卧底雪糕厂：老冰棍全靠香精 雪糕无奶用变性淀粉

    炎炎夏日将近，一支雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕虽小，又是否能放心吃呢？5月10日起，记者进入城阳区的青岛晨晨食品有限公司卧底，从雪糕原料到生产加工流程等各方面进行了详细调查，结果触目惊心。原来，一支小小的雪糕里就有十余种添加剂，不同口味的雪糕主要靠香精调出味来：草莓味的雪糕，实际里面只有两种草莓味香精；红豆味、绿豆味的雪糕里没有一粒红豆、绿豆。

    5月9日中午，记者来到了位于城阳区双元路附近的王家女姑村。村口的电线杆子上还贴着青岛晨晨食品有限公司的招聘启事。记者根据招聘启事上的地址，找到了这家公司。负责招聘工作的吕经理接待了记者。他简单问了问记者的籍贯、年龄以及干过什么工作，就介绍起了公司。“我们这边是两班倒，白班从早上7点到晚上7点，公司包吃住。保底工资是2000，还有计件工资，我们公司不压工资，每个月的15日～20日，工资会打到你的卡上。”

    随后，记者提出想去车间里看看。吕经理说，晨晨食品公司专做各种雪糕，其中他们公司生产的“老冰棍”雪糕目前在青岛的市场份额最大。走到生产车间，吕经理让记者在门口简单看看。“你觉得合适的话，明天早上就可以来上班，带着你的身份证复印件。”吕经理说。就这样记者应聘成功了。令人不解的是，作为一家食品生产企业，吕经理在面试中没有提及健康证，之后卧底中，记者询问多位工友，他们均表示未办理健康证。

    5月10日一大早，记者准时来到公司，领取工服等用品。口罩是新的，但工作服上却有大片污迹，胸口和袖口处都已经发黄，穿在身上有一股异味。记者在更衣室里接过水鞋后发现，白色的水鞋已经变成黑色。而自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了，很多工人的工作服更加不堪入目。

    对于一家冰糕厂来说，配料室可以说是最核心的地带，冰糕究竟是怎么做出来的？里面都加了什么？

    5月10日上午领完工作服，车间工作人员就曾带着记者来到配料室，让记者等候生产经理分配岗位。配料室并不大，当时只有一位夜班工人在等候交接班。记者看到，各种配料已经码成好几堆。记者仔细看了看，发现配料室里几乎全是添加剂，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精、用作甜味剂的阿斯巴甜 、食用葡萄糖等，印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料记者没有看到，只发现了几筐鸡蛋。

    随后，经过车间生产经理的安排，记者要从事分装“泡泡”雪糕的工作。为进一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完饭后，记者再次摸回配料室，发现除了地上堆放的一些添加剂和原料，配料室里还有一

个侧门，进去之后记者看到几排架子，架子上摆放的几乎全是香精、色素、添加剂等，包括LJ3355牛奶香精 、香蕉香精 、LJ3364香草淇淋香精 、特纯牛奶香精 、复合食品添加剂 、胭脂红着色剂、日落黄着色剂 、苋菜红着色剂等。

    B 配方揭秘 一粒豆没有，调出红豆、绿豆味

    草莓味主要靠两种草莓香精

    工厂目前主要生产三个品种的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，还有一种雪丸子也是主打产品。卧底两天后，5月11日晚上，记者终于见到了晨晨食品有限公司所生产的两种雪糕的配方。

    5月11日晚，记者见到了草莓味雪丸子的配方。从配方上可以看到，做出这样一个雪糕一共用20种配料，其中各种添加剂就有11种，占到半数以上。包括704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。

    记者注意到，在配方中，虽然2吨的投料数量中加入了25公斤的全脂奶粉，但是为了增加奶味，还加入了总计1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有关的只有天宁30602草莓、天宁挂叶草莓这两种草莓香精 ，在2吨的投料数量中，这两种草莓香精只有2200克。

    记者还拿到了另一种雪糕——巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情况和草莓味雪丸子类似，这种雪糕也是各种色素、香精等唱主角，例如704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜等。作为一款巧克力味的雪糕，和巧克力有关的配料仅有两种，是味佳巧克力怡奶和名花巧克力，均为冷加香精。并且，在2吨的投料数量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料数量加起来仅有1800克，也就是说，用占雪糕料的总比例还不到千分之一的巧克力香精，就造出了2吨巧克力味的雪糕。

    红豆、绿豆味也是香精调的

    5月11日下午，生产经理让记者跟着工人小张，一起去蒸面车间干活，蒸面车间正好在配料室的隔壁。工人小张说，蒸出来的面是做雪丸子用的，是公司所生产的“雪莲”雪糕的一种。小张给了记者一份丸子面皮的配方，记者注意到，11种用料中，添加剂仍占据“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂之外，还有白米粽子香精 、LJ3555秘制红豆香精、LJ3567绿豆香精这三种添加剂。

    把所有调料领完之后，小张开始教记者配料。“咱们做一锅丸子面皮，用多少料都得按配方来。”说完小张拿出几个纸杯，放在秤上，打开了秘制红豆香精的瓶盖，“红豆香精倒28克，绿豆香精4克，白米粽子香精32克。”香精瓶盖一打开，记者立刻闻到浓郁的红豆和绿豆的气味。这几种香精的总重约60克，称好后，小张将其倒入一大桶水中，搅拌了一下，随后倒入锅里蒸面。

    等到丸子面皮出锅后，记者仔细闻了闻，面上还真的有红豆和绿豆的味道。然而在配料中，记者只看到了两种香精，没有红豆，没有绿豆。

    神秘添加剂工人讳莫如深

    配料之前，记者要跟随工人小张去库房领需要的所有原料。库房的“管家”姓李，小张交给了李师傅一个出库单，上面写着丸子面皮的配方表上所写的11种用料。过了20分钟左右，李师傅把所有原料配齐。随后，他神神秘秘地交给小张一个编织袋，“这是另外一种果子粉，你先拿去用。”

    记者注意到，这包“果子粉”袋口已经打开，分量不多，仅有半袋。袋子上歪歪扭扭地写着麻薯淀粉几个字。这究竟是什么东西？为什么不在配方和出库单上注明？记者追问，但李师傅不愿多说。

    回到蒸面车间后，小张开始教记者调配丸子面皮所需要的料。果子粉是最主要的用料，配方上写着要加入5公斤。但小张告诉记者，果子粉只加4.5公斤就行，之后再加上0.5公斤这种神秘的“果子粉”。这又是为啥？小张却支支吾吾说他也不知道。

    于是，记者就按照小张的吩咐来配料，从手感上，这种“神秘果子粉”较之普通的果子粉要更粗一些。刚干了一会，记者竟然从这袋神秘的配料中拿出了几块大石头，沾满了面。小张拿着去找李师傅重新换了一袋。趁小张不注意，记者掀开了塑料膜，发现编织袋上写着“变性淀粉”，是临沂一家工厂生产的，袋上写着“食品添加剂”。之后，记者向小张问及有关“变性淀粉”的事情时，小张却仍然讳莫如深。

    C 工作状态

    从早7点一直忙到晚11点

    喝水多就得上厕所，太麻烦了，一直喝得少，习惯了，就感觉不到渴了。咱们这儿都是流水线，你这边走了，去上厕所了，前边的货到你这儿就得积压，后边的人也没法干活。

    ——工人小丽(化名)

    记者在晨晨食品有限公司暗访期间，根据生产经理的安排，从早晨7点上班，一直到晚上7点才能下班，中间只有约半小时的午饭时间，基本上吃完饭就要一刻不停地干活。

    暗访的第一天，记者从事的是分装“泡泡”雪糕的工作，除了上厕所和吃饭时间，一直在站着工作，等到晚上下班时，两腿就跟灌了铅一样重。然而，没想到的是，暗访第二天，记者工作的强度比第一天还要大。

    5月11日上午，记者依旧从事“泡泡”雪糕分装工作，中午，车间的班长张师傅通知记者，下午去蒸面车间干活，记者就跟工人小张成了搭档。配完料之后，张师傅又通知说，“今天要蒸20锅面，蒸完才能下班。”

    “今天肯定没法按时下班了，估计得干到晚上9点左右。”小张很无奈。等到晚上7点记者完成18锅面以为“胜利在望”时，生产经理牛经理来到蒸面车间检查，结果把任务量提高了，说蒸完25锅面才能下班。最终，晚上11点左右，记者才离开工厂，从早7点到晚上11点，除了吃饭时间，记者连续工作了近16个小时。

    在两天的暗访过程中，记者发现，工厂几乎所有的工人都没有带水杯，有些工人甚至干活时一口水都不喝。这是为啥？

    “喝水多就得上厕所，太麻烦了，一直喝得少，习惯了，就感觉不到渴了。”工人小丽(化名)告诉记者说，原来工厂有规定，上厕所的时候必须把工作服全部换掉，上完厕所进车间又得把工作服穿戴整齐，这样一脱一穿，起码得花五分钟。“咱们这儿都是流水线，你这边走了，去上厕所了，前边的货到你这儿就得积压，后边的人也没法干活。再说咱们厂子是计件工资，多干多挣钱，还不如把上厕所的时间省下来，多干点活呢。”

    在工作之余的闲聊中，不少工人都说，因为怕上厕所，才不敢多喝水。“大家一块儿干活，你老上厕所也不好，班长还以为你偷懒呢。”小郝对记者说。

    D 这些地方做得不错

    重视员工安全，工资按时发

    晨晨食品有限公司的工作时间是两班倒，记者卧底期间干的是白班，从早晨7点一直干到晚上7点。公司要求，白班员工每天早晨 6点50分之前就要到车间入口处集合，并且开早会。5月11日，记者首次参加公司早会，刚到早晨6点50分，车间经理就拿出了一个大音响，开始播放音乐，上班的员工陆续从更衣室中出来，开始做操。车间班长张师傅和生产经理也不例外，跟着员工一起做。

    早操做完之后，班长张师傅着重说了安全问题。“昨天干活的时候，咱们一个工人在‘吹泡泡’的时候差点挤到手。”所谓吹泡泡，就是指员工在做泡泡雪糕时，给雪糕套上胶管的工序。由于机器速度很快，所以有点危险。“咱们干活的时候一定得小心，注意安全，工人上下班的时候一定得做好机器的自检工作，发现有啥问题立即报告。只有对安全注意了，事故才不会来找你。”随后，车间分管生产的牛经理再次强调了安全的重要性，叮嘱员工小心操作。可以说，整个工厂对于工人的安全方面还是比较重视的。

    晨晨食品公司的工人中，有一半以上都是来自河北邯郸。工人小李说，自己来这儿打工的一个主要原因就是厂子包吃住。“我天天住在厂子里，一天三顿饭都在食堂吃，基本不花钱，钱都能攒下来，等过年带回家去。”小李说。工厂最令小李满意的就是，这儿不拖欠工资，他说，每个月15日到20日之间，工资会打到卡上，工资数额如当时吕经理承诺的一样，保底2000元，基本所有工人都能拿到2000元以上。

    工人小郝年纪不大，脸上稚气未脱，是一名负责冷冻入库的工人，他说，自己的工资每一笔都记得很清楚，上个月共发了2843元，“厂子对工人还是不错的，不拖欠工资。”文/图本报记者(A4～A5版图文版权所有，未经信报允许，不得转载)