用醋验奶茶是否含奶靠不住 比纯牛奶反应更强烈

    有反应不一定就含牛奶

    而微博上的这种实验方法，到底是否可行呢？张副教授告诉记者，“实验是有科学依据的，那就是醋酸与蛋白质会有反应，但是有了絮状物并不一定就是含有奶，所以这实验并不是十分可取。”

    “因为蛋白质的来源有很多，牛奶当中的蛋白质是酪蛋白，除了这个还有各种植物蛋白，像我们吃的一种内酯豆腐，它就是大豆中的植物蛋白固化形成的。除此之外，还有一些其他的蛋白成分。所以倒进醋以后，出现絮状物，也不一定是牛奶当中的酪蛋白。”张副教授说道，“总而言之，有反应的，只能说是饮料里面含有蛋白质，而并不能表明里面含有奶。”

    “而如果在加入醋之后，没有任何反应的，一般情况下，说明里面不含有蛋白质，也就是里面不含有奶的成分。但是，像娃哈哈营养快线，里面含有奶的成分，也有蛋白质，但是因为它本身的工艺，使蛋白质存在一种稳定的体系中，就算加入醋也不会有什么明显反应。”张副教授分析道。（记者 章显）