自助餐浪费蛋只吃蛋清蟹只吃盖

    “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”是我们从小就耳熟能详的诗句。昨日是第32个世界粮食日，今年的主题是“办好农业合作社，粮食安全添保障”，记者走进青岛的大小饭店发现，青岛餐饮剩饭剩菜数量正在逐年减少，在家常菜馆中，打包剩饭已不是稀罕景、丢人事；但是在一些高档酒店内，剩菜率仍居高不下。“现在剩菜最厉害的，一个是婚宴，另一个就是商务宴请，一般家宴已经很少有剩菜饭的事情。”万达艾美酒店营销部负责人郭

    家常菜馆 80多桌剩饭菜不到一泔水桶

    昨日下午1时30分，记者来到福州北路小乔豆腐家常菜馆，店内已经是座无虚席。至下午2时10分左右，该饭店共接待客人80多桌，但加起来的剩菜剩饭连一个泔水桶都没有装满。

    “我们这里一共是70多个餐位，中午翻台率比较低，一般都在七八十桌客人，而晚上最火爆的时候能到200多桌。”该饭店经理孔祥峰向记者介绍说，虽然每日接待客人较多，但因为大部分都是家宴或亲友聚会，所以每桌的剩菜剩饭率很小，“很少有成盘成碗的剩饭剩菜，而且打包的情况也非常普遍。”

    就在记者采访时，有6名客人刚刚离开，孔祥峰告诉记者，他们6个人一共点了6道热菜和1道凉菜，“你看，锅贴只剩下了两个，我们的拿手菜石磨豆腐只剩了一点汤底，还有两个藕荷，然后是一点炒蘑菇。”孔祥峰说，粗略估算，这桌客人的剩菜率不到10%。而另一桌客人所剩饭菜更少，记者看到，一桌5个餐盘其中4个盘子里一点菜渣都不剩，原来全都打包带走了。“我们俩中午过来吃个饭，点了5个热菜，当时服务员还提醒我们点多了。”消费者郭先生说，最后他们只吃掉了一大半，其中4个菜剩了很多，于是就都打包带走了，“现在打包很正常，而且我是跟熟人一起来吃饭，谈不上丢人不丢人的。”郭先生说。

    而在台东八路的旭光快餐店内，大部分客人剩饭菜也都很少。“现在收泔水的都不上我的门了。”店老板告诉记者，他们店只供应几个招牌菜，包括辣子鸡、蚂蚁上树、炸蘑菇等，客人也都是冲着好吃、低价而来，所以大家都是吃多少点多少，很少有剩下过多饭菜的。

    自助餐厅 多拿的变少了浪费的还不少

    在威海路土耳其自助烧烤店内，记者看到，很多地方都张贴着“适度消费，浪费可耻”的提示语。一位49元，无限量供应各式肉菜，这让土耳其烧烤店成为附近最红火的自助餐厅。对于食客浪费问题，店长崔伟对记者说：“现在多拿的很少了，但浪费的不少。”崔伟说，以前自助餐厅最犯愁的是那些多拿少吃的客人，往往人走了却留下一大堆没有烧烤的食料，扔掉可惜回收太脏，好在最近几年食客素质都提高了，而且他们店内也加强了监督，剩菜太多要加收额外菜金，所以整盘剩菜的确少了。但对于食客吃法不当所引发的浪费，店方却无能为力，“以前我们还曾经供应过螃蟹，但发现很多人吃得非常浪费，只吃蟹后爪上的一大块肉，剩下的全都扔掉，有的甚至只吃蟹盖，别的都不吃。”类似的情况还有很多，比如吃白菜只吃菜叶、鸡蛋只吃蛋清等等。“现在年轻人还好点，尤其是上点年纪的人，这样吃的比较多一些。”崔伟说。

    而在离土耳其烧烤店不远的彤德莱火锅店内，大堂李部长告诉记者，目前在彤德莱吃火锅浪费的情况并不严重。“因为我们这里推出了半份服务，一份菜太多吃不了，你可以叫半份，包括海鲜、肉类和蔬菜都可以半份半份地叫。”李部长说，现在到彤德莱吃火锅的人，大部分都已经习惯了半份半份地叫菜，而且火锅可以随时加菜，所以很少出现一桌菜剩很多的情况。

    4880元的婚宴至少扔掉2000元 触目惊心

    相对而言，高档酒店内的剩饭菜情况就非常严重，尤其是婚宴成为了浪费的“主场”，此外商务宴请的剩菜率在40%左右。

    “现在婚宴是剩菜最厉害的，经常是一条鱼一筷子没动就丢掉了。”香港中路中心假日酒店市场营销部张晶晶告诉记者，他们酒店经常接待婚宴，每次都会剩下很多饭菜，“比如说个吃吧，现在婚宴一般都要求上海参、鲍鱼和大虾，有的甚至要求上鱼翅等，但并不是所有人都喜欢吃这些，这就造成了很大的浪费。”张晶晶说，很多人不愿吃海参或鲍鱼，有的甚至对这些东西过敏，但碍于面子主人还是要求每人一份，结果经常是原样扔掉。另外，婚宴上气氛非常热烈，加上大家都会饮酒，也造成了严重的饭菜浪费。“对于这样的情况，我们酒店是无法劝阻的，只能在餐后提供打包服务，但在我们酒店打包带走剩菜的很少。”

    而在香港中路另一家知名酒店，经理张先生表示，一桌4880元的婚宴最起码扔掉2000元。“现在婚宴都讲排场，一般都会多准备一两桌饭菜，而这几桌饭店经常是一点没吃就要撤掉。”张经理表示，餐后他们都会敬告顾客把剩余的饭菜打包带走，但一大半人只是将酒水带走，饭菜很少打包。“其实对于我们店方，顾客打包带走可能省去我们很多后续工作。”

    “婚宴、商务宴请，这是浪费比较严重的两类情况，一般家宴已经很少有剩菜饭的事情。”万达艾美酒店营销部负责人郭映红对记者说，即便是商务宴请，现在的剩菜情况也远比过去要好很多，“现在大家都知道节约了，也都不再把饭菜浪费当做主人的面子事。”郭映红举例说，现在的商务宴请大部分都会在临结束时加菜加饭，这逐渐成为了一种规则，也在一定程度上制约了浪费。

    能否止住浪费饭店方很重要

    随着人们生活水平和个人素质的提高，饭菜浪费问题正在日趋缓解，在这一过程中，饭店方的劝诫和推动至关重要，因为个人行为模式的改善，必然依托于行为环境的改善。

    “以前我们服务员劝阻客人点菜，经常遇到白眼和无礼，现在基本上都能够理解。”孔祥峰说，他们店将劝阻客人点菜列入服务员守则当中。而彤德莱推出半份点菜的方式，也在诸多场所得以推广。然而，在一些高档酒店面前，这样的细节和做法还是被拒之门外。其中既有酒店方的顾虑，更是那些不自掏腰包者的“豪气”。

    在前进的道路上，个人总是存在惰性，只有酒店创造一个提倡节约、理性消费的健康餐饮环境，“浪费可耻，节约光荣”的风气才能真正得以弘扬。

    【链接】 今年夏粮够咱“吃”上一年半

    根据市粮食局统计数据，我市今年夏粮收购再创历史纪录，首次超越50万吨。到今年9月末，全市地方企业共收购入库小麦53.2万吨，同比多购19.7万吨，增长59％。这是我市自粮食统购统销以来，夏粮收购数量最多的一年，首次超越50万吨，创造了新的历史纪录。年收粮50万吨是个什么概念？根据粗略估算，青岛市市区居民一年大约要吃掉30万吨粮食，而今年夏粮收购刷新历史纪录，如果按此计算，可供整个市区居民吃一年半的时间。

    昨日，在青岛粮油市场，市粮食局进行了世界粮食日宣传活动。据介绍，今年夏粮收购前，市粮食局对全市取得收购许可的199家粮食经营者进行了收购资格核查，出动500余人次开展了收购市场秩序执法检查和收购政策执行情况检查。“现在青岛市粮食市场上的主要产品还是大米。”据青岛粮油批发市场赵主任介绍，目前青岛粮油市场日销售量在800吨左右，其中大米就占了近500吨，面粉约占200吨，杂粮日销售量为100吨左右。“这与青岛人饮食习惯的变化有很大关系，”赵主任介绍说，目前大米市场中八成以上来自于东北地区，尤其以黑龙江大米居多。（记者 官华晨）