清真饮食文化的特点

    随着伊斯兰教的传入而形成的中国清真饮食文化，“以养为本，以洁为要，以德为先”，追求养生之道，注重清洁卫生，主张自我克制，爱护自然资源，勤勉做事，诚实守信。

    《古兰经》第二章168节说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物”。关于饮食禁忌，中国穆斯林同国外的穆斯林一样，最基本的出发点都是严格遵从伊斯兰教的最高经典《古兰经》的相关规定。《古兰经》第五章3节说：“禁止你

们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物——但宰后才死的，仍然可吃……凡为饥荒所迫，而无意犯罪的，(虽吃禁物，毫无罪过)，因为真主确是至赦的，确是至慈的。”第五章90节说：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”

    穆斯林屠宰的禽、畜，只可言“宰”，不可言“杀”。只能吃断了喉的禽、畜之肉。穆斯林禁食自死物，还禁食一切兽、畜、禽类的血，禁食非穆斯林屠宰的动物等。

    禽类，凡吃谷物、有嗉子(胃)、口似鸡嘴的禽类可以吃，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、大雁等；长有利爪、似鹰嘴而食肉的禽类，不能吃，如老鹰、枭、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。

    畜类，凡吃草、反刍(倒嚼)、有四蹄且蹄分两瓣、性情温驯的畜类，可食，如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等食草类动物；反之，不能食，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、猴及熊、象等。马、骡、驴，可以驱使而不可食。

    穆斯林对禽类、畜类进行屠宰时，必须选择有气息的动物，先念诵真主名，即：“以真主之名，真主至大!”然后切断畜禽的食管、血管、气管，但不可把头割下，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。从活着的动物身体上割下来的肢体，如同“自死物”，做法又残忍，不能食用。至于鱼类，从水中捞出后，即视为已被合法屠宰，可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。

    在植物性食物方面，伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有害植物。穆斯林禁饮酒，禁吸烟、吸食毒品。这些物品会令人行为颓废、精神萎靡。

    清真有着非常丰富的精神内涵和实际内容。清真饮食，既强调原材料的清真化，也注重操作过程的清真化。树立清真品牌，应坚持诚信、公平、洁净、守法等准则。

    在伊斯兰教看来，饮食不单纯是用来充饥和滋养身体的，还有“食物左右性情”的医学道理。内清外洁，清真所宗，爱清洁、讲卫生是伊斯兰教的优良传统之一。伊斯兰教的清洁卫生观的特点是防患病于先，这对穆斯林的身心健康有很大好处。

    著名记者范长江在《中国的西北角》中描述民国时期情况时说：“唯人事方面则汉人身体孱弱，衣服褴褛，鸦片残害后的苍黄瘦脸，挂在多半的汉人头上!凡是身体壮实，衣服整齐，骑高骡大马者，都是回回。”由于穆斯林不抽烟、不喝酒，所以一个个面容健康、身体强壮，即使年届古稀的老人，也能照常骑自行车，参加劳动，长寿老人颇多。

    穆斯林严守清真关，谨防病从口入，因而，成为人类历史上伊斯兰饮食文化的直接受益者。在1982年人口普查中，宁夏的22位百岁老人中，21位是回族。2007年年底，甘肃全省105岁以上的寿星共有28名，其中，临夏回族自治州的回族有13名。新疆的维吾尔族穆斯林是全国各民族长寿之冠，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。2008年10月6日，首届“中国十大寿星排行榜”在江苏省如皋市揭晓，穆斯林占7位，来自新疆喀什的维吾尔族人萨迪克·萨伍提位居十大寿星榜首，是年121岁；最高女寿星则是新疆乌鲁木齐的维吾尔族人买合甫·孜汗，是年118岁。

    清真是一种文化，清真是一种文明，清真是一种行之有效的健康与长寿之路。

    ——摘自《清真在我身边(图册)》