青岛10家咖啡店8家亏损

青岛10家咖啡店8家在亏损 每年有一成倒闭

    这几年，青岛咖啡行业发展繁荣，去年统计显示数量达到300家……在一个充满咖啡香味的环境里，陪客人聊聊天，还有钱可赚，这是很多年轻人的梦。然而，喝咖啡是浪漫的，开咖啡店就是现实的，青岛近几年咖啡店越发难以为继，这其中有八成咖啡店处在亏损状态，一成持平，只有一成盈利，不少80后、90后凭着浪漫和幻想涉入其中，最后赔得血本无归。

    岛城咖

    闽江二路的咖啡一条街，是岛城咖啡店较为集中的区域之一，十余家大大小小的咖啡店拥挤的排列在这条不到300米的路上。记者在kona、可儿、巴萨诺娃等咖啡店内转了一圈，一些打扮入时的年轻人三三两两地坐在一起，或低头玩着手机，或品着咖啡轻声谈笑，偷闲之时与朋友坐坐喝喝咖啡，在不少年轻人的眼中，咖啡店甚至早已经取代快餐店，成为很多人聚会或消磨时光的首选。

    “青岛什么最多？除了海鲜就是咖啡店了。”这是咖啡经营者的自嘲，不容怀疑的是，以前贴着“小资”标签的咖啡，如今是已经“飞入寻常百姓家”，特别是在闽江路、漳州路、东海路等东部繁华地段，行走几步的距离就能发现一家咖啡店。

    “在青岛，以咖啡为主题的店有 300家。”青岛咖啡专业委员会秘书长郭强介绍说，2011年，青岛商贸局联合青岛市咖啡专业委员会做了统计，统计完成后这个数字让很多同行业者惊讶，要知道在济南咖啡店的数量仅有六七十家。

    郭强说，青岛咖啡行业的兴起是在1995年，当时名典咖啡首次进驻青岛，咖啡第一次作为商品出现在大众视线中，此后上岛、两岸迪欧这种商务、西餐为主流的咖啡店，并长期占据了青岛市场，直到2001年左右，“SPR咖啡”在漳州路开了第一家店，2004年左右星巴克也进入青岛，青岛意式咖啡的概念进一步普及。

    咖啡店的数量暴涨是在2006年，青岛成为奥运会举办城市地点之一，在而后的5年时间里 ，个性化的咖啡厅如雨后春笋般出现。集中出现了近 200家，而这几年来数量一直在增加，以目前的规模和数量来看 ，已经逼近一线城市水平。

    每年有一成咖啡店倒闭

    在每年的创业加盟大展中，咖啡店也总是被票选为十大创业行业，可见多少创业者会被拥有一间咖啡店所吸引。在青岛，这样的情况也不例外，“近两年的时间，青岛的咖啡店的数量每年都在以30％ 的速度递增。而在青岛，每个星期都有一家甚至两家新的咖啡店出现。”

    喝咖啡是浪漫的，开咖啡店却是现实的。在青岛咖啡行业繁荣的背后，是大批咖啡店寂静地消失。

    开设于1997年的向日葵咖啡酒吧位于燕儿岛路，是青岛不多的存在时间最长的咖啡店，隐藏在旧民居内的这间面积不大的屋子，见证了青岛咖啡走过的路程，老板宋先生感慨地对记者说，“在这16年的时间里，看着无数咖啡店出生，又看着一批批咖啡店倒下……2000年以前很多人不认咖啡，一天就卖7～8杯，后来客流量增大了，但比不上咖啡店扩张的数量，2006年以后客流量减少了五成。”一位做咖啡经营生意多年的老板表示，实际上，青岛的咖啡店并不如表面上那样好做，在现存的300家咖啡店中，其中有八成处在亏损状态，一成收支持平，只有一成处在盈利状态。而每年都会倒掉一成左右的咖啡店，很多咖啡店还没给人留下什么印象就被“清洗”出局。

    位于东海路的乾森咖啡店，一度因为位置和精美装修成为不少人的新宠，火了一段时间就流于沉寂，老板也想过转型，还增加了西餐、商务元素，但是仍然改变不了客流量稀少的局面，最终难以支撑店内高额成本，关门大吉。光从2011年以来，闽江二路、东海路共有 8家咖啡店倒闭，这里面有的坚持了两三年的时间 ，收回了一部分成本，有的只坚持了半年时间 ，大赔一笔之后就消失了。

    80后占多数，多为盲目投资

    8月23日，在“蛋花书社”咖啡店内，轻柔的阳光洒满馨室，淡蓝色的墙面、木质的桌椅、新鲜的花草散发着淡香、音箱中飘出低声吟唱的乐曲，整个氛围使人心变得沉静，一位顾客坐在临窗的位置上，独自安静看书……

    这家咖啡店的主人叫刘勋，1984年生人，大大的黑框眼镜棉布格子衬衫挂着围裙，谈吐行为很难看出生意人的影子，刘勋说，去年夏天自己和爱人辞了职，花了40万元，按照自己的想法开起了这家100平方米左右的咖啡店，白天睡到自然醒，开店后等客人来给他们冲一杯咖啡，没客人的时候就自己看看书喝喝东西。

    这种看似优雅美好的生活刺激着不少年轻人的神经，刘勋碰到不少年轻人向他询问开店的事情，听着他们的想法，刘勋感觉“不寒而栗”。咖啡店并不是看上去那么简单。由于坚持“自我”的风格，这家有颇有名气的咖啡店，仅仅能赚出两三个人的工资，这与上班与没什么区别，反而要多付出很多。

    而在宋先生看来，美好的想象与不高的成本门槛，是引诱年轻人的原因，“开一间咖啡店门槛并不高，在东部一间120～150平方米的咖啡厅，花60万元就可以开门营业，不少经营者仅依靠着自己美好的想象、有钱和精力就参与进来，但是由于准备不足、缺乏经营经验等原因，随着新鲜感的消失，竞争压力的增大，很多都维持不了多长时间。”

    李玉（化名）去年从英国念大学毕业，因为不想接家里的生意，更没兴趣上班，凭着自己在国外泡咖啡店的经验，想开一家自己的咖啡店，“要开我就开一家高品位的咖啡店。”李玉殷实的家境给他提供了条件，他看上了崂山区一栋非常大的房子，想买下来，开一家大的咖啡店，“改变大家对咖啡的印象。”而这在一位咖啡行业人士看来，纯粹是在交学费，繁荣房地产行业。

    高端复合型店成发展方向

    “在青岛要想开一家成功的咖啡店，一般来说有两条路可以走，第一是走高端路线。”郭强说，要做到这点并不容易，不是你把价格订高就可以，首先前期要“拼命”砸钱，选一个好的位置，如今喝咖啡还多是在“喝环境”，懂咖啡的人并不是很多，所以位置和装修显得尤为重要，高品质的装修，选择高品质的原材料……而最重要的是形成自己独有的咖啡文化，当然，在你坚持某种咖啡文化和风格时候，代表你要为此承担很大的风险，并且要付出低客流量的代价。

    小青岛上“领地咖夫”就是个性化咖啡店中高端路线的代表，地理位置、装修都很好，环境也很安静，当然要喝到他家的咖啡付出的成本也不小，每人15元的门票加上30～60元／杯的咖啡价格，算下来两人喝一杯咖啡要付出150元。“很多客人来到这里就是享受这种安静的氛围，然而想维持这种状态并不容易，很多顾客不习惯小声说话或者不说话，而遇到吵闹、打牌的顾客，我们还要去沟通，说不好顾客会翻脸再也不来了，投入 300多万元，没收回成本不说，到今年收支才刚刚持平。”老板许先生说。

    “第二种，就是走复合型路线，单调的咖啡很难满足全部人的口味，每个人选择喝咖啡都有自己的目的，在咖啡店中增加一些元素争取顾客也成为现在咖啡店发展的一种趋势，除了之前的与西餐、炒菜等等相结合之外。将咖啡店与电影、与书店融合，定期举办演出等文化活动成为吸引客源的一种手段。郭强说，“我还是很好看青岛的咖啡行业的，青岛作为旅游城市加上独特的人文环境，是咖啡成长的沃土，在调查中发现，不少韩国人都盯上了青岛的市场，在岛城咖啡店中，韩国店占了不小的一部分，还有不少的人想参与进来，这对青岛咖啡文化的形成也有很好的作用。”（记者 丁辉）

    当女孩的梦想扎堆实现有些就成了肥皂泡

    问了身边很多80后女生，她们的梦想是什么？十个人有九个人会眼中充满憧憬地说，可以拥有一家自己的咖啡店，再也不用起早贪黑地给别人打工，可以睡到自然醒，然后和那些旅行的人聊聊人生，顺便把大把大把的钱赚到手。

    再看看网络的图书排行榜，时尚生活中排第一名的图书名字就叫《就想开间小小咖啡店》，无数的人感情澎湃地用文字描述着自己的梦想……我想说，醒醒吧！有梦想固然好，可是当大家的梦想在同一时间具备了实现的可能，那几乎要产生一种灾难。

    喝咖啡是一种心情，开咖啡店是一种生意，虽然看起来更加小资，但在市场经济之下，卖咖啡和卖大蒜都是一样的道理，虽然味道有着天壤之别。看吧！有“蒜你狠”的时候，也更有老农卖不出大蒜哭的时候。当越来越多的咖啡店伴着越来越多的梦想扎到现实里，相信有些店主只能坐在成堆的咖啡豆里，喝进肚子的，不是咖啡的香甜，而是一口口的苦涩。

    喝咖啡的时候，你可以放松心情，谈谈人生；卖咖啡的时候，我建议还是紧张起来，谈谈生意吧。