国内尚无检测工业明胶标准 网友调侃皮鞋很忙
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工业明胶混入食药 工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，由于添加了甲醛等防腐剂，存在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标，因此工业明胶只能够用于工业用途 按照《中国药典》的规定，生产药用胶囊所用的原料明胶至少应达到食用明胶标准，使用药用明胶更好。 其实，食用、药用明胶和工业明胶从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别，在朱毅和胡海梅看来，工业明胶和食用、药用明胶的区别在于原材料的选择和工艺流程。 国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。 工业明胶的来源则复杂得多，破皮鞋只是其中的一部分，有的生产者用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料生产，甚至还可能从动物尸体中提取。 现在工业明胶的普遍做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将水解蛋白脱出，制成明胶，这样可以有效利用废弃皮革，降低成本。 水解蛋白本身对人体无害，但皮革厂在化学加工过程中会产生有毒化合物，而去除这些化合物的成本非常高，很难做到，一旦有重金属等对人体有害的物质残留，最终会转移到水解蛋白当中，被人体吸收，就会危害健康。 而且工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，颜色也相对灰暗，由于添加了甲醛等防腐剂，存在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标。因此，工业明胶只能够用于工业用途，不允许应用于食品甚至药品加工。 危险不止是铬超标 吃铬超标100倍的胶囊，每天摄入铬的绝对量还在安全推荐量范围内，但重金属对人体伤害长期累积，不能因为每日每次量小而成为宽恕容忍的借口 有人疑问，为何“毒胶囊”偏偏铬超标？专家解释，这是由于在皮革的加工过程中，为将生裸皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。胡海梅表示，基于此类加工方式，工业明胶的铬含量会十分高。 铬可呈现二价、三价、六价三种状态。其中六价铬对人体有毒害作用，六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。 来自果壳网环境研究人员的介绍，正是由于铬有二、三、六价之分，准确评估工业明胶的健康风险有一定难度。一是皮革加工中鞣制虽然使用的是三价铬，但是工业用鞣制试剂并不纯，不可避免地含有六价铬，三价铬和六价铬是共存在皮革中的；二是毒性较小的三价铬和毒性剧烈的六价铬在使用和保存中可以互相转化。 东北农业大学的科研人员在实验室中模拟了皮革明胶的提取，结果发现总铬含量超25倍，六价铬含量超标100多倍。 朱毅认为，吃铬超标100倍的胶囊，每天摄入铬的绝对量也大致还在安全推荐量50-200μg/d，但重金属对人体伤害是长期累积效应，且这种行为是违法犯罪行为，不能因为每日每次量小而成为宽恕容忍的借口。 但若想去掉其中的六价铬，成本的上升导致其与食用明胶相比优势全无。而该环境研究员指出，工业明胶的问题并不仅仅在铬超标。在之前提到的皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，准备工作会用到硫化钠，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛等等。这些危害难以评估。 检测方法缺失之痛 目前国内尚无标准方法检测确认工业明胶，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》上，工业明胶的检测方法一栏显示“无” 按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。那么，这种被明令禁止使用的工业皮革废料究竟是如何潜入食品、药品中呢？ 国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，去年食用明胶的总需求量是5万吨，而市场上还缺口1万吨。这给工业明胶的存在造成了空间。 中国明胶协会理事长王敬忠曾算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万-3万元左右。低廉价格成为工业明胶的一大优势。 更让无良业者有恃无恐的是，工业明胶和食用明胶的差别从外观是难以看出来的。由于明胶是水溶性蛋白质的混合物，它没有固定唯一成分，因此目前国内尚无方法标准检测确认为工业明胶，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》上，工业明胶的检测方法一栏则显示“无”。 专家表示，目前只能通过检测明胶产品或使用明胶的食品中铬含量及重金属含量是否符合标准要求。 朱毅透露，有些粗加工的工业明胶可以通过检测是否六价铬离子超标而暴露，但也有些加入工业明胶的食品可能无法检测。如果按一定比例加入食用明胶与工业明胶的话，可能无法检测出食品有问题，但依旧是属于非法添加的违法行为，这与地沟油有相似之处。 检测方法的缺失，导致工业明胶非法使用成为可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全。” ●南方日报记者 李劼 吴旦颖 |
