济南米线中毒频发生 过量明矾被疑是祸首

    记者体验

    记者卧底山大路附近小叮当米线连锁店：

    店主：米线长毛也可继续用

    香喷喷的米线吃了安不安全？近日，记者来到在济南已有近四十家加盟店的小叮当米线打工，给读者还原一个真实的米线加工过程。

    5月8日8：50，记者在山大路一家约10平方米的小叮当米线店看到，一台沾满黑色油污的煤气炉上摆着六个砂锅、几种调味料罐、一只不锈钢夹子。货架下面，米线、朝鲜面、土豆粉、酸辣粉被分门别类地泡在4个污迹斑斑的蓝色大桶。掀开桶盖，桶中的水已变成黄色，散发着刺鼻的馊臭味。

    店主告诉记者，桶里泡的原材料都是她一早从七里堡市场买来的。“米线得买鲜米线，回来用开水烫。朝鲜面、土豆粉、酸辣粉买回来直接用凉水泡，半小时后就能用，泡多久都没事。一斤干米线能出5斤左右，利润至少50%”。“原材料都一样，味道好不好关键在酱料。”店主指着一只一米多高的没有任何标志的白色塑料桶说，桶里装的是小叮当的秘制酱料，加盟店用的都是这种酱料，一桶50斤600元，能用一周，可以做六七百份米线。“一勺酱料不到一块钱，一点海带丝、绿豆芽和豆油皮不到两毛钱，按一碗米线6块钱算，利润大约就是4块钱。”店主把账本递给记者，上面清楚地记着每天的销售情况，该店平均每天卖一百多份米线。“什么重庆的米线、云南的米线，都是骗人的，从重庆发到济南米线早就臭了，卖几十元的过桥缘也都是去市场上进货。”“米线长毛了也能用，做熟了根本看不出长毛来，也吃不出来。”店主告诉记者，现在的天气米线泡两天就开始发白、长白毛，“不过长毛了也没事，还可以用，吃了也没事。”

    记者送检

    随机买的5份米线均含明矾过量摄入能致脑萎缩

    因明矾中主要含有铝离子，为确定米线里是否含明矾，5月5日，带着4份买来的米线和1份从黑作坊带回的米线，记者来到山东轻工业学院百姓生活公益科技服务中心，委托化学与制药工程学院教授杜登学进行“铝离子”检测。

    经过3天检测，5月8日，记者拿到了检测报告，每千克铝离子的含量分别是316毫克、187毫克、37.5毫克、27.8毫克、25.6毫克，5份米线均检出明矾。

    杜登学告诉记者：“国家标准目前尚未对铝离子含量作出明确规定，让一些小作坊钻了空子。”他表示，明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。铝不是人体需要的微量元素，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松，毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。

    另外，铵明矾对消化道有刺激作用，容易引起肠胃不适，导致食物中毒，长期食用会引发腐蚀性炎症，甚至死亡。

    稽查黑作坊

    作坊老板：不加明矾，米线做不出来

    无证经营：负责人拿不出一个证件

    11日12:00左右，记者来到槐荫区匡山庄西区，匡山小学北侧20米处散发着一股难闻的臭味。据市民举报的信息，记者将米线黑作坊的位置锁定为一间100平方米左右的民房。

    17:00左右，记者同市质监局槐荫分局稽查队员一起走进该作坊，整个住宅几乎都是生产设备和加工材料，中央的露天小院墙壁上到处都是灰尘和面粉，地上残留着大量黄黑色液体，散发着刺鼻的臭味。院中3名中年男子正在院中收拾设备，旁边摆放的两个红色塑料盆里堆积了大量散发着臭味的米线，10多只苍蝇不断地在米线上来回盘旋。经查看，院内总共摆放着4台生产设备，随手一摸就是灰尘。“你们有健康证吗？”在稽查人员的询问下，作坊老板表示最近正在给两名员工办理。至于经营许可证等证件，作坊老板一概拿不出来。“我们前天刚刚送检了米线，这是单据。”作坊老板拿出送检检测委托书和收费票据，然而监测结果尚未出来。记者看到，检测的项目主要是总砷、铅和苯甲酸，并未监测铝，即明矾的主要成分。

    添加明矾：发现3大袋，作坊老板自称可以加

    通向卧室的过道里，记者找到了3个白色编织袋盛装的“铵明矾”和一大袋子的食用纯碱。“不添加明矾，米线就散了，生产时都需要加这个。”作坊老板说，对于添加剂量，作坊老板起先表示是千分之一，随后又改口称是千分之0.67，然而问及作坊老板从哪里获取到的明矾添加标准，作坊老板却支支吾吾。

    据作坊老板称，米线的配对比例为100斤米线使用75斤大米面粉，25斤淀粉。“那添的明矾和纯碱到哪去了？”面对记者的疑问，作坊老板改口又加上了添加剂的成分。“添加的明矾和纯碱先要用水拌匀，在搅拌面粉的时候用这些水来和面。”作坊老板指着一个大白桶说。桶内还剩将近一半褐色的溶液，散发着一股刺鼻的化学试剂的味道，桶壁上沾染着污渍。

    米线流向：主要送往七里堡和段店批发市场

    “很多地方都是从这里进货的。”附近一名居民说，每天16:00左右，作坊门前都会停满来进货的车辆，将路堵得水泄不通，反映过多次也没能解决，“看车牌来进货的有章丘、临沂、德州等地的。”

    “每天能生产多少斤米线？”记者问道，然而作坊老板给出的数据却是，“批发价是1.9元一斤，一天也才生产500来斤”。然而记者在院子里一处独立房间的一台机器上发现了一个写着泰安、平阴、齐河等地的小本子，仅仅12日一张巴掌大的纸片上就记录着分别送往“泰宁、肥城、宁阳、平阴、甄诚、新汶、孝直”7家，总共1400斤的米线。“在济南市的米线主要是送往七里堡菜市场和段店批发市场。”问及济南市的米线流向，作坊老板说。

    四点质疑

    1

    之前查过，为何卫生条件仍不过关

    据槐荫区质监局工作人员单先生称，稽查前不久曾对该米线黑作坊查过一次，然而上次稽查并未要求该米线黑作坊停止生产。对于此次米线黑作坊的稽查结果，单先生表示，此次稽查米线黑作坊卫生属于严重不过关，与上次稽查处置结果不同，当日便勒令该作坊停止生产。

    2

    铵明矾真允许使用吗

    对于作坊内当日查出的铵明矾，记者向质检人员表示，明矾中含有铝离子，不能添加到米线中。然而稽查人员却表示，明矾包装袋上标注着“食用”二字，可以使用。问及米线生产过程中是否涉嫌明矾添加超标，工作人员称，作坊老板已经送检。

    3

    坏了的米线为什么不没收

    在作坊内屋的一间房间内，两台3米多长的冰柜内储存了满满的米线。“这些米线有白点，都是坏的。”作坊老板说，问及为何不扔掉还放在冰箱内，作坊老板沉默不语。对于作坊内发现的变质米线，稽查人员表示不能带走。

    4

    为什么没有下达书面处罚书

    对于脏乱的卫生条件，槐荫区质监局工作人员对米线黑作坊下达了口头停产通知，并未没收或扣留腐败的米线、明矾等添加剂，也未进行取样。槐荫区质监局工作人员在米线黑作坊现场表示，目前对于米线作坊还没有相关的处罚依据和管理规定，米线的化验也无相应的标准进行参考。