揭秘现磨豆浆:白开水加香精1秒变豆浆 青岛有售

    一直以来，豆浆油条是市民早餐桌上最受欢迎的经典组合，既营养又美味。可是最近有媒体报道，不少市面上所谓的现磨豆浆实际是用豆浆粉冲调的或者是豆浆香精调制的。大家喝的豆浆还是以前的豆浆吗？所含营养成分如何？根据行业标准，一份“豆浆”能不能称为豆浆首先要看其中的蛋白质含量。为了检验一下现在的豆浆到底有多大营养价值，记者从市面上购买了5份豆浆，同时还自己动手现磨了一份豆浆，一并送到权威部门进行检测。检测结论显示，不同商家、不同价位的豆浆蛋白质含量差别还真不小。

    都说自己是现磨鲜豆浆

    为了如实了解市民消费豆浆的情况，记者连续数天走访了街边早餐店和各类快餐店。在南京路一家早餐店，不少市民一坐下就让老板上几根油条和一碗热气腾腾的豆浆。“自己磨的。”当记者问老板豆浆是从哪来的时，老板如是回答。但是记者感觉这家店内的豆浆很稀，喝的时候也感觉味道很淡。

    在江西路和福州南路路口的公交车站，一些上班族为了赶时间，直接从附近小摊上买了包子和豆浆，提着就上了公交车。在这些小摊上，用塑料袋盛装的豆浆一杯1元，用一次性纸杯盛装的则是 1.5元一杯。记者粗略地统计了一下 ，在短短10 分钟内，前来买豆浆或豆花的顾客有十三四个人。

    在平安路一家靠近学校的早餐店，早上7时不到生意就兴隆起来了。不少家长带着孩子在这里吃早餐，店里店外的桌子都坐满了人。记者留意了一下 ，发现前来消费的顾客中，有一半是喝豆浆的。

    正带着儿子吃早餐的孙女士告诉记者，因为孩子上学的缘故，他们一家三口一星期有5天的早餐都在外面吃，只有周末她休息的时候才在家里做早餐。孙女士称，她平时看书、上网了解到，豆浆的营养价值高，所以她常常让儿子喝豆浆，“儿子喜欢加糖的，我还是喜欢原味的”。

    采访中，记者看到，杯装豆浆的外包装上几乎都标明“鲜豆浆”等字样。无论是散装的还是杯装的豆浆，摊主都告诉记者，他们家的豆浆是用大豆现磨的新鲜豆浆。区别只是有的说是自己亲自动手磨的，有的则是从别处进货销售。“肯定是大豆磨的，豆浆不用豆子做用什么做？”一家店主反问。

    豆浆香精青岛也有售

    根据媒体报道，市场上的豆浆不用大豆也可以做，可以用豆浆粉冲泡，可以用豆浆香精冲调。“用上豆浆香精，白开水一秒钟变豆浆”、“1公斤豆浆精勾兑2000杯豆浆”……记者在网上搜索发现，豆浆香精这个词已经在网上流传起来，这一现象也引起了不少市民的担心。岛城是否也有售卖这种豆浆香精？

    5月4日，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场，记者连续询问了8家销售调味品的店铺，老板均表示没有货。“没有，报纸上、电视上整天登，谁敢卖啊。”一家店铺的老板娘称。不过在市场二楼的一家调料销售店，记者见到了一瓶“豆浆粉香精”。这家店比其他店面都要大，售卖各种各样的调味品和添加剂。记者看到，这里不仅有豆浆粉香精，而且有甜玉米香精、牛奶香精等。“这个豆浆粉香精多少钱一瓶？”记者询问店内销售人员。一名女店员也没问记者用来干什么，直接回答：“60元。”“能不能便宜点？”女店员表示，市场里应该只有她们家有货，不能便宜。

    记者看到，豆浆粉香精桶和奶粉罐差不多大小，容量为1公斤，罐身上的说明写着：“本品为粉末状，具有浓郁的纯豆浆香味，在食品工业加工中用作增香、改良。配料为食用香精辅料、食用香料。参考用量：0.1% 至0.5%。”记者只是拿了一会儿瓶子，手上就有一股很浓的豆浆味了。

    记者根据买回的豆浆香精外包装上的生产企业电话联系到了这家企业，一名女工作人员告诉记者，豆浆香精是国家许可的一种食品添加剂，用于豆浆、冰激凌、巧克力等食品的加工，不过近期受媒体曝光的影响，销售量大减。

    取样

    6份样本“买5制1”四卖家都说“现磨”

    豆浆是不少市民喜爱的早餐之一，主要有纯豆子鲜榨而成的豆浆和用豆浆粉冲泡之分。那么，这些不同“出身”的豆浆到底各有多大营养？带着这个疑问，记者联系到了济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心的专家，并严格按照其指导，开始了这次针对豆浆营养成分的辨别之旅。

    4月18日上午，本报记者兵分两路，随机在市区有豆浆供应的路边摊及知名餐饮店购买了5份豆浆，包括高田路早餐摊上1元一份的豆浆，市北区辽源路新尚快餐早餐车上1元一杯的豆浆，大润发超市里2元一杯的豆浆，还有肯德基快餐店里7元一杯的冰豆浆，以永和豆浆为代表的品牌连锁餐饮店里3元一杯的原味豆浆，再加上记者自己在家制作的现磨鲜豆浆一份，共6份样品准备送检。

    记者购买的5份样品中，只有肯德基承认其豆浆是豆浆粉调配而成的。记者也曾在肯德基大润发店见过店内张贴的告示，公开表示豆浆为冲调。购买其他豆浆样本时，记者以普通消费者的身份，与售卖人员就制作豆浆的方法进行了简单地交谈。在高田路的早餐摊，摊主一边给记者盛豆浆，一边向记者大倒苦水：“豆浆真都是我们自己磨的，早上早起现磨现熬。”摊主说，磨豆浆比较辛苦，他们夏天一般凌晨3时就起床开始磨豆浆，冬天则稍微晚一些，“磨完了再加水煮沸，然后放到大桶里拉过来卖”。摊主称，每天磨的豆浆量要看生意情况，平时一般要磨四五斤的黄豆。此外，他们这里不仅卖豆浆，豆腐脑、小米粥、甜沫等都是自己制作的，“要不是自己现磨豆浆的话，是根本做不出豆腐脑的”。

    大润发的工作人员说，店里的豆浆都是用新鲜的大豆磨制的。新尚快餐早餐车的售卖人员也告诉记者，豆浆都是快餐店自己做的，用大豆磨制，之后他们拿货过来卖。台东永和豆浆的服务员也非常肯定地告诉记者：“我们的豆浆是用新鲜的黄豆现磨的。”

    而记者自磨的那份豆浆样品是用家用豆浆机磨制的，用料为一杯黑豆(豆浆机自带量杯量取)、一勺白糖和500毫升水。

    送检

    6份样本分别装瓶放入保温箱送到济南

    为保证检测的准确性，记者按济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心工作人员的指示，记者首先准备了6个全新的塑料瓶，分别进行了编号，之后将买来的6份豆浆分别装进瓶子里，高田路早餐摊、记者现磨豆浆、大润发、肯德基、永和豆浆、新尚快餐，分别对应的是①、②、③、④、⑤、⑥号瓶。

    样本装好后，记者首先对6份样本进行观察，并做了记录。从外观上看，6份样本呈现6个颜色，其中豆浆②为深咖啡色，浓稠，沉淀多，其他5份样本均为黄色系。豆浆①颜色为乳白色，味淡，口感略苦，晃动时有泡沫，感觉像是掺了很多水。豆浆③晃动时有泡沫，颜色比豆浆①要深，塑料瓶壁上有杂质。豆浆④颜色最黄，味香甜，有粉状沉淀，浓稠，泡沫丰富。豆浆⑤呈现象牙白色，香味浓郁，浓稠，泡沫丰富。豆浆⑥无泡沫，杂质最多，塑料瓶壁上全是白色颗粒状杂质。

    之后，记者将6份样本装进了保温箱，送到了济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心，对每份样本中的蛋白质含量进行检测，每份送检样本按要求都在150克以上。

    恒温恒湿测蛋白质自磨最多路边摊最少

    5月4日上午，记者拿到了由济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心出具的检验报告。报告中只有一个项目的指标，那就是蛋白质含量，用来说明豆浆的营养成分。

    记者从检验报告上看到，检验环境为温度：20℃～20℃(即恒温环境下)，相对湿度：40%RH～40%RH(即恒湿环境下)，检验依据为GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定。

    结果显示：豆浆①中蛋白质含量为1.0g/100g，豆浆②中蛋白质含量为4.5g/100g，豆浆③中蛋白质含量为2.4g/100g，豆浆④中蛋白质含量为2.7g/100g，豆浆⑤中蛋白质含量为2.2g/100g，豆浆⑥中蛋白质含量为1.4g/100g。

    从检测结果看，6份豆浆样本在蛋白质含量上 ，差别很大。其中，路边摊购买的豆浆蛋白质含量最低，而记者现磨豆浆蛋白质含量最高。

    解读

    蛋白质含量小于2.0%两样本应叫“豆浆饮料”

    记者了解到，在已经发布的《植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料》轻工行业标准中，具体将豆浆类产品分为豆奶(豆浆)、调制豆奶和豆奶饮料三类，其中对豆奶(豆浆)的定义为“以大豆为主要原料 、可添加糖、盐，不添加其他辅料 ”，蛋白质含量标准为≥2.0%。

    而记者从中国食品工业协会豆制品专业委员会网站上看到，该委员会于今年3月23日登出了一则《国内贸易行业标准豆浆》。根据该标准，豆浆也分为豆浆、调制豆浆和豆浆饮料三大类，标识为豆浆的产品 ，蛋白质浓度大于或等于2.0% 而小于2.9% ，固形物浓度大于或等于6.0% 而小于7.0%，应在产品名称紧邻部位标明“淡型”；蛋白质浓度大于3.8%，固形物浓度大于8.0%，应在产品名称紧邻部位标明“浓型”；蛋白质浓度大于或等于2.9% 而小于3.8%，固形物浓度大于或等于7.0%而小于8.0% 的普通型豆浆可不标明。标准还明确规定了，蛋白质含量小于2.0% 的不能称为豆浆只能称为豆浆饮料。

    随后，记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会的专家，这名不愿具名的专家告诉记者，此标准是由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织起草的推荐性的行业标准，不是强制性标准，于2011年8月10日发布，2011年12月1日开始实施。接受采访的专家说，此标准是根据国内豆浆市场状况，参考国际豆浆标准，广泛征集企业数据与资料 ，咨询行业专家，在此基础上制定了标准草稿，后又经过多次讨论，专家审定，最终发布、实施。

    对照这两条标准，此次记者送检的6 份豆浆样品中，有两份样品的蛋白质含量远低于行业标准，只能称之为豆浆饮料 。

    有意思的是，在送检之前 ，记者曾对豆浆③和豆浆④的剩余部分在口感上进行了比较，其中豆浆④味道明显更为香甜浓郁，质感浓稠，喝到嘴里还有沉淀物；豆浆③则味道寡淡得多。但检测结果显示，豆浆③的蛋白质含量却比豆浆④要高。

    对此，专家分析说，其中一个可能性，就是前者确实是用豆子打磨，但用的原料本身蛋白质含量低；还有一个可能是后者是用豆奶粉之类冲泡，所以口感更细滑，蛋白质含量也会更高一些。

    豆浆香精不含蛋白质

    如果是豆浆香精勾兑的，能不能通过质监部门检测出来？记者采访了解到，目前市面上销售的豆浆香精多是香精、香料等成分的混合体。质监工作人员告诉记者，现在的食品检测都是有针对性的检测，也就是必须知道里面可能有什么成分才能对应进行检测，但是豆浆香精是由各种化学成分混合而成的，搞不清楚成分就没法针对性检测。如果想检测豆浆是否由豆浆香精勾兑，则必需将里面的几十种甚至上百种添加剂一一进行检测，工程量太过庞大。

    判定豆浆的营养成分主要是靠蛋白质含量，那有没有可能豆浆中也用添加剂来增加蛋白质含量？比如像之前的牛奶一样，可以用三聚氰胺来增加蛋白质含量。中国食品工业协会豆制品专业委员会有关专家表示，目前还不清楚是否有这种情况，但我国的食品安全法和食品添加剂使用标准是不允许依靠添加剂来增加豆浆的蛋白质含量的。

    如果豆浆中添加了豆浆香精，检测结果中的蛋白质含量会不会受影响呢？“单纯的豆浆香精，是不含蛋白质的。”青岛科技大学化工学院王许云老师告诉记者，豆浆香精是植物油氢化以后得到的，其脂肪含量可能高达30%～40%，但不含蛋白质。

    那普通市民如何判断喝的豆浆是现磨的还是豆浆粉冲泡，或是其他添加剂调成的呢？“只能根据口感和味道 ，没有其他办法区分。”相关专家均表示，普通市民在喝豆浆时，只能根据自己的经验和商家的信誉进行购买。

    豆浆营养高但不宜多喝

    海慈医院营养科副主任杨红告诉记者，豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品 ，其蛋白质含量高，可以和牛奶相媲美；不同于油、肉等食品 ，其脂肪含量低，不易使人肥胖。此外，纯鲜豆浆含有大量的黄酮类生物活性物质及多种人体所需的微量元素，有“绿色牛乳”之称。

    杨红说，不同的个体每天所需要的蛋白质含量是不同的，“大人和孩子、男性和女性都是不同的，即使是同一个人在不同季节，所需要摄入的蛋白含量也不同。”因此，无法笼统判定每个人每天喝多少豆浆为宜，但她提醒，勾兑豆浆中豆浆的浓度减少，有益成分自然也就减少了。因此，消费者不应盲目追求食品的“色、香、味”，对于豆浆这类食品 ，还是原汁原味更健康。

    山东中医药大学兼职教授、主任医师于青云也告诉记者，服用豆浆对女性健康大有好处，大豆中的天然植物雌激素可以对人体荷尔蒙起到一种很好的平衡作用。但是，由于豆浆中含有的蛋白质是植物蛋白，在人体内分解时会产生七组芳香组氨基酸，这些氨基酸都要通过肾脏进行排泄，常年摄取会加重肾脏的负担。因此，在临床治疗中，对患有慢性肾病、糖尿病病史5年以上以及其他肾病患者，医生都不主张他们食用豆浆，健康人食用也以每周两到三次为宜。

    于教授介绍说，我国的传统早餐“豆浆+油条”的搭配从医学上讲是非常合理的，豆浆可以中和油条中的有害成分，帮助排出油条含有的明矾，是科学的饮食搭配。她还建议，早餐品种应遵循多样化 、丰富性的原则，谷物粥、牛奶、果汁等都是很好的早餐饮品 ，经常更换才有利于满足人体所需的各种营养。