食品频亮红灯：酱牛肉靠亚硝酸盐

    诱人的酱牛肉，嫩滑的鱼丸、虾丸，味道鲜美的火腿……对于很多人来说，这些东西粉嫩鲜红的外表，是再平常不过的了，可您可能不知道，这种红，并不是肉类食品煮熟后的正常表现，而是亚硝酸盐的“功劳”。

    其实，在很多食品中，都有亚硝酸盐的身影，腌制食品、剩菜、肉类菜肴中都含有微量的亚硝酸盐。而作为食品添加剂，亚硝酸盐更多地被用在熟肉制品中。制作过程中，加上点亚硝酸盐，既能让产品卖相好，又能

    也正是因为亚硝酸盐的这些副作用，今年的6月12号，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。规定是有了，可大家伙还是不放心，商家们，会按规定做吗？

    自古以来，两坛烧酒、二斤酱牛肉，都是江湖好汉的必点菜，可见酱牛肉在中国有着多么悠久的历史，牛肉，怎么酱才好吃，什么样的酱牛肉，才是安全保险的呢？

    袁康先把买来的牛腱子肉洗干净，放进锅里用热水焯一下，然后捞出来控干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮等等，准备工作结束后，袁康盖上锅盖，点火，开熬！两个小时后，袁康牌酱牛肉，出锅啦！

　　单纯从外观上看，买来的成品酱牛肉外面包裹着一层冻，显得晶莹剔透，而袁康熬制的酱牛肉外表干燥粗糙，不过，人家袁康说了，别看俺做的酱牛肉不好看，但肯定好吃，不信你切开看看。切开之后，买来的成品酱牛肉颜色鲜艳，肉质紧实，切面光滑，而自己熬制的酱牛肉，肉质松散，颜色灰白，切面粗糙，肉丝很明显。除了外观区别比较大，那味道有啥不一样呢？

　　在这里，全接触也提醒大家伙，如果熟肉制品的颜色是深粉红色的，而且这种颜色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐，而只要吃含有亚硝酸盐的食品，就可能增加癌症危险。所以，吃熟肉制品还是要“悠着点儿”，颜色特别鲜艳的肉千万别选择。