青岛餐厅服务员奇缺天天招聘 7岗争1人(图)

　　打破传统用工观念，建立晋升机制

　　“餐饮业‘招工难’的深层次原因是，‘企业利益至上’的价值观。”一不愿具名的人力资源专家如是说。

　　据其介绍，餐饮行业是吸纳就业的重要渠道，也是劳动密集型行业，长期以来，靠的是“人海战术”，行业的主要利润点靠廉价劳动力成本支撑。随着市场充分竞争，餐饮业房租、原材料、菜品等成本日益透明，能压缩的只有人力成本了。于是，一些餐馆甚至包括知名餐饮企业

通过降低社会保险缴纳额度、罚款等方式降低员工福利待遇。

　　“还有一个重要原因是用人观念作祟”，该专家表示，传统观念上认为，服务行业应该招聘年轻女性，但随着我国人口结构变化，这种观念需要尽快转变了。

　　“放眼全球，还有哪些国家的餐饮业由年轻的面孔组成？也只有像中国这样劳动力成本低廉的国家才会出现。”市人才市场一负责人介绍说，在欧美国家一些餐厅里，经常可以看到满头白发的高级侍应生。“餐饮企业的产品实际上就是服务，提供服务的人员应具备强烈的服务意识和亲和力，很显然，这些素质是大多数年轻人难以具备的。另外，一些服务技能，比如对客人的察言观色，需要工作经验的长期积累。四五十岁的中年员工，责任心普遍较强、社会经验相当丰富、做事稳重，这些特质在餐饮行业尤为重要。因此，改变传统用人观念和员工队伍的年龄结构，是餐饮业走出 ‘招工难’的重要途径。”

　　记者在采访中获悉，一些酒店正在通过建立员工升迁机制，应对克服“招工难”。

　　“想成为未来的经理吗？”香港东路一酒店门口的招聘广告上就打出了这样的字样。该招聘广告表明，酒店不仅为员工每月支付2500元的薪酬（不含食宿），同时，还为他们提供一条完备的晋升通道：员工——优秀员工——领班——大堂经理——店经理。从员工上升到经理职位，最快只需要16个月。

　　岛城一家知名餐饮连锁机构也推出了类似的晋升机制，其在旗下多个连锁酒店服务员中，推行了“职称制”。按照工龄、技术考核等多项标准，将服务员评定为九个等级。服务员随着得分的增加，可以不断评级，最高等级的“高级服务员”可拿到经理的工资，算上加班费薪酬甚至可以超过经理。

　　记者手记

　　多给他们一些盼头

　　餐馆经营得好与坏，不仅考验餐馆大师傅的厨艺，还要看服务员的服务水平。青岛餐饮业“招工难”已成“顽疾”，严重阻碍了行业的发展。

　　论薪酬，餐饮业的平均水准是所有行业中偏低的。目前的统计显示，餐饮业月工资为2000元左右，比制造业从业者低500元左右。

　　论环境，老板与员工之间仍旧只停留在雇佣与被雇佣的关系。大部分餐饮企业并不注重自身企业文化建设，员工对企业也就缺少了感情。因为缺少良好的企业文化、关怀氛围，许多员工在离职时也就少了一些牵绊。

　　论发展，记者采访的多个服务员的话语中，“没希望”的情绪充斥其中。对于新生代打工者来说，在餐厅端盘子、刷碗筷学不到技能，不利于个人发展，做餐饮业只是解决一时之需，而非长远之计。

　　事实上，由于行业性质的原因，餐饮业培训和成长体系长期缺位，加上工作时间长、流动性大等特质，使得整个行业用工环境日益恶化，而且渐呈恶性循环。

　　推行“职称制”、设计“职业规划图”……多家“穷则思变”的餐饮企业的做法，给破解“招工难”提供了一些借鉴。在质疑“85后”“90后”缺乏吃苦耐劳精神的同时，餐饮企业能否切身考虑一下他们的处境，多给他们一些希望？当每一位入职者都能看到发展希望，日子都有奔头的时候，自然就愿意长期从事这份职业了。(记者 贾峰)