力成为省内最大三文鱼养殖基地，“以前大家吃的三文鱼都是冷冰冰的，因为这都是冷冻保鲜的三文鱼，现在有了活体三文鱼，市场缺憾弥补了，市民可以吃非冷冻的三文鱼片了，这个改变甚至有可能改变市民对三文鱼的饮食习惯。”

    目前东方海洋科技股份有限公司每年可以产700吨三文鱼 ，并且批发价格比进口三文鱼的价格还要高，“目前国内三文鱼进口价格大概在90元一公斤，而东方海洋批发的价格在120元左右一公斤，我们花这么多的心血养殖出来三文鱼，就是为了弥补市场缺憾，和进口冷冻三文鱼叫板。”（记者 寇峰）