青岛天气 | 百宝箱
新闻网首页 > 新闻中心 > > 正文

青岛居民吃油超标近1倍

来源:青岛新闻网-- 2012-10-05 13:13:36 字号:TT

    近日,本报报道了国家卫生部门针对防控慢病提出减盐控油,并同山东省疾控部门联合开展行动,第一步先从口味偏重的鲁菜下手。10月4日,记者对鲁菜中的几道菜肴进行调查,发现像红烧茄子、糖醋鲤鱼、九转大肠等舌尖上的美味几乎都是“重口味”,油盐用量全部超标,连鲁菜师傅都承认这些菜用盐用油比较多,时间长了容易引发慢性疾病。

    鲁菜油超标是常有的事

    王师傅目前在岛城一家餐馆掌勺,

他擅长的正是鲁菜,“鲁菜的特点就是酱油、红烧,用盐用油的确很多。”王师傅说,豆瓣酱是鲁菜中常用的调料,它本身就含很多盐,经过爆炒等步骤,盐分基本都被食材吸收,再比如很多卤煮的鲁菜,要入味就得放足量的盐。

    糖醋鲤鱼因为酸甜可口,是很多食客的心头好,也是鲁菜系中的传统名菜,但让你吃惊的是,一条750克的鱼大约需要消耗200克油,超出正常标准的7倍。记者随手翻看了一下鲁菜食谱,只看了10道热菜,就发现每道油耗都在50克以上,而摄油健康标准为每人每天25克。

    油盐吃多了病也跟着来

    “油是提供脂肪的重要来源,高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素。”青医附院营养科主任韩磊称,长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉硬化、冠心病、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。同时高脂肪膳食也是肥胖的主要原因,而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病的重要诱因。

    同样,盐吃多了对人体危害也不小,不仅会导致高血压,还会引发冠心病、肾脏病、胃癌、骨质疏松以及哮喘。高血压流行病学调查证实,我国北方居民高血压患病率普遍高于南方,农村高于城市,直接原因正是食盐的摄入量偏高。

    岛城居民吃油超标近1倍

    青岛市疾控中心曾做过调查,岛城城市居民每天摄入油脂类48.5克,比25克的健康标准高出近1倍;盐类每人每天10.4克,比正常标准高出近5克。由此导致的结果也很明显,根据调查,青岛市15岁以上居民中高血压患者就有100余万人,35岁以上居民近半数患有高血压。

    “其实先拿鲁菜开刀,并不是说这种菜系不好,而是说盐油用量太多。”青岛食品安全委员会专家靳晓梅说,鲁菜特点就是油脂太高、口味偏重,不光鲁菜,像川菜、湘菜也是讲究用油,如大家熟知的水煮鱼、口水鸡等菜肴,上面厚厚的一层油比鲁菜用得还多。

    怕用盐超标就要控制总量

    中国人吃饭讲究口味、不讲究营养的观念要改变,每天保证300克的奶蛋类,300克到500克的蔬果,300克谷物,每人每天摄入的盐最好不超过6克。

    “要自觉纠正口味过咸的不良习惯,对食盐摄入采取总量控制。”韩磊表示,一般20毫升酱油中含3克食盐,10克黄酱含1.5克食盐,如果菜肴需要用酱油和酱类,应按照比例减少食盐用量。习惯吃咸的市民,炒菜时可以放少许醋,这样既提高鲜香味,还能帮自己适应少盐食物。有的居民炒菜时喜欢放糖,这样则会掩盖咸味,所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量,而应用量具来计算。

    做菜少放油味道一样棒

    每天 25克的用油标准,让口味重的市民大呼“不过瘾”,其实蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹调方法,也能做出美味。另外,用煎代替炒,也可减少油的摄入。

    您想要健康,就一定要坚持定量用油。可将全家每天应食用的油倒入一量具内,炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯,久而久之,对防治慢性疾病大有好处。

分享到:
-

-

相关阅读青岛新闻

我要评论 提取评论...

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明青岛新闻网同意其观点或证实其描述。