青岛选食神萝卜雕出海底世界 鲍鱼菜1盘成本4千元

    家常菜考验大厨功底

    “没有好炒的菜，一马虎就可能把菜做坏了，一般人可能发现不了，但评委都是大拿，根本不可能蒙混过关。”昨天上午，在府新大厦工作的厨师陈奎立将自己的油爆腰花送到评委面前，才终于松了一口气，虽然炒这盘菜只用了不到30秒，但准备时间却足有半个多小时，这盘油爆腰花，可以说家常的不能再家常了，但在选手们眼里，却是一道十分关键的大题目。

    王振才告诉记

者，千万别小看了这道菜，腰子里的腰骚处理不干净，味道就会很冲，如果油的温度控制不好，腰花的卷曲程度会很差，在锅里炒的时间过长，腰花就会很老。“好厨子控制好油温和火候，十几秒就能把这盘菜炒出来，味道绝对一品。”

    为了做好这盘家常菜，陈奎立下了不少功夫，切片、勾芡汤汁、处理腰骚、准备配料的时间用了半个多小时。“炒菜就用了不到30秒，从爆锅、下配料、放腰花、兑汤汁，一口气下来，说起来简单，我不知道把这道菜练了多少遍才掌握住了火候。”陈奎立说，除了油爆腰花，蜇头炒鸡丝、油泼鲤鱼也很考验基本功，基本上在学校里学的功夫全用上了，稍微有闪失就有可能被扣分。

    自选菜都是“高档货”

    与比赛指定的家常菜相比，选手们的自选菜品简直可以说五花八门，海参、鲍鱼、龙虾、燕窝的各式做法让评委们也大饱眼福，同时也大饱口福。“除了味道不错，选料的精细与档次也都不错。”一名评委说，按照比赛的要求，自选菜品的比拼中，要求选用比较高档的原料做菜，而且只能做初步的加工。

    比赛中第一道被端上桌的自选菜是 “卤水冻鲍”，6只在比赛前经过腌制的鲍鱼在托盘中摆成一圈，中间还摆着由南瓜制成的两只海豚，精细的刀工几乎让它们“活”起来。“每只鲍鱼的分量都超过了一斤，这道菜的成本大约三四千元，而且为了避免出偏差，还有两只鲍鱼备用。”做这道菜的厨师陈奎立说，这方面的花费有单位支持，自己做菜也显得很有底气，菜品的味道让评委们很满意。（记者 陈珂）