酱油醋揪出“水货”

    早报讯 前日，国家质检总局在官网通报了对食醋、酱油、食糖、酱四种调料的质量国家监督抽查结果，发现有39种酱油、醋、酱、食糖不合格。

    国家质检总局本次共抽查了16个省份生产的261种酱油产品，对14个项目进行了检验。抽查发现有17种产品不符合标准或产品明示质量要求，涉及到氨基酸态氮、铵盐、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸项目。在食醋产品中，本次抽查了16个省份生产的264种食醋产品，对13个项目进行了检验。抽查发现有9种产品不符合标准或产品明示质量要求，涉及到菌落总数、苯甲酸、总酸项目。

    专家介绍，酱油里的氨基酸态氮含量越高，说明品质越好，更有鲜味。国家规定的酱油里氨基酸态氮的标准值应是≥0.40g/100mL，但不合格酱油明显偏低，这就说明里面兑水了。同样食醋总酸不合格主要可能是生产企业没有按照工艺条件制曲发酵，或淋醋后过量加水，产品无法达到一定的酸度。 （记者 孙启孟）

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