用醋验奶茶是否含奶靠不住

    最近，微博上流传一种用醋来检验奶茶当中，含不含奶的方法，那就是往奶茶里面倒醋，根据醋遇蛋白质会起化学反应的原理，如果奶茶里面含有奶，就会生成絮状物，相反如果没有反应，那就基本不含奶。而记者在实验过程中，发现纯牛奶里倒进醋以后，产生的絮状物，反而不如普通奶茶产生的絮状物多，难道奶茶里面含有的奶，比纯牛奶还要多？而专家介绍说，实验有一定科学依据，但是比较片面，不能根据絮状物的多少，来判断饮料含有多少奶。

    各个饮料反应不尽相同

    11月17日下午，为了验证网上流传的这种检验办法，记者分别买来了伊利纯牛奶、街头常见的一种“港饮”奶茶、统一阿萨姆奶茶、康师傅经典奶茶，同时为了检验其他饮料，记者还买了标明含有牛奶加果汁的娃哈哈营养快线，以及银鹭花生牛奶。

    记者首先是把买来的灯塔米醋加入纯牛奶当中，在加入醋之后，纯牛奶并没有明显的絮状物出现，只是在搅拌的过程中，感觉牛奶变稠，同时透明塑料杯壁，出现点点的颗粒物。接下来，记者又将同量的醋倒入银鹭花生牛奶，在倒入的一瞬间，银鹭花生牛奶就起了明显的反应，杯子当中出现明显的絮状物，就像是在热水中加入鸡蛋一样，在搅拌之后，银鹭花生牛奶里面的絮状物大约占了一半。

    随后，记者往娃哈哈营养快线里面，倒入了跟之前同样量的醋，饮料当中并没有出现絮状物，在搅拌之后，营养快线里面依然没有出现絮状物，只是饮料的颜色有所变深。接下来，记者分别往统一阿萨姆奶茶和康师傅经典奶茶里面 ，倒入同量醋，在经过搅拌之后，在两种奶茶里面，出现点点的颗粒物，并没有特别明显的絮状物。

    而记者最后在街头“港饮”奶茶里面，刚加入一点醋，“港饮”奶茶就出现明显的絮状物，而当记者加入跟之前同量的醋后，“港饮”奶茶里面的絮状物大量产生，比银鹭花生牛奶还要明显，絮状物的量基本占了一大半。

    记者观察发现，纯牛奶当中的絮状物，随着时间的推移，越来越多。而反应最强烈的“港饮”奶茶和银鹭花生牛奶，絮状物并没有明显增多。同时，“港饮”奶茶的絮状物，开始出现分层的现场。娃哈哈营养快线里面，始终没有出现絮状物。而两种品牌瓶装奶茶当中的絮状物，有所增加，但是并不是非常明显。

    而在实验进行3个小时之后，记者发现除了娃哈哈营养快线继续没有任何反应之后，剩余的几种饮料，包括牛奶，都出现了分层的现场。

    在实验的过程中，记者心里不禁产生各种疑问。首先，既然实验所依据的，是醋遇到蛋白质会发生化学反应，为什么在记者刚往牛奶里加入醋的时候，牛奶并没有明显的絮状物产生，在经过一段时间之后，才有肉眼可见的絮状物产生，反而是“港饮”奶茶和银鹭当中，一加入醋就会有明显絮状物呢？

    其次，娃哈哈营养快线为什么从始至终一直没产生絮状物。难道是没有奶的成分吗？

    再就是银鹭花生牛奶和“港饮”奶茶产生的絮状物比纯牛奶当中的更多更明显，难道这两种饮料当中含奶量比纯牛奶还多？

    专家：有一定科学依据，不全面

    根据记者在实验当中遇到的问题以及各种反应情况，记者联系到青岛农业大学食品科学与工程学院的张佳程副教授，他告诉记者，“这个实验有一定的科学依据，那就是醋当中的醋酸与蛋白质会发生反应，从而使蛋白质固态化，出现肉眼可见的所谓‘絮状物’。”

    “牛奶当中的蛋白质，是一种酪蛋白，在与醋酸接触之后，肯定会有反应。但是因为加入牛奶以及醋的比例不同，有一定的反应过程。因为只有当牛奶的PH值在4.6左右，才会使牛奶当中的酪蛋白固化，所以牛奶当中一定会有絮状物，只是时间、量的不同，PH值下降速度会有不同，所以才有所差别。像实验中，感觉牛奶变稠了 ，实际也是牛奶中蛋白质固化的一种表现。”张副教授说道。

    “而饮料的制作，都是经过一定的加工，使其具有稳定性。像在营养快线里面，标明有蛋白质，但是因为饮料本身是酸性的，里面加入了柠檬酸以及乳酸等酸性成分，已经使里面的蛋白质保持一种稳定的状态，所以在加入醋之后，营养快线可能就没有明显的反应。”张副教授介绍道，“所以，只要是加入的物质，破坏不了饮料的稳定体系，就不会有反应。”

    而对于一些饮料当中加入醋之后的反应，比纯牛奶还要强烈，张副教授解释说，“像银鹭花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白质，它在遇到酸以后，也会发生反应，所以蛋白质含量高，反应更加强烈一些。而‘港饮’奶茶的反应最强烈，只表明奶茶里面的蛋白质含量非常高。因为在制作奶茶的时候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白质的成分，还有其他一些配料，可能也会遇到醋酸，发生反应，所以表现出来的视觉冲击更强烈一些。”

    而微博上的这种实验方法，到底是否可行呢？张副教授告诉记者，“实验是有科学依据的，那就是醋酸与蛋白质会有反应，但是有了絮状物并不一定就是含有奶，所以这实验并不是十分可取。”

    “因为蛋白质的来源有很多，牛奶当中的蛋白质是酪蛋白，除了这个还有各种植物蛋白，像我们吃的一种内酯豆腐，它就是大豆中的植物蛋白固化形成的。除此之外，还有一些其他的蛋白成分。所以倒进醋以后，出现絮状物，也不一定是牛奶当中的酪蛋白。”张副教授说道，“总而言之，有反应的，只能说是饮料里面含有蛋白质，而并不能表明里面含有奶。”

    “而如果在加入醋之后，没有任何反应的，一般情况下，说明里面不含有蛋白质，也就是里面不含有奶的成分。但是，像娃哈哈营养快线，里面含有奶的成分，也有蛋白质，但是因为它本身的工艺，使蛋白质存在一种稳定的体系中，就算加入醋也不会有什么明显反应。”张副教授分析道。（记者 章显）