青岛选食神萝卜雕出海底世界 鲍鱼菜1盘成本4千元

    油爆腰花、熘鱼片、蜇头炒鸡丝、拔丝金枣……一道道家常菜忽然变得不平常起来，因为这些菜品将决定谁能当上青岛的“食神”。昨日，青岛第十二届技能大赛中式烹饪师比赛在青岛酒店管理学院举行，进入决赛的55名大厨通过拼盘、指定菜、自选菜的比拼来争夺中式烹饪师技能状元，除了口味、营养外，刀工、操作程序、配料等也是重要的考核标准。

    参赛者都是科班出身

    按照大赛的竞赛规则，参赛选手要

在规定的时间内做出花拼1个、围碟6个，指定菜4款、自选菜3款。记者在现场见到，貌不惊人的胡萝卜、冬瓜、白萝卜，甚至是西瓜皮，经过选手们令人折服的刀功，不一会儿就变成了栩栩如生的仙鹤、仕女等。更有一位有心的选手，用雕出的几可乱真的鱼、虾、海豚，拼出了一幅“海底世界”作品。在能显彰个性的自选菜品比赛中更是竞争激烈，花样百出，显示了很高的水准。

    “比赛现场是技能部分，之前还有理论考试，这一关挡住了很多基本功较差的人。”评委之一的青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才表示，参加烹饪比赛的选手，多数都是科班出身的，都经历过专业烹饪学习，并且在酒店任职，很少有“野路子”的厨师。“理论知识对厨师很重要，食品卫生和营养、职业道德、原料知识和运用方法、选料等，都是一个好厨师应该具备的。”王振才说，指定的菜品都是鲁菜，绝大多数都是老百姓餐桌上的家常菜，但这并非意味着简单，自己炒菜可以少讲究点，但比赛必须严格审核，刀工、选料、配料、口味、火候拿捏等，稍有不对就要扣分。